Możemy otrzymać część sprzedaży, jeśli kupisz produkt za pośrednictwem łącza w tym artykule.
Wędzony koktajle to fajny i dramatyczny wizualnie sposób, w jaki świat kulinarny połączył się ze światem miksologii. Częściowo spektakl, a częściowo poprawa smaku, dym można wprowadzić do napoju na wiele sposobów. Możesz wędzić poszczególne składniki koktajlu, możesz zrobić lód koktajlowy z wędzonej wody lub możesz zakończ koktajl dymem, używając różnych narzędzi, od prostych palaczy kominowych po wędzenie klasy restauracyjnej pistolety.
Proces wędzenia koktajli jest dość prosty: podpalasz zrębki lub inne aromatyczne łatwopalne składniki i, za pomocą wybranego narzędzia do palenia koktajli nakładasz dym na szklankę do mieszania lub kieliszek koktajlowy przed podaniem drink. Jedna praktyczna zasada mówi, że rozważ sposób używania dymu i rodzaje smaków, z którymi go nakładasz. Na przykład ciemniejsze duchy lepiej działają z dymem niż lżejsze i bardziej kwiatowe — dlatego znajdziesz więcej najlepszych barmanów eksperymentujących z wędzonymi Manhattanami niż z wędzonymi
Jeśli chcesz zacząć palić, oto kilka narzędzi do rozważenia, a także przepisy niektórych dzisiejszych najlepszych miksologów na wszystko, od wędzonych staromodnych po wędzone kostki lodu.
3 narzędzia do palenia koktajli dla domowego barmana
Aby palić koktajle w domu, musisz mieć kilka narzędzi. Ale jest więcej niż jeden sposób na wypalenie koktajlu.
A palacz kominowy to prosta opcja, która działa trochę jak fajka: jest to drewniany krążek wystarczająco szeroki, aby zmieścił się na krawędzi szklanki do mieszania lub kieliszek koktajlowy z otworem pośrodku z komorą na rurkę i sitkiem, aby popiół nie dostał się do twojego koktajl. Zapal wióry nad ekranem, a ciśnienie palnika butanowego spowoduje, że dym dostanie się do szyby pod nim. Jest to szczególnie fajne, jeśli chcesz mieć możliwość wlewania dymu wraz z płynem ze szklanki do mieszania do kieliszka koktajlowego.
Dadomade
Palacz koktajli
Ta wędzarnia w kształcie komina pasuje do kieliszka koktajlowego lub kieliszka do mieszania i działa jak fajka: kimkolwiek jesteś palenie jest umieszczone na metalowym ekranie, a kiedy użyjesz pochodni do jego zapalenia, dym przedostaje się do szyby poniżej. Proste, ale oszałamiające wizualnie i najtańsze narzędzie do palenia koktajli. Paleniska Dadomade można zamówić z różnymi rodzajami drewna i niestandardowymi wzorami, aby uczynić je bardziej osobistymi. $65;
$65
Dymiące pistolety użyj wentylatora zasilanego bateryjnie, aby wydmuchać dym z komory do klosza, kieliszka do mieszania lub kieliszka koktajlowego. Wkładasz drewno do wyznaczonego uchwytu, możesz je zapalić zapalniczką lub zapałką, a wentylator wykona resztę pracy za Ciebie. Są bardzo łatwe w użyciu, a niektóre są również przeznaczone do dodawania smaku dymu do żywności, ale generalnie są droższe niż kombinacja wędzarni i pochodni.
Breville'a
Palenie pistoletu
Dymiący pistolet Breville'a i ich nowy, jeszcze solidniejszy Smoking Gun Pro, to kulinarny standard wędzenia na zimno. Wytwarzając silny przepływ aromatycznego dymu, te wszechstronne narzędzia są droższe niż komin palaczem, ale obsłuży Cię za barem iw kuchni (Możesz nim wędzić sery, orzechy — ty Nazwij to). Dym, który wytwarzają, jest zimny, więc nie stopi lodu w koktajlu ani nie rozgotuje delikatnego jedzenia, któremu chcesz nadać lekki smak dymu.
$100
A szklany klosz jest używany przez umieszczenie pod nim koktajlu i napełnienie go dymem - za pomocą dymiącego pistoletu lub po prostu zapalając składnik na łatwopalnej powierzchni obok szkła przed opuszczeniem klosz. Gdy szklana komora się zapełnia, dym dostaje się do kieliszka koktajlowego, aby dodać element smakowy, a po zdjęciu klosza dym rozlewa się dramatycznie, tworząc wizualny finał.
Dom rzemieślniczy
Zestaw Cloche i Smoker dla palących
Jeśli chcesz dramatyzmu wizualnego, ten dymiący klosz jest wystarczająco duży, aby palić wiele koktajli jednocześnie. Dołączony dymiący pistolet wypełnia wnętrze przez dyskretny otwór, więc utrata dymu jest bardzo niewielka, aż do wielkiego odsłonięcia. Możesz przechowywać wędzarnię, gdy jej nie używasz, a całość jest wystarczająco ładna, aby trzymać ją na stole dla wszystkich Twoich potrzeb.
$240
Wędzone przepisy na koktajle do wypróbowania
Aby uzyskać inspirację, która pomoże Ci podążać ścieżką wędzonych koktajli, poprosiliśmy o przepisy od jednych z najlepszych barmanów w kraju.
1. Wędzony staromodny
LP O’Brien jest wszechstronnie utalentowanym barmanem, ambasadorem marki i weteranem branży spożywczej, a także zwycięzcą pierwszego sezonu przebojowej serii konkursów barmańskich Netflix, Mistrzowie drinków. Podzieliła się swoim przepisem Apple Maple Old Fashioned, który jest wędzony z dębem klonowym.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
Składniki
- 2 uncje. Burbon
- 0,25 uncji Kandyzowany Syrop Jabłkowy
- 2 Dashes aromatyczne gorzkie
- 2 Dashes Piernikowe Bittersy
Kierunki
Wymieszaj bourbona, kandyzowany jabłkowy syrop klonowy i bitters w szklance do mieszania z lodem, dodaj dym z chipsów klonowych i dębowych, a następnie przecedź do szklanki. Na koniec wyciśnij olejki ze skórki pomarańczowej i udekoruj wachlarzem jabłkowym.
2. Staroświecki z 1806 roku
Barman Roba Floyda niegdyś prowadził bar w (nie)słynnym hollywoodzkim hotelu Chateau Marmont, stworzył programy koktajlowe dla José Andrésa, a obecnie podróżuje po świecie, prowadząc swoje prezentacje w Cocktail Theatre, wśród swoich wielu przedsięwzięć miksologicznych.
„To mój ulubiony wędzony koktajl, ponieważ jest łatwy, pyszny i ponadczasowy” — mówi Floyd. „Pamiętaj, smak to w 90 procentach zapach, dlatego wędzone koktajle tak ładnie wyglądają i smakują wyjątkowo.” Nazwa Floyds 1806 Old Fashioned pochodzi od roku, w którym zapisano pierwszy przepis na koktajl Ameryka. „Uwielbiam używać suszonego rozmarynu do palenia i dużej szklanej pokrywki, dzięki której można patrzeć, jak napój pięknie się pali”.
Rob Floyd z 1806 roku w starym stylu
Składniki
- 2 uncje. Burbon lub Rye
- 0,5 uncji Prosty syrop rozmarynowy
- 2-3 odrobiny gorzkiego Old Fashioned
- odrobina cytryny
- skręt pomarańczy
- Suszone liście rozmarynu
Kierunki
W szklance do mieszania dodaj spirytus, prosty syrop rozmarynowy i gorzki. Dodać lód i wymieszać 10-15 razy. Wlej lód do szklanki typu rocks. Wycisnąć skórkę z cytryny na koktajl, ale nie dodawać skórki z cytryny do napoju. Wyciśnij skórkę pomarańczową na napój i dodaj skórkę pomarańczową do koktajlu. Zakończ koktajl dymem z suszonych liści rozmarynu.
3. Wędzony Manhattan
Miguel Buencamino, vel Rękodzieło Świętego Miasta, to domowy barman, który olśniewa miłośników koktajli na całym świecie swoimi fotografiami i filmami. Używa dymu do tworzenia koktajli z określonymi alkoholami, które dobrze łączą się ze smakami dymu, takimi jak Widow Jane Dojrzałe Żyto Applewood W ten wędzony przepis na Manhattanie.
Applewood Manhattan Miguela Buencamino
Składniki
- 2,5 uncji Widow Jane Applewood Dojrzałe Żyto
- 0,75 uncji słodki Wermut
- 2 kreski gorzkiej pomarańczy
- Wiórki Jabłkowe
- 1 Wiśnia Maraschino (do dekoracji)
Kierunki
Połącz żyto, wermut i gorzkie w szklance do mieszania z lodem. Zamieszaj, odpal, przecedź i wlej koktajl do schłodzonego coupe. Udekoruj jedną włoską wiśnią. Podawaj i ciesz się.
Jak palić kostki lodu
Wszystkie powyższe napoje mają jedną wspólną cechę: palenie następuje podczas przygotowywania napoju. Świetne do teatru, nie tak świetne, jeśli chcesz koktajl, ale nie masz nastroju na pirotechnikę. Z wędzonym lodem możesz przygotować kostki z wyprzedzeniem, więc nie ma potrzeby dodatkowego przygotowania podczas przygotowywania samego napoju. Właśnie chłodzą się w twojej zamrażarce. Gdy wędzone kostki lodu topią się, nadają piękny dymny smak. Koktajl, który zacząłeś pić, będzie smakował inaczej niż ten, który skończysz. Najlepszą rzeczą w wędzonym lodzie jest to, że jest łatwy do zrobienia. Potrzebujesz grilla, który wykorzystuje prawdziwe drewno, pelet z prawdziwego drewna lub węgiel drzewny premium z twardego drewna, a nie typowy sprasowany węgiel drzewny, więc smak dymu jest drzewny, a nie tylko zwęglony. Aby to zrobić, wlej wodę do żaroodpornej miski lub naczynia do pieczenia i pozostaw na ruszcie w średnio-niskiej temperaturze przez około 20-30 minut. Następnie wlej wodę do wybranej foremki na lód.
4. Wędzona Krwawa Mary (i Maria)
Krwawa Mary to koktajl, na który zwykle masz ochotę następnego ranka, kiedy nie masz ochoty na nic na wystawie ze szklanymi kloszami i dymiącymi pistoletami, co czyni go idealnym kandydatem do użycia gotowych wędzonych lód.
Niezależnie od tego, czy chcesz kupić dobrą mieszankę Bloody Mary, czy zrobić ją samodzielnie, proporcje są proste: jedna część wódki (lubię islandzki filtrowany lawą kamienną Reyka, pieprzny polski Chopin Żytnia Wódkaoraz grecka wódka na bazie oliwek, Kastra Elión) na trzy części miksu Bloody Mary. Wlej 2-3 kostki lodu wędzonego do szklanki typu highball.
Tequila i Mezcal również dobrze trzymają się palenia w Bloody Maria lub Mezcal Bloody Maria.
W przypadku Marii zacznij od tequili w 100% z agawy, takiej jak Tequila Ocho Plata, lub coś o smaku, który dobrze komponuje się z dymem, na przykład Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcal ma nieodłączny zapach dymu, który dobrze komponuje się z wędzonym lodem, ponieważ agawa używana do jego produkcji jest pieczona, a nie gotowana na parze. Dla Mezcal Marii, Montelobos Joven Lub Convite Esencial oba oferują wysoką jakość i dobrą wartość, co czyni je idealnymi do mieszania.
***
Robienie wędzonych koktajli to przedsięwzięcie wymagające niewielkiego wysiłku i przynoszące wysokie nagrody. Niezależnie od tego, czy patrzysz na palenie koktajli jako na imprezową sztuczkę, czy na zaawansowaną technikę miksologiczną, jest to zabawne podejście do majsterkowania bez względu na to, jak daleko i jak poważnie to traktujesz. (To także świetny sposób na zabawę przy grillu na świeżym powietrzu podczas mroźnych zimowych miesięcy). trochę praktyki, będziesz wypychać napoje zabarwione dymem, które przeniosą Twój domowy bar na nowy poziom poziom.
