Staromodny jest chyba najbardziej znany koktajl na świecie, trwały klasyk. Jest stary, ale wciąż modny do dziś, przetrwał ponad stulecie trendów koktajlowych od jego powstania w 1880 roku w The Pendennis Club w Louisville w stanie Kentucky. Podstawowy przepis jest prosty: utrzeć kostkę cukru z Angostura bitters, dodać whisky, wymieszać z kilkoma kostkami lodu i udekorować skórką pomarańczową i/lub wisienką maraschino. Ale powstały koktajl — słodki i aromatyczny, a jednocześnie duchowy — uderza we wszystkie właściwe nuty.
Oczywiście istnieje wiele odmian standardowego, staromodnego przepisu. Don Draper, który przyczynił się do spopularyzowania koktajlu, zrobił go kiedyś z żyta (co dodaje nieco pikantności) i wody sodowej, według własnego gustu. Ale doskonałe wersje klasycznego koktajlu można znaleźć w barach na całym świecie, ponieważ jego podstawowa receptura jest otwarta na interpretacje. Kilka inspirujących modyfikacji — powiedzmy sherry zamiast whisky lub może ciekawie doprawione słodzik, odrobina dymu lub wyjątkowa goryczka — mogą całkowicie zmienić napój, jednocześnie go zachowując znajomy.
Tak więc, jeśli chcesz dodać trochę nowego urozmaicenia do swojego staromodnego, dziewięć poniższych odmian – ulubione interpretacje oferowane przez barmanów i ekspertów od spirytusu – jest doskonałym miejscem do rozpoczęcia.
1. Nocny kowboj
“Chciałem zrobić duży, bogaty, mieszany napój z warstwami smaków. Sherry nadaje mu to ciało, którego chciałem, i mezcal dodaje tę przyjemną ziołową nutę z lekkim dymem” – mówi Ryan Dunton, barman w estry, pierwszy rzemieślniczy bar koktajlowy na Maui, w Wailuku. „A kto w dzisiejszych czasach nie lubi wędzonego staromodnego?”
Składniki
- 1½ uncji Odkupienie Beczka po rumie Finish Rye
- ½ uncji Bahneza Mezcala
- ½ uncji Gonzales Byass Nektar Dulce Pedro Ximenez sherry
- 2 kreski gorzkiej Angostury
- 1 odrobina Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- lód
- Pomarańczowy twist, do dekoracji
Kierunki
Mieszaj żyto, mezcal, sherry i bittersy w szklance do mieszania z lodem, aż ostygną, a następnie przecedź do kieliszka typu rock z dużą kostką i udekoruj skórką pomarańczy.
2. Jilo w starym stylu
Podczas gdy niektóre podniebienia preferują zapach dymny, inne skłaniają się ku słodyczy, a ta odmiana dostarcza nutę słodkiej kukurydzy poprzez kukurydzianą whisky i Nixta, likier kukurydziany z Meksyku. „Niech mocne i prażone nuty kukurydzy rozgrzeją Twoje ciało, podczas gdy lekka nuta rumianku, miodu, a kakao dopełnia całość długim finiszem” — mówi Cesar Sandoval, ambasador marki duch. „To daje mały przedsmak Meksyku w zaciszu własnego domu”.
Składniki
- 2 uncje. Whisky kukurydziana Abasolo Ancestral
- ½ uncji Nixta Licor de Elote
- 3 kreski gorzkiej Angostury
- lód
- Skórka z cytryny lub pomarańczy do dekoracji
Kierunki
Dodaj Abasolo, Nixta i bitters do szklanki do mieszania. Dodaj lód i mieszaj, aż będzie zimny i rozcieńczony. Zetrzyj skórkę cytrusów nad szklanką typu rocks i dodaj świeży lód. Następnie przecedź napój do szklanki i zwiń skórkę w atrakcyjne loki na lodzie jako dekorację.
3. The Great Jones Applewood Wędzony w starym stylu
Podczas gdy niektórzy barmani używają mezcalu ze względu na jego nieodłączną nutę dymu, inni wolą używać prawdziwego dymu. „Dym to nic innego jak mikroskopijne cząsteczki popiołu, które dodają aromatycznej jakości koktajlowi” — mówi Esteban Ordonez, miksolog i ambasador marki ds. Destylarnia Great Jones w Nowym Jorku. „Ale zmienia również smak, rozpuszczając się i integrując z płynem, nadając mu ten suchy owoc z sadu i nuty wanilii i tytoniu, które są dziwnie znajome i przyjemne dla podniebienia większości ludzi”. Oprócz dymu, jego staromodny przepis obejmuje użycie brązowego syropu cukrowego, burbona oraz pomarańczy i angostury Gorzkie.
Składniki
- 2 uncje. Świetny Jones Straight Bourbon
- ¼ uncji brązowy syrop cukrowy
- 3 kreski gorzkiej Angostury
- 2 kreski gorzkiej pomarańczy
- Kawałek wiśni lub jabłoni
- lód
- Pomarańczowy twist, do dekoracji
Kierunki
Podpal kawałek drewna, aż zacznie się palić i dymić, a następnie przechwyć dym do szklanego słoika, trzymając słoik do góry nogami nad płonącym drewnem. Wymieszaj bourbon, syrop i gorzkie napoje w słoiku, aby uzyskać dymny, owocowy smak, a następnie wymieszaj z lodem. Wlej do szklanki typu rocks z lodem. Udekoruj twistem z pomarańczy.
4. Skrewball w nowej odsłonie
Whisky z masłem orzechowym jest rzadkim składnikiem tego tradycyjnego, staromodnego riffu — i warto spróbować dla osobliwych, ale smacznych nut. „Podoba nam się ten przepis, ponieważ jest naprawdę zaskakujący” — mówi Brad Gertz, kierownik baru w Chicago's Piasta 51. „Klienci przychodzą i nigdy nie spodziewają się, że w klasycznym koktajlu zobaczą aromatyzowaną whisky, więc ten koktajl zaskakuje — ale nigdy nie zawodzi”.
Składniki
- 1½ uncji Skrewball Whisky z masłem orzechowym
- ¾oz. żytnia whisky
- 4 Dash Angostura bitters
- lód
- 1 wiśnia maraschino i skórka pomarańczowa do dekoracji
Kierunki
Wymieszaj whisky i bittery w szklance do mieszania. Następnie wlej do szklanki typu rocks z jedną dużą kostką lodu. Udekoruj twistem z wiśni i pomarańczy.
5. Moda Marzalossa
Inspiracją dla tej staroświeckiej wariacji była Jessica King, współwłaścicielka i mistrz miksologii w Knoxville’s Brat Wilk, przyjechał z wypadu przez Włochy na ślub przyjaciela.
„Kiedy ostrożnie manewrowaliśmy przez krzywe rzędy winnic z ponad 40-letnimi winoroślami Primitivo, przeszliśmy przez drzewo figowe z tłustymi owocami gotowymi do zbioru. Napełniłem przód koszulki tyloma soczystymi figami, ile mogłem unieść i wróciłem do naszej historycznej masserii eksperymentować” – opowiada, wspominając swoje przemyślenia na temat włączenia lokalnych składników do klasyki napoje. „Jestem całkiem zadowolony z tego, co udało mi się wyprodukować z czyjegoś inwentarza i odrobiny adaptacji”.
Składniki
- 3 uncje Toki whisky Suntory
- 3 kreski Jerry'ego Thomasa Bittersa
- 1 cała figa
- ½ uncji prosty syrop demerara
- lód
Kierunki
Zmiksuj figę – z usuniętą skórką, jeśli wolisz – z syropem demerara w podwójnej szklance. Następnie dodaj whisky, bittersy i lód. Mieszaj, aż będzie zimna i dobrze wymieszana.
6. Korbel z Wisconsin w starym stylu
Zamawiając staroświecki w Wisconsin, barman poprosi Cię o określenie, który z nich: the oryginalny staromodny lub staromodny Wisconsin, ponieważ domyślnie przepis stanowy jest odrobinę różny. Mieszkańcy Wisconsini używają brandy zamiast whisky, a także dodają wodę sodową. „Zamiast skórki pomarańczowej lubimy używać plasterków pomarańczy. Mieszamy owoce z kostkami cukru, dodajemy lód, dodajemy bazę alkoholową i dopełniamy straight 7 Up” – dodaje Tami Lax, właściciel Staromodna tawerna i restauracja w Madison, miejscu tak znanym z tego koktajlu, że zbliżają się do wydania milionowego.
Składniki
- 2 uncje. brandy Korbel
- 2 kostki brązowego cukru
- ½ plasterka pomarańczy
- 4 odrobiny gorzkiej
- 7 Soda cytrynowo-limonkowa
- lód
- ½ plasterka pomarańczy i 1 wiśnia maraschino do dekoracji
Kierunki
Zmiksuj cukier i pomarańczę z brandy, aż powstanie zawiesina. Następnie wlej go do szklanki z lodem i uzupełnij 7 Up. Udekoruj pomarańczą i wiśnią maraschino.
7. Śmiały styl
„Bardzo podoba mi się ta wariacja na temat staromodnego stylu, ponieważ zawiera smaki często używane w kulturze latynoskiej” — mówi Sergio Serna, ambasador marki ds. Rezerwat Woodforda. Dorastając w meksykańskim gospodarstwie domowym, przyprawy zawsze były ważnym składnikiem każdego dania lub napoju, z którym spotkała się Serna. „Przyprawy aromatyczne i chilli są świetnym dodatkiem do kawy, a także do mola, czyli wszystkich smaków, które można wyczuć w Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," on mówi. „Brandydowana wiśnia to niezła przekąska jako dodatek”.
Składniki
- 2 uncje. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ uncji likier kawowy z ancho chile*
- ½ uncji syrop cynamonowy**
- 2-3 kreski gorzkiej czekolady
- lód
- 1 wiśnia z brandy, do dekoracji
Kierunki
Połącz whisky, likier kawowy z chili, syrop cynamonowy i gorzki w szklance do mieszania. Dodaj lód i mieszaj, aż zewnętrzna strona szklanki ostygnie, a następnie przecedź do szklanki typu rock. Dodaj jedną dużą kostkę, jeśli jest dostępna — jeśli nie, trzy zwykłe kostki będą działać — i udekoruj wiśnią z brandy.
*Do likieru kawowego z ancho chile
Dodaj 4-5 papryczek chilli do butelki likieru kawowego i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, a następnie przecedź.
Do syropu cynamonowego
Dodaj 1 szklankę wody, 1 szklankę cukru pudru i 4–5 lasek cynamonu do rondla i gotuj, aż cukier się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przecedzić.
8. Starward na zimno
Jeśli chcesz, aby twój koktajl trochę mnie podniósł, ten może być na twojej drodze. „The Cold Fashioned po prostu zastępuje cukier w klasycznym Old Fashioned likierem kawowym” — mówi Sean O’Connell, ambasador marki ds. Australijska whisky Starward. „Lubimy połączenie równych części Starward Two Fold i Mr. Black z odrobiną gorzkiej pomarańczy. Pozostawia to również miejsce na kreatywność”.
Składniki
- 1 uncja. Starward Two-Fold Whisky
- 1 uncja. Pan Likier z Czarnej Kawy
- 2 kreski gorzkiej pomarańczy
- Skórka pomarańczowa, do dekoracji
Kierunki
Połącz whisky, likier kawowy i gorzkie w szklance do mieszania i mieszaj z lodem, aż będzie bardzo zimny. Wlej do szklanki typu rocks na 1 dużą kostkę lodu ze skórką pomarańczową.
9. Właściwy staromodny
Ten staromodny riff irlandzkiej whisky jest tak irlandzki, że jest w nim Guinness – i okazuje się, że jest to również idealny koktajl na sezon jesienny. „The Proper Old Fashioned zapewnia idealne połączenie jesiennych przypraw, słodowej słodyczy i pysznego waniliowo-miodowego smaku Właściwy nr dwunasty”- mówi Nick Fogel, dyrektor ds. Napojów w New York’s Późno Późny Bar i Spirytusowy Sklep Spożywczy. „Ten ponury koktajl z pewnością zapewni najlepsze wieczory wszystkim, którzy go lubią!”
Składniki
- 1½ kwart. Guinnessa
- 1qt. cukier demerara
- 2 laski cynamonu
- 2 łyżki stołowe. różowy pieprz
- 2 uncje. Właściwa irlandzka whisky nr 12
- ¼ uncji Amaro Nonino
- 1 szczypta gorzkich orzechów włoskich
- Skórka pomarańczowa, do dekoracji
Kierunki
Połącz ¼ uncji. syropu Guinness** z irlandzką whisky, amaro i bitterami w szklance do mieszania z lodem i mieszaj do schłodzenia. Następnie przecedź do szklanki typu rock i udekoruj skórką pomarańczową.
**Aby zrobić syrop Guinness,
Doprowadź Guinnessa do wrzenia w rondlu i pozwól mu zredukować się o około połowę. Dodaj cynamon i różowy pieprz, a następnie ubij cukier demerara. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, pozwalając mieszaninie zgęstnieć. Następnie pozwól mu ostygnąć i zachowaj go do przyszłych przepisów.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na