Co zaczęło się jako koktajl odmiana, o którą kiedyś poprosił hrabia Camillo Negroni, jest teraz napojem noszącym jego imię, który przetrwał na całym świecie od czasu jego powstania w północnych Włoszech około 1919 roku. Obecnie Negroni jest spożywane przed lub po kolacji, podczas kolacji lub zawsze, gdy tęskni się za słodko-gorzkim połączeniem równych części Gin, słodki wermut i ta wyraźnie czerwona włoska goryczka Kampari. Dzięki tym trzem podstawowym składnikom – plus odrobina smaku z wyrażonego pomarańczowego akcentu – Negroni jest raczej botaniczny, z jego częściami wprowadzającymi nuty jagód jałowca, czerwonych winogron, cytrusów, goździków i cynamon.
Ale podstawowy przepis na Negroni aż prosi się o reinterpretację. Dlaczego więc nie spróbować Negroni z rumem, Negroni z bourbonem lub Negroni z nieco większą mocą dzięki dodatkowi aromatyzowanego wina lub konkretnego wermutu? Nie lubisz zbyt gorzkiego? Wypróbuj słodszą, ale nadal botaniczną miksturę Negroni. Riffowanie na koktajlu z pewnością nie jest bluźnierstwem barmańskim. W rzeczywistości ma to sens: w końcu Negroni narodził się z prośby hrabiego Negroni o mocniejszą wersję Americano, popularny koktajl swoich czasów, w którym jego barman zamienił gin na wodę sodową i dodał pomarańczę skręcać. Tutaj, według różnych barmanów, dziewięć odmian Negroni posuwa ten oryginalny koktajl o kilka kroków jeszcze dalej.
1. Biali Negroni
“Jaśniejszy w kolorze i smaku, ten Negroni jest wykonany z bardziej kwiatowego i subtelniejszego wermutu blanc w przeciwieństwie do słodkiego wermutu i ostra, ziemista goryczka likieru goryczkowego kontra gorzka pomarańcza Campari” — mówi londyński miksolog Wayne Collins. “Gin Barr Hill działa niesamowicie dobrze w tym współczesnym klasyku, ponieważ składniki roślinne surowego miodu tak pięknie łączą się z innymi składnikami”.
Składniki
- 1½ uncji Gin Barr Hill
- ¾ uncji Wermut Blanc lub Bianco
- ¾ uncji Likier z goryczki
- lód
- Twist cytrynowy, do dekoracji
Kierunki
Wymieszaj z ginem, wermutem i likierem z goryczki z lodem, a następnie przecedź do szklanki typu rock na dużej kostce lodu. Udekoruj twistem z cytryny.
2. Różowy Negroni Swizzle
"Słowo Negroni zawsze sprawia, że gość myśli, że koktajl będzie bardzo gorzki, ale ku ich zaskoczeniu ten jest jasny, soczysty i rześki” – mówi Jorge Figueroa, kierownik baru w L.A. Dziecko na cały dzień.
Zastosowanie przepisu Figueroa Dżin Las Californias Nativo, wykonane ze składników pochodzących z obu Kalifornii: Alta California (stan USA) i Baja California w Meksyku. „Po spróbowaniu ekspresu Nativo chciałem, aby alkohol zabłysnął, więc połączyłem go z meksykańskim gorzkim grejpfrutem i białym wermutem z regionu Basków. Wszystkie trzy składniki wzajemnie się uzupełniają i wydobywają więcej składników botanicznych ginu po niewielkim rozcieńczeniu.
Składniki
- 1 uncja. Las Californias Nativo
- 1 uncja. Tximista Blac Wermut
- ⅜ uncji Likier Cordoval Dix
- Kruszony lód
- Plasterek grejpfruta i gałązka szałwii do dekoracji
Kierunki
Połącz gin, wermut i likier w szklance wypełnionej do połowy kruszonym lodem. Swizzle, a następnie dodaj więcej kruszonego lodu. Udekoruj kawałkiem grejpfruta i gałązką szałwii.
3. Kaizen Negroni
„Nasze liczne podróże po Włoszech umocniły naszą miłość do Negroni. To taki klasyk. Wygląd Negroni z jaskrawoczerwonym odcieniem przywołuje na myśl włoską flagę. Ostry, delikatny, słodki i gorzki jednocześnie” – mówi Aaron Thompson z baru aperitivo w Knoxville Brat Wilk. „Nasz zespół barowy opracował menu Negroni obejmujące 41 drinków, które zawierało garść podstawowych przepisów i katalog wariacji skupiających się na wszechstronności koktajlu.” Kaizen Negroni to inspirowany Japonią riff na klasyczny.
Składniki
- 1 uncja. Ichico Saiten Sochu
- 1 uncja. Sake śliwkowa Kagatsura
- ¾ uncji Amaro Sfumato
- lód
- 1 wiśnia amarena do dekoracji
Kierunki
Połącz sochu, sake i amaro w szklance do mieszania, następnie dodaj lód i zamieszaj. Przecedź do schłodzonej szklanki typu coupe lub ze świeżym lodem w szklance typu double rocks. Udekoruj wiśnią Amarena.
4. Equiano Freehand Rum Negroni
„Equiano Freehand jest podobny do Rum Negroni, ale zamiast równych części spirytusu, wermutu i Campari, przepis wymaga więcej rumu niż słodkiego wermutu i gorzkiego składnika” — mówi Ian Burrell, współzałożyciel o Rum equiano. „Gorzkie czekolady służą wydłużeniu smaku wielokrotnie nagradzanego rumu afrykańskiego z Karaibów. Najlepiej smakuje z odrobiną skórki pomarańczowej i odrobiną gorzkiej czekolady.”
Składniki
- 1⅔o z. Oryginalny rum Equiano
- ⅖ uncji Kampari
- ⅚ uncji Słodki Wermut
- lód
- 3 odrobiny gorzkiej czekolady
- Plasterek pomarańczy i czekolada do dekoracji
Kierunki
Wymieszaj rum, campari, wermut i bittersy w szklance do mieszania z lodem, aż ostygną. Następnie podawaj w szklance typu rock z dużą kostką lodu lub lodową kulą. Udekoruj plasterkiem pomarańczy i zwykłą czekoladą.
5. Rue Daunou 5
Nazwany na cześć adresu ul Harry’s Bar w Paryżu, ta wersja Negroni od miksologa Beth Burrows z Kentucky zawiera Rye, wermut z dodatkiem płatków czerwonej papryki i obłok dymu. „To jedno z dzieł, z których jestem najbardziej dumna” — oświadcza. Obejmuje to trochę więcej niż tylko mieszanie alkoholi w szklance z lodem, ale spróbuj, a twoje wysiłki zostaną nagrodzone.
Składniki
- 2 uncje. żyto Knob Creek
- ¾oz. Kampari
- ¾oz. Napar z czerwonej papryki w płatkach Wermut Dolin Rouge*
- Chipsy z jabłoni
- lód
- Skórka z cytryny, do dekoracji
Kierunki
Zapal wiórki jabłoni, aż zaczną dymić, a następnie przechwyć ten dym w szklance typu coupe. W międzyczasie połącz żyto, Campari i wermut w szklance do mieszania z lodem i zamieszaj. Następnie przecedź koktajl do wędzonego coupe. Udekoruj skórką z cytryny.
*Do wermutu z płatkami czerwonej papryki
Wlej butelkę wermutu o pojemności 750 ml do nowego pojemnika z pokrywką. Przykryj wierzch płynu płatkami czerwonej papryki. Lekko obracaj pojemnik infuzyjny przez 15 sekund, a następnie pozostaw na 8 minut. Smak — chcesz, aby napełnił się smakiem i odrobiną ciepła, ale nie za dużo. Kontynuuj proces, aż zostanie zaparzany zgodnie z twoimi preferencjami – ale nie pozwól mu parzyć dłużej niż 15 minut). Następnie odcedź wszystkie płatki, zamknij i wstaw do lodówki.
6. Koniec polityki
„Niewiele rzeczy sprawia mi większą satysfakcję niż możliwość przedstawienia komuś ducha, którego nie znał pokochali lub uczynili ich nowym ulubionym napojem na podstawie niejasnego opisu tego, czego szukają” — mówi Alex Comas z Mały Książe w Santa Monice. „Kiedy ktoś mówi, że lubi pić Negronis, zawsze oferuję tę odmianę, która wprowadza go do dwóch wyjątkowych kalifornijskich propozycji: St. George Bruto Americano i Angeleno Amaro. Oba pokazują, jak pięknie Kalifornia może tworzyć te gorzkie likiery. Burbon dopełnia podniebienie w tym duchowym koktajlu”.
Składniki
- 2 uncje. Starego Burbona z Bardstown
- ½ uncji Św. Jerzego Bruto Americano
- ½ uncji Amaro Angeleno
- 3 kreski gorzkiej Angostury
- 2 kreski gorzkiej pomarańczy
- 1 łyżeczka. Syrop Luxardo (ze słoika ok Wiśnie Luxardo)
- lód
- Skórka pomarańczy i wiśnia Luxardo do dekoracji
Kierunki
Wymieszaj bourbon, amaros, bitters i syrop i przecedź przez dużą kostkę. Udekoruj wyciśniętą skórką pomarańczową i wisienką Luxardo.
7. Oto Johnny Negroni
„Ta odmiana klasycznego Negroni zyskuje odrobinę upiornej sezonowości dzięki dodatkowi krwistej pomarańczy” — mówi Laura Price, barmanka w Cutwater Spirits’ Tasting Room & Kitchen. „Cynamon, goździki i gorzkie pomarańcze Wielokrotnie nagradzany gin firmy Cutwater uzupełnij ten duchowy koktajl, dzięki czemu będzie idealnym popijaczem na chrupiący jesienny dzień!”
Składniki
- 1 uncja. Gin Cutwater
- 1 uncja. Kampari
- 1 uncja. Słodki Wermut
- ½ uncji Purée z czerwonych pomarańczy
- ½ uncji Prosty syrop
- lód
- Kawałek suszonej czerwonej pomarańczy do dekoracji
Kierunki
Dodaj gin, campari, wermut, purée pomarańczowe i syrop cukrowy do szklanki do mieszania z lodem i mieszaj, aż się schłodzą. Następnie przecedź do szklanki ze świeżym lodem i udekoruj odwodnioną krwistą pomarańczą.
8. Bulwar Nowego Jorku
Esteban Ordonez, miksolog w Great Jones Distilling Company, docenia Negroni i szczególnie uwielbia je jako aperitif lub digestif. Ale kiedy pogoda zaczyna się zmieniać i temperatura spada, bardziej skłania się ku Boulevardierowi, który jest kuzynem Negroni. Poniższa odmiana Negroni odzwierciedla ten nastrój.
„Oprócz zamiany ginu na Great Jones Bourbon – lub wybrany bourbon – lubię używać różnych proporcji” – mówi. „Uważam, że nieznaczne zwiększenie ilości whisky, przy jednoczesnym zachowaniu słodkiego wermutu i Campari — lub w przypadku mojego przepisu, red inferno bitters — sprawia, że napój jest bogatszy, bardziej złożony, a pełniejsze podniebienie jest odpowiednie podczas chłodniejszych pogoda."
Składniki
- 1½ uncji Świetny Jones Straight Bourbon
- 1 uncja. Metoda Słodki Wermut
- 1 uncja. St. Agrestis Inferno Bitters
- lód
- Duża skórka pomarańczowa do dekoracji
Kierunki
Połącz bourbon, wermut i bittersy z lodem w szklance do mieszania. Mieszaj przez 10 sekund, a następnie przecedź do schłodzonego Nicka i Nory lub koktajlowego coupe. Przekręć skórkę pomarańczową nad szklanką, aby uzyskać olejki eteryczne i użyj skórki jako dekoracji.
9. Cornhole
The Cornhole to riff na Negroni, który zawiera — zgadliście — kukurydzę. W szczególności zawiera likier kukurydziany Nixta z Jilotepec w Meksyku. „The Cornhole to kreatywne podejście Negroni, które podkreśla wyjątkowy smak Nixty, jednocześnie wykorzystując subtelne nuty coli i pomarańczy Meletti, aby rozjaśnić bogate i słodowe odczucie w ustach, jakie daje nasz nowy niderlandzki gin”, mówi Marissa Mazzotta, kierownik baru Brooklyn's Szanty.
Składniki
- 1½ uncji Główny Gowanus Gin
- 1 uncja. Nixta
- ¾oz. Meletti Amaro
- ¼ pipety Bittermens Xocolatl Mole gorzkie
- lód
- Pomarańczowy twist, do dekoracji
Kierunki
Wymieszaj gin, Nixtę, amaro i bittersy w szklance z lodem, a następnie przecedź przez lód w szklance typu rock. Podpal płomień do pomarańczowego skrętu przez kilka sekund, a następnie użyj jako dekoracji.