W każde niedzielne popołudnie Al Frugoni jest prawdopodobnie otoczony przyjaciółmi i rodziną, gdy gotuje nad ogniskiem. Asado — argentyński zwyczaj, który w równym stopniu łączy technikę gotowania i spotkania towarzyskie — jest cotygodniową tradycją, odkąd Frugoni był chłopcem dorastającym w Buenos Aires.
„Od najwcześniejszych wspomnień chodziliśmy do asado mojego dziadka. Potem zmarł mój dziadek i zaczęliśmy to robić w moim domu. Mój tata gotował w każdą niedzielę bez wyjątku” — wspomina Frugoni. „To nie był obowiązek. To część naszej kultury. Dlatego uwielbiam robić asado w Stanach Zjednoczonych, odkąd przeprowadziliśmy się tutaj w 2015 roku. Ponieważ nie tylko gotuję dla ludzi, prezentuję swoją kulturę i moją pasję.”
Obecnie jeden z najwybitniejszych ekspertów w dziedzinie grillowania na otwartym ogniu, Frugoni łączy argentyńską i amerykańską kulturę grillowania, aby uczyć jego 1,3 miliona obserwujących TikTok radości asado i zainspiruj ich do własnych przygód kulinarnych. Jego empanady z langustą i kreatywne podejście do hamburgerów to zabawne, międzykulturowe mashupy, choć kiedy gotuje dla siebie asado rodzina i sąsiedzi w Teksasie, zwykle cieszy się bardziej tradycyjnym wyborem, takim jak grillowany trójkącik z chimichurri sos.
Fugoni uważa, że pieczeń z trzema końcówkami przypominająca stek jest idealnym cięciem podczas gotowania dla grup, a na pewno pomaga, że jest tańsza niż inne kawałki wołowiny premium.
„Tri-tip to wysokiej jakości kawałek wołowiny, który waży około dwóch funtów. Można go ugotować w całości, więc zatrzymuje więcej soków w środku, dopóki nie zostanie pokrojony, co sprawia, że smakuje lepiej niż niektóre inne kawałki” – mówi Fatherly. „I chociaż tri-tip jest delikatny, ma również dużo tłuszczu z mięśni i dobrą warstwę tłuszczu po jednej stronie. Pomaga to chronić mięso podczas gotowania bezpośrednio na gorącym ogniu i dodaje wspaniałego smaku”.
Podobnie jak wiele przepisów na grillowaną wołowinę w Argentynie, tri-tip Frugoni w dużej mierze opiera się na profilu smakowym mięsa. Przed gotowaniem usuwa wilgoć osuszając mięso ręcznikiem papierowym (Arkusze Bounty Wybierz rozmiar są ulubione ze względu na swoją chłonność i różnorodność wielkości), a następnie doprawia się pieczeń jedynie solą, aby wydobyć naturalne smaki. Nawet prezentacja i ubieranie są cudownie proste. Zazwyczaj dodaje trochę sosu chimichurri, który opiera się na occie i pieprzu, aby dodać kęs. Jeśli organizuje większe spotkanie, takie jak przyjęcie urodzinowe dla swoich dzieci, czasami umieszcza cienkie plasterki mięsa między kawałkami włoskiego chleba lekko zaprawionego majonezem i pomidorem, aby ludzie mogli jeść podczas uspołecznić.
Jeśli znajdziesz się w asado, Frugoni zapewnia, że nie powinieneś bać się przytulić do pitmastera. Gotowanie odbywa się w środku imprezy, a nie na obrzeżach, a pitmaster zwykle chętnie dzieli się śmiechem, a także niektórymi z tego, co gotują. W końcu asado to wydarzenie towarzyskie — w tym grillowanie.
„W Argentynie ludzie wiedzą, że jeśli będziesz blisko pitmastera i będziesz go nawadniał, dostaniesz najlepsze kawałki mięsa” – mówi Frugoni. „Ponieważ za każdym razem, gdy służą do stołu, zawsze opiekują się ludźmi, którzy byli w pobliżu i upewniają się, że dobrze się gotują”.
Grillowany na drewnie stek z trzema końcówkami Al Frugoni
Składniki
1 cały stek z trzech końcówek (około 3 funty)
Sal Parrillera (tj. sól do grillowania — lub inna sól średnioziarnista, taka jak sól koszerna)
½ szklanki Al Frugoni Przyprawa do Sosu Chimichurri
½ szklanki octu z czerwonego wina
1 szklanka oliwy z oliwek
Wskazówki
- Spal drewno lub całkowicie naturalny węgiel drzewny na żarzący się żar, aż będziesz mógł trzymać rękę bezpośrednio nad rusztem przez około 12 sekund.
- Delikatnie poklep nieprzycinaną końcówkę tri-tip z Arkusze Bounty Wybierz rozmiarręczniki papierowe, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Dopraw cały nieprzycięty tri-tip solą do grillowania.
- Spodziewaj się grillowania trójstronną stroną z tłuszczem do dołu przez około 80% czasu gotowania, zanim odwrócisz przez pozostałe 20% smażenia. Grilluj tłuszczem z trzema końcówkami w dół, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną około 110 stopni, co powinno zająć około 90 minut. Zobaczysz, jak po surowej stronie zaczynają pojawiać się soki.
- Zwiększ temperaturę grilla do średniego ciepła. Odwróć tri-tip i gotuj przez dodatkowe 20 minut, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 135 stopni, aby uzyskać idealne średnio wysmażone.
- Zdejmij tri-tip z grilla i pozwól mu odpocząć. Gdy mięso odpoczywa, przygotuj sos chimichurri (patrz przepis poniżej).
- Pokrój końcówkę tri-tip do ziarna i podawaj z chimichurri z boku. Lub podawaj cienko pokrojone na włoskim chlebie z majonezem i pomidorem.
Sos Chimichurri
- Wymieszaj ½ szklanki Al Frugoni Przyprawa do Sosu Chimichurri z ½ szklanki octu z czerwonego wina i pozwól mu się nawodnić przez około pięć minut.
- Dodaj 1 szklankę oliwy z oliwek i wymieszaj lub wstrząśnij w słoiku mason, aby połączyć.
