Fasola jest podstawowym posiłkiem miliardów ludzi na całym świecie i jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych. Bogaty w białko, błonnik i witaminy, (Wytyczne dietetyczne USDA wymieniają je zarówno jako białko, jak i warzywo) zasługują na miejsce przy stole przy niemal każdym posiłku. Są też notorycznie trudne do strawienia — przynajmniej takie są twoje piosenki dla dzieci chciałbyś, żebyś uwierzył. Fasola, fasola, muzyczny owoc, zdobądź zły rap za sposób, w jaki cię robią trąbienie. Ale czy fasola naprawdę sprawia, że? pierdnięcie? Kiedy twoje dzieci zadają ci to ważne pytanie – a zrobią to tylko kwestia czasu – powinieneś być przygotowany, aby na nie odpowiedzieć. Oto, co mówią eksperci.
Przede wszystkim należy zauważyć, że „nnie wszyscy są dotknięci”, mówi Su-NuiEscobar, zarejestrowany dietetyk i Fellow Akademii Żywienia i Dietetyki. To stwierdzenie może wydawać się strzałem w dziesiątkę, ale właśnie to pokazują nam liczby. cytuje a badanie w którym mniej niż połowa uczestników zgłosiła wzdęcia po zjedzeniu pinto lub fasolki po bretońsku, a tylko 11 procent zrobiło to podczas jedzenia czarnego groszku.
Naukowcy stojący za badaniem wyrazili zaniepokojenie, że ludzie przemijają fasolę z powodu obaw o gazy, mimo że fasola jest tanim, bogatym w składniki odżywcze, roślinnym źródłem białka, które obniża poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko przewlekłych choroba. Doszli do wniosku, że „obawy dotyczące nadmiernych wzdęć po spożyciu fasoli mogą być przesadzone” i „Ważne jest, aby rozpoznać, że istnieje indywidualna zmienność reakcji na różne rodzaje fasoli”. Badania był stosunkowo niewielki, składał się tylko z 86 osób, ale wśród ekspertów panuje zgoda, że nie wszyscy pierdzą burzę po zjedzeniu fasoli.
Ale fasola robić zrobić kilku ludzi pierdnięcie. Dlaczego dokładnie? Każdy gazy doświadczasz po zjedzeniu fasoli, jest prawdopodobnie przyczyną wysokiego spożycia błonnika i obecności złożonego cukru zwanego rafinozą, które są trudne do strawienia. „Dociera do większości ciała w postaci niestrawionej, aż dotrze do jelita grubego, gdzie bakterie je rozkładają, wytwarzając w tym procesie metan” – mówi Escobar. W wyżej wymienionym badaniu uczestnicy częściej zgłaszali pierdzenie po zjedzeniu fasoli pinto, która ma więcej błonnika niż groszek.
Ale błonnik jest dla nas dobry. W szczególności jako prebiotyk karmić mikrobiom. Tak więc ten gazowy efekt uboczny nie jest podstawową wadą fasoli, ale w rzeczywistości korzyścią w przebraniu. Ponieważ błonnik jest ciężkostrawny, często trafia w nienaruszonym jelicie dolnym, gdzie żywią się nim i rozwijają dobre bakterie. Bardziej zróżnicowana populacja bakterii jelitowych pozwala na lepsze trawienie i mniej stanów zapalnych. Zmiany w mikrobiomie mogą zachodzić szybko w odpowiedzi na to, co jemy. Dramatyczne zmiany zaobserwowano już w ciągu zaledwie 24 godziny, tym bardziej warto regularnie spożywać pokarmy bogate w błonnik, takie jak fasola.
Mimo to gaz nie jest koniecznym efektem ubocznym błonnika, a jeśli tak jest, prawdopodobnie z czasem ustąpi. Podczas gdy 50 procent uczestników badania zgłaszało częstsze pierdzenie w pierwszym tygodniu jedzenia fasoli pinto, liczba ta spadła do 6 procent w drugim tygodniu. W trzecim tygodniu 70 procent uczestników stwierdziło, że zjedzenie tej samej ilości fasoli nie powoduje już ich gazowania.
Escobar zaleca powolne wprowadzanie fasoli do diety, aby organizm miał czas na dostosowanie się do wzrostu spożycia błonnika. Możesz spróbować moczyć suchą fasolę przez 12 godzin przed jej ugotowaniem, mówi Escobar, powołując się na badanie przeprowadzone w Indiach, które wykazało, że 12-godzinne moczenie pozostawiło najniższy poziom cukrów wywołujących gaz. „Odrzuć wodę użytą do namaczania i ugotuj fasolę w słodkiej wodzie. Pomoże to pozbyć się niektórych oligosacharydów (cukry występujące w ziarnach, które powodują gazy), które mogły przedostać się do wody” – mówi Escobar.
Escobar mówi, że gaz jest normalną, zdrową częścią trawienia. Nie jest powodem do niepokoju, chyba że towarzyszy mu ból brzucha lub poważnie ogranicza codzienną aktywność. W takim przypadku Escoba mówi, że możesz rozważyć skonsultowanie się z lekarzem, aby wykluczyć nieszczelne jelito, zespół jelita drażliwego (IBS) lub choroba Leśniowskiego-Crohna, ponieważ osobom z tymi schorzeniami zaleca się unikanie roślin strączkowych, które mogą wywołać objawy.
