Atrakcyjność wędlin powinna być oczywista. Podczas gdy gaz grill jest stosunkowo czystym medium do gotowania, większość ma więcej wspólnego z domowym piecem do gotowania niż z ogniskiem do gotowania na zewnątrz. Dla tych, którzy chcą gonić za charakterystycznym umami z grilla, jest tylko wędzarnia, co przywraca odrobinę dzikości w proces przygotowywania mięsa. Ale palacze – ci, którzy i tak warto kupić – bywają drodzy. Dlatego zamieniłem mój stary grill w domowej roboty wędzarnię. A wraz z ocieplającą się pogodą i nadejściem kolejnego sezonu na świeżym powietrzu, ty też powinieneś.
Nie dzielę się tą radą tylko dlatego, że jestem mężczyzną i ludzie budują rzeczy. (Niektórzy robią, inni nie, a niektórzy są oszczędni i nie chcą wrzucić Webera 300 $.) Dzielę się procesem transformacji grilla, ponieważ jestem naprawdę cholernie zadowolony z siebie, że to rozgryzłem. Są przystojniejsi mężczyźni z gęstszymi brodami i lepszymi koszulami w kratę niż ja, ale żaden z nich nie może twierdzić, że wykonał bardziej udaną operację od grilla do palacza.
Mój grill gazowy, którego używałem na co dzień, był ręcznym grillem, który widział wiele dziesięcioleci gotowania na podwórku. Był zardzewiały, a uchwyty ledwo się trzymały. Wyglądało na to, że spędził czas w Mad Max's Bartertown, gotowanie szczurów na ustępstwa podczas ataków Thunderdome. Może dlatego mój sąsiad z sąsiedztwa zaoferował mi swojego starego Webera gazowego, którego zastąpił bardziej nowoczesnym modelem. Powiedziałem „dziękuję”, a potem spojrzałem na mój stary cykloptyczny grill gazowy prosto w termometr i powiedziałem: „Czas na zmianę”.
Grill nie reagował, ale dostał się tam, skąd pochodzę.
Czy przeprowadziłem rozległe badania, zanim zacząłem? Nie. Złapałem kilka wskazówek w Internecie, ale szybko zniechęcił mnie w pełni metalowy sklep, który był wymagany do modyfikacji grilla gazowego jednego z gości. Przejrzałem komentarze i ułożyłem lepszy plan.
Wymagania techniczne dotyczące wędzenia kawałka mięsa są dość proste. Potrzebujesz miejsca, w którym Twoje zrębki mogą się palić i palić. Potrzebujesz miejsca na mięso, które jest zarówno dalekie od bezpośredniego ciepła, jak i skąpane w pachnącej magii unoszącej się z drewna. Potrzebujesz również sposobu, aby wiedzieć, że twoja temperatura jest niska i równa.
Typowy grill gazowy nie jest ustawiony w ten sposób. Przynajmniej mój nie był. Wiedziałem, że jeśli chodzi o mięso, to mogę postawić je po jednej stronie grilla, bez elementów pod nim. Wiedziałem, że druga strona elementu grilla może podgrzewać frytki i że zróżnicowanie ciepła między bokami spowoduje konwekcję i przemieszczenie dymu po mięsie.
To, czego nie miałem, to miernik temperatury lub „pudełko wędzarnicze” na żetony. To właśnie ten gość z internetu spędził swój czas na gięciu i spawaniu. Ale jakiś sprytny geniusz zasugerował, że równie dobrze sprawdzi się miska do błota z płyt kartonowo-gipsowych. Poszedłem do sklepu z narzędziami.
Podczas mojej podróży kupiłem również okrągły termometr do grilla, kilka nowych kamieni lawowych, które zastąpiły brud, który zajmował dno mojego grilla, i kilka chipsów z jabłek na moje pierwsze wyjście. Wszystko powiedziane? To było poniżej 50 dolarów. Spróbuj znaleźć do tego palacza. Właściwie nie. Nie możesz. Pierdol się, że nawet to rozważyłeś.
Oto kroki, aby zmienić stary grill gazowy w domowej roboty palacza:
- Oczyść wnętrze grilla z tłuszczu, który może wybuchać lub powodować zjełczały smak podczas palenia. Może to wymagać smarowania łokci, brudu, otartych kostek i kwaśnej ropy podczas robienia tego.
- Dodaj nowe kamienie lawy, ale tylko po mięsnej stronie grilla. Kamienie lawowe wytwarzają równomierne, niskie ciepło wokół mięsa, ale jeśli umieścisz je po stronie ognia, zwiększą temperaturę, co czyni je nieodpowiednim do niskiego wędzenia.
- Umieść miskę na błoto z płyt kartonowo-gipsowych wokół elementu grzejnego. To utrzyma twoje zrębki.
- Dodaj miernik temperatury, jeśli go nie masz. Zrobiłem to, wiercąc otwór w aluminiowej pokrywie mojego grilla i wkręcając go. Bułka z masłem.
- Wymień ruszt do gotowania, który wyczyściłeś w pierwszym kroku.
Po tym wszystkim namoczyłem wióry z drewna jabłoni i przygotowałem londyńską pieczeń z zakupionym w sklepie środkiem do grillowania. Czy byłem pewien, że mój projekt zadziała? Absolutnie. Ale w bardzo realnej sytuacji tak się nie stało, w żaden sposób nie zamierzałem włożyć dodatkowego wysiłku w coś, co mogłoby stać się nieodwołalną porażką.
Godzinę później, z sezonowanym mięsem i namoczonymi frytkami, poddałem próbie mojego nowego-starego palacza. Frytki trafiły do miski błotnej i idealnie tliły się nad palnikiem, który był ustawiony na najniższe ustawienie. Temperatura utrzymywała się w okolicach 250 stopni, czyli trochę więcej niż chciałem, ale w porządku.
Przez około trzy godziny monitorowałam mojego domowego palacza z opieką zwykle zarezerwowaną dla niemowląt. Ale w końcu nie było to konieczne: skończyło się na głupio soczystym, idealnie wędzonym kawałku wołowiny.
Od tego czasu wielokrotnie używałem mojego „palacza”. Moja jedyna modyfikacja? Duży otwór w pokrywie po przeciwnej stronie grilla, aby zmniejszyć ciepło i przeciągnąć dym przez mięso.
To absolutnie ohydny potwór, który mieszka na moim podwórku, ale nie obchodzi mnie to, ponieważ może włożyć wspaniały różowy pierścień dymu do wieprzowego niedopałka. Co najważniejsze, to działa.
Czy nadszedł czas, abyś zmienił swój stary grill POS w palacza? Nie mogę tego powiedzieć. Ale jeśli twój obecny grill gazowy powoli się utlenia na twojej werandzie i twój partner patrzy na ciebie ze sceptycznym spojrzeniem, gdy wspominasz perspektywę grillowania, to nie masz nic do stracenia 2021. To osobista i emocjonalna decyzja. Ale to zadziałało dla mnie.
