Jeśli jesteś typem faceta, który ma szafkę z chili alfabetycznie od „Aleppo” do „Ptak Zimbabwe” (lub po prostu marzy o jednym), prawdopodobnie chcesz przedstawić swojemu dziecku cuda pikantnego jedzenia. Ale zrób to źle, a nie tylko narażasz ich układ żołądkowo-jelitowy – nic drobiazgowego, jeśli wciąż są w pieluchach – skazujesz się również na życie w mdłych rodzinnych obiadach.
Samozwańczy szef przypraw, Ed Lee, nie idzie tą drogą ze swoją 3-letnią córką Arden. Szef kuchni koreańsko-amerykańskiej jest 4 razy Nagroda Jamesa Bearda nominowany, właściciel 610 Magnolia oraz MlekoWood w Louisville w stanie Kentucky i zdobył szerokie uznanie dzięki swoim występom na Najlepszy szef kuchni oraz Umysł szefa kuchni.
Pomimo pełnego talerza Lee próbuje ugotować rodzinny obiad 3 wieczory w tygodniu – i w każdym daniu skrada trochę ciepła na paletę Ardena. Ale jak sprawić, by maluch chętnie poczuł oparzenie? Co jest zbyt ostre? Lee cię chroni. Oto jego 8 wskazówek, jak podnieść „główkę przypraw”.
1. Nie dawaj im żadnego ostrzeżenia
Nigdy nie mów dziecku, że w sosie do makaronu są płatki pieprzu ani nie ostrzegaj go, że keczup z jalapeño, który nakładasz na hot doga, może wywołać mrowienie w języku. „Mówimy po prostu: „Obiad gotowy. Jedz” – mówi Lee. „Jeśli zaczniesz wyjaśniać gówno, dzieci zaczynają zadawać pytania, które mogą wykoleić ich zainteresowanie”. Zasadniczo jest to ten sam sposób, w jaki podchodzisz do jedzenia Taco Bell.
2. Pokaż im, że to pyszne
Małe dzieci naśladują swoich rodziców, więc chętniej jedzą to, co jesz, nawet jeśli początkowo nie jest to atrakcyjne. „Pewnego dnia zrobiliśmy ślimaki” – mówi Lee. „Kiedy podaliśmy trochę Arden, powiedziała:„ Wygląda jak kupa ”. Wyjaśniliśmy, co to jest i zaczęliśmy jeść. Ostatecznie zjadła ich 4'”. Ta sama taktyka sprawdza się, gdy Lee próbuje skłonić ją do zjedzenia pikantnego dania po raz pierwszy. Bo jeśli jest jedna rzecz, której rodzice się nie boją, to kupa.
Flickr / Jamie Frater
3. Duże kawałki oznaczają duże ciepło
„Wszyscy jedliśmy danie z papryką i wzięliśmy niewłaściwy kęs” – mówi Lee. „Nagle masz w ustach ogień z pięcioma alarmami”. Aby uniknąć tych krachów, nie gotuj potraw z dużymi kawałkami habanero ani nie podawaj kanapek wypełnionych marynowanymi papryczkami jalapeños. I zdecydowanie nie używaj surowej papryki — nasiona najbardziej się nagrzewają, a jeśli choć jeden olej dostanie się na ich skórę… po prostu nie używaj surowej papryki.
4. Upewnij się, że twoja przyprawa jest spójna
Lee lubi używać sosów i proszków, ponieważ rozprowadzają one przyprawę równomiernie w całym naczyniu. Jego spiżarnia zawiera Harissa, Srirachai pieprz cayenne. Ale ten, którego właściwie popiera to wersja słodkiego koreańskiego sosu chili gochujang. „Ładnie współgra z innymi smakami i dodaje umami komponent”, mówi. Ponieważ 3-latki w gospodarstwie domowym Lee doceniają ładny element umami.
5. Powoli podnoś stawkę
Kiedy robisz gulasz lub dusisz mięso, dodaj łyżkę pikantnego składnika. Jeśli twoje dziecko zaakceptuje danie, dodaj jeszcze łyżeczkę kilka miesięcy później. „Na początku nie chcesz, aby palił się na języku, ale powinieneś być w stanie go posmakować” – mówi Lee. „Ostre składniki nie powinny być wprowadzane jako coś naprawdę gorącego; to tylko kolejny smak. A jeśli twoje dziecko nie akceptuje dania, ale raczej rzuca nim o ścianę, może spróbuj innej przyprawy.
6. Smaki dzieci nie są skomplikowane
„Jako dorośli zawsze staramy się podkręcić przyprawę i spróbować złożonych smaków” – mówi Lee. „Dzieci są po prostu zadowolone z dań z jedną nutą”. Jeśli duszisz czerwone mięso, zaleca używanie wyłącznie wywaru z kurczaka, czerwonego wina, warzyw, soli, pieprzu i odrobiny pasty chili. To da Twojemu dziecku podstawę smaku. Zachowaj bardziej skomplikowane rzeczy, takie jak curry lub słynne naleśniki habanero z bekonem, gdy będą trochę starsze.
7. Miej trochę nijakiej kopii zapasowej
W przypadku, gdy danie jest zbyt gorące – lub po prostu nie przypadnie mu do gustu – Lee zaleca, aby zawsze mieć pod ręką wypróbowane i prawdziwe ulubione dania jako kopię zapasową, aby Twoje dziecko nie kładło się spać głodne. Przygotuj tłuczone ziemniaki lub makaron z serem na wieczór z kurczakiem typu jerk z kurczakiem w wersji Scotch Bonnet z chili.
8. Miej oko na swoją skrytkę
„Kiedy moja żona i ja nie patrzyliśmy, moja córka wsadziła palec w sos gochujang, ponieważ myślała, że to ketchup” – mówi Lee. „Zjadła olbrzymią kulkę i zaczęła płakać. Mogłem jej tylko powiedzieć: „Spalanie zniknie”. Ta rada dotyczy również dorosłych i rzeczy niezwiązanych z jedzeniem.
