Nagrody Jamesa Bearda mogą być Oskarami gotowania, ale jest jeden krytyk, który nawet te wyróżnienia odrzuci przewróceniem oczami i szyderstwem: twoje dziecko. Rozmawialiśmy ze zdobywcami Beard, Ryanem Prewittem z Peche z Nowego Orleanu; Hugh Acheson z Aten, pięć i dziesięć GA; Bruce Sherman z Chicago’s North Pond i Michael Anthony z Gramercy Tavern opowiadają o tym, jak przygotować najtrudniejsze danie ze wszystkich: szkolne obiady. Szefowie kuchni mają między sobą 9 dzieci, więc słuchaj i ucz się. Kiedy skończysz, znaleźliśmy 3 fajne pudełka na lunch, które zawierają Twój nowy kulinarny geniusz (lub po prostu kanapkę w kształcie hipopotama z masłem orzechowym).
Jakie są podstawowe elementy szkolnego obiadu Twoich dzieci – rzeczy, które dostają więcej niż cokolwiek innego, lub ich ulubione?
Niech dzieci wezmą udział w planowaniu menu, planują z wyprzedzeniem, pakują się poprzedniego wieczoru i nie zapominają o tym, gdy wybiegniesz za drzwi.
Hugh Acheson: To zależy od dnia; to może być cokolwiek. Kawałek sera z szynką i krakersami oraz prosta sałatka to klasyka. Sałatki z makaronem są duże. Zimą zupy. Mają skłonność do kochania własnych sałatek. Kiedy Beatrice miała 6 lat, usłyszałem hałas w kuchni i zastałem ją, jak sama robi winegret do szkoły. Znała stosunek 3-1.
Bruce Sherman: Po prostu staraliśmy się dać im grupy żywności. Byłby jakiś rodzaj białka zwierzęcego, owoc, warzywo, może jakieś chipsy lub słodycze, gdyby to był szczególny dzień. Czy każdego dnia chcieli czegoś konkretnego? Prawdopodobnie kanapka z Nutellą.
Michał Antoniusz: Szynka, kanapki z mortadelą, pomidory, suszone owoce, surowe warzywa to podstawowe produkty.
Jaka jest twoja technika przygotowawcza: czy robisz dużą partię i robisz to przez tydzień, robisz to wieczorem lub mieszasz rano?
Prewitt: Zwykle gotuję w niedzielę i robię wystarczająco dużo jedzenia na posiłki w tygodniu do środy. Moja żona ma kilka dań, które przygotowuje na koniec tygodnia. Ostatnio robi chleb kukurydziany wypełniony startą dynią i cukinią. To jej sposób na podkradanie warzyw naszym dzieciom.
Acheson: Robimy to prawie codziennie. Czasami używamy resztek z poprzedniego wieczoru, ale staramy się, aby były świeże, więc zazwyczaj są to poranki.
Sherman: Zdecydowanie byliśmy w trzeciej grupie. Każdego ranka było: „Co mamy dzisiaj?”
Antoniusz: Zawsze poprzedniej nocy.
A co z prezentacją – jakiekolwiek kanapki w kształcie zwierząt lub tego typu rzeczy, czy też zachowujesz prostotę?
„Nie jestem ponad kanapką w kształcie hipopotama z masłem orzechowym”.
Prewitt: Nie jestem ponad kanapką w kształcie hipopotama z masłem orzechowym. Obecnie mamy hipopotamy, gwiazdy, koła i kilka innych przypadkowych kształtów. Liczy się styl.
Acheson: Moje dzieci tego nie wymagają, co jest dobre. Lubię prezentować żywność jako pokarm młodszemu pokoleniu, a nie jako zwierzęta.
Sherman: Mogłem zrobić z nim coś kreatywnego, ale nie do celów prezentacyjnych – tylko po to, żeby było bardziej apetycznie, zamiast po prostu wrzucać to do torby. Nie spodziewałam się, że ktoś to zrobi na Instagramie.
Antoniusz: Nie komplikuj! Ostatni raz podawałem kształt zwierzęcia w jadalni restauracji, w której pracowałem, a dzieci krzyczały, bo wyglądał jak mysz.
Czy w szkolnych obiadach twoich dzieci jest coś, co możesz zrobić tylko ze względu na swoje doświadczenie szefa kuchni, a jeśli tak, to co?
„Zabrali mango i gwiezdne owoce, ale to nie jest takie ekscentryczne. Nie pakuję duriana.
Prewitt: Nie bardzo w tym momencie, ponieważ są tacy młodzi. Staram się, aby niedzielny obiad był całkiem prosty, aby moja żona mogła go łatwo podgrzać lub zrobić z niego coś prostego. Kurczak wędzony lub grillowany to podstawa. Od czasu do czasu wymyślamy i robimy wietnamskie jedzenie.
Acheson: Nie, to znaczy to obiad. To prosta kanapka – dobra kanapka, ale nie sądzę, że szefowie kuchni powinni przygotowywać jedzenie na obiady dla dzieci, tak jak przygotowują je w swoich restauracjach. Wyślę moje dzieci z brie lub prosciutto, ale robią to też we Francji i we Włoszech. Wzięli mango i gwiezdne owoce, ale to nie jest takie ekscentryczne. Nie pakuję duriana.
Sherman: Może resztki z poprzedniej nocy, ale nie gotujemy tak misternie w domu. Może proscuitto lub ser, do którego ktoś inny nie miałby dostępu, ale ja nie robiłam kanapek. Dzieci nie będą jeść tego gówna.
Antoniusz: Domowa mortadela i szynka – poza tym trzymam się tego dość prosto.
Jaką radę dałbyś ojcu, który po raz pierwszy ma zacząć pakować obiady do szkoły?
Prewitt: Zachowaj prostotę i modułowość. Pieczony kurczak może łatwo stać się smacznym makaronem lub zapiekanką. Hamburgery mogą łatwo stać się przyjemnym sosem mięsnym.
Acheson: Zdaj sobie sprawę, że zajmie ci to trochę czasu, ale aby uczynić z nich dobrych ludzi, musisz je dobrze karmić. Nie sądzę, że możemy jeszcze zaufać naszym szkolnym kafeteriom. Robimy postępy w tym kierunku, ale niedogodnością jest uczynienie ich zdrowszymi. Mamy środki i umiejętności, aby spakować zdrowy lunch – każdy może to zrobić.
Sherman: Pomyśl o tym, co dziecko ma zamiar zjeść, a nie o tym, co chcesz, żeby jadło. Nie wymyślaj, ponieważ uważasz, że jest fajny lub kreatywny, ponieważ nie obchodzi ich to mniej. Chcą czegoś znajomego.
Antoniusz: Niech dzieci uczestniczą w planowaniu menu, planuj z wyprzedzeniem, spakuj się poprzedniego wieczoru i nie zapomnij o tym, gdy wybiegniesz za drzwi.
I pudełko na lunch, aby go włożyć
Te 3 pudełka na lunch sprawią, że wszyscy spojrzą na Twoje dzieci, gdy odkryją niesamowity posiłek, który dla nich przygotowałeś.
Pudełko śniadaniowe Oots ($49.50)
Możesz dostać swoje dziecko Transformatory lunchbox, czyli lunchbox, który faktycznie się zmienia. Omie ma wyjmowaną środkową jednostkę zatrzymującą ciepło/zimno i przegródki, dzięki czemu można ją skonfigurować w zależności od posiłku, bez konieczności oddzielenia wielu pojemników Tupperware.
Zablokuj Bento, $30.80
Wygląda jak LEGO, układa się w stosy jak LEGO i trzyma lunch jak dwupoziomowe pudełko bento, z szczelnymi pokrywkami na każdym poziomie. Kup jedną już teraz, zanim LEGO je zauważy i spoliczkuje zaniechanie naruszenia znaku towarowego.
Pudełko śniadaniowe Oots, $35
Zmodernizowane wiaderko na lunch dla dzieci z 1 pojemnikiem wielkości kanapki i 4 mniejszymi pojemnikami, które można ustawiać jeden na drugim, a także paskiem, który może służyć jako uchwyt na butelkę z wodą. Zabierz swojemu dziecku mały kask i posmaruj jego policzki pyłem węglowym, aby dopełnić wygląd.
