Jak zrobić najlepsze mrożone napoje w okolicy

Mrożone napoje były kiedyś synonimem jaskrawo kolorowych bąbelków wirujących w rzędach Washeteria, z mizoginicznymi nazwami napojów, które wabiły użytkowników fałszywych identyfikatorów tanim bimberem. Ich zła ocena była w pełni zasłużona. Na szczęście w dzisiejszych czasach poważni barmani z prawdziwymi miksologicznymi kotletami podnoszą i rewitalizują zamrożone koktajle przy użyciu świeżych składników, alkoholu z najwyższej półki i pomysłowości przepisy. A dzięki ich wiedzy możesz stworzyć świetne mrożone koktajle w domu.

Jeśli chcesz przygotować mrożone espresso martini lub idealnie kremową Piña Colada na kolejną imprezę w ogródku, musisz wiedzieć, że zrobienie mrożonego napojów — czyli tych, które są lekkie, orzeźwiające i pełne smaku — nie jest tak proste, jak zamrożenie garści lodu, owoców i alkoholu w szklance mikser. Nie oznacza to, że jest to trudne; po prostu wymaga nieco więcej niuansów i pewnego zrozumienia, w jaki sposób proporcje cukru, lodu i alkoholu wpływają na teksturę i rozcieńczenie napojów.

Aby ci pomóc, poprosiliśmy najlepszych barmanów w kraju o ich wskazówki, techniki i przepisy na mrożone napoje, które pomogą ci opanować lodowatą stronę barmaństwa. Oto jak wyrównać poziom mrożonych koktajli.

1. Użyj odpowiedniego lodu (i zrozum jego rolę)

Pebble ice to uniwersalna profesjonalna rekomendacja dla mrożonych napojów. Lód wielkości marmuru znajduje się na skali między pokruszonymi a standardowymi kostkami na tacach i tworzy spójność konsystencji, oszczędza ostrza blendera i nie zrzuca proporcji twoich napojów tak, jak większe kostki Do. Aby go stworzyć, możesz kupić kostkarkę do lodu Pebble lub po prostu kupić torbę od Sonic (lub innych miejsc typu fast food).

Brak dostępu do żwirowego lodu? Przynajmniej powinieneś używać lodu kupionego w sklepie i unikać używania rzeczy z zamrażarki. „Lód ze sklepu jest świeższy i lepszy niż kostki wytwarzane w zamrażarce” — mówi Rob Crabtree, właściciel Napoje z łodzi, bar St. Augustine na Florydzie specjalizujący się w mrożonych napojach. „Poza tym lód w zamrażarce ma tendencję do zbierania zapachów z tego, co jest wokół niego przechowywane, czego zdecydowanie nie chcesz smakować w swoim Daiquiri”.

Ważne jest, aby zrozumieć, że lód nie tylko chłodzi napój, ale także go rozcieńcza. Arturo Vera-Felicié, niezależny barman i adwokat marki Napoje spirytusowe BARE odporne na zero, zwraca uwagę na dwie ważne role mrożonych napojów .

„Oczywistą rzeczą jest obniżenie temperatury, ale dodaje również wodę do równania, obniżając zawartość alkoholu”. Lód rozcieńcza zamrożony wypija znacznie więcej niż rozcieńcza wstrząśnięty koktajl, więc używając lodu kruszonego lub żwirowego zamiast większych kostek lodu, masz większą kontrolę nad roztwór. „Większy lód nie zapewni właściwej konsystencji ani właściwego rozcieńczenia, jednocześnie stępiając ostrza blendera” — mówi Vera-Felicié.

2. Wstępnie zamroź swój alkohol

Prostą, ale bardzo skuteczną sztuczką Crabtree jest wstępne schłodzenie lub zamrożenie alkoholu, który wiesz, że zamierzasz użyć w mrożonym napoju. Dlaczego? „Zimniejsze równa się lodowate daiquiri”.

3. Mrożone owoce to twój przyjaciel

Podczas gdy potrzebujesz lodu do zamrożonego napoju, Crabtree zauważa, że ​​zbyt duża ilość prowadzi do nadmiernego rozcieńczenia. Jego rada? Zmień sposób myślenia o mrożonych owocach. „Pomyśl o tym jak o lodzie ze smakiem” – mówi i użyj go, aby ulepszyć dowolny przepis, który robisz.

4. Pamiętaj o właściwym stosunku cukru

„Kluczem do dobrego slushie jest zrozumienie poziomu cukru” – mówi Christian Orlando, dyrektor ds. napojów w firmie Black Tap Craft Burgery i piwo. „Być może będziesz musiał dodać więcej cukru do mieszanki, aby uzyskać idealną konsystencję, ale nie chcesz, aby przytłaczał napój słodyczą”.

Jake Powell, główny barman w Śmierć i spółka Denver, podkreśla również znaczenie stosunku cukru. Zauważa, że ​​uzyskanie odpowiedniej tekstury polega na zrównoważeniu proporcji alkoholu, cukru i wody. Jeśli jest zbyt rzadki, masz w nim za dużo alkoholu; jeśli jest zbyt lodowata, oznacza to, że nie masz wystarczającej ilości cukru.

Powell zaleca rozpoczęcie od następujących proporcji dla pojedynczego mrożonego napoju: 2 uncje likieru, 0,75 uncji cytrusów, 1 uncja prostego syropu i 4 uncje lodu.

„Im więcej wody dodasz do koktajlu, tym więcej cukru potrzebujesz” — mówi Vera-Felicié. „Odwrotność jest również prawdziwa. Im więcej cukru dodasz do koktajlu, tym bardziej musi wzrosnąć poziom rozcieńczenia”, mówi, dodając, że ten stosunek określi, czy twój napój wyjdzie „jak lody, czy jak lody miękkie”.

5. Zawsze używaj świeżego soku

Świeży cytrus ma kluczowe znaczenie w mrożonych napojach, jak w przypadku każdego dobrego koktajlu. „Dlatego Daiquiris i Margarity smakują lepiej w dobrych barach” – mówi Crabtree. Dodaje, że świeży sok z cytrusów należy zużyć w ciągu 12 godzin od wyciskania.

6. Nie zapomnij o soli

Dobry stary NaCl jest często zaniedbywanym składnikiem podczas robienia mrożonych napojów w domu, błąd, który może kosztować smak i równowagę. „Sól sprawia, że ​​koktajle smakują lepiej” — mówi Crabtree. Zauważa, że ​​jest to szczególnie prawdziwe w przypadku napojów cytrusowych, ponieważ sól wydobywa różne aspekty jasnych, cierpkich i słodkich smaków.

7. Używaj dobrej jakości alkoholu

Stare myślenie głosi, że mrożone napoje można wytwarzać z taniego alkoholu, ponieważ smak jest maskowany przez cukier i niską temperaturę. Zło. Wszyscy nasi eksperci zgadzają się, że jeśli chcesz zrobić świetny mrożony napój, musisz użyć dobrego alkoholu.

8. Nie dyskontuj nabiału

Alternatywy mleczne lub mleczne, zauważa Powell, mogą dodawać kremowości do mrożonych koktajli i usuwać tę nieprzyjemną „lodową” konsystencję. Chcesz dowód? Nabiał, dzięki uprzejmości śmietanki kokosowej i mleka kokosowego, nadaje Piña Colada smak i konsystencję, dzięki którym jest tak cholernie popularna. Zaleca domową opcję równych części Coco Lopez krem z kokosa i tajskiego mleka kokosowego, który idealnie sprawdza się w kremowych mrożonych napojach.

5 doskonałych mrożonych napojów do zrobienia

1. Mrożone Espresso Martini

Ta lodowata ekspresja espresso martini, stworzona przez Jasona Hedgesa, dyrektora ds. napojów w Laurent Tourondel Hospitality i współzałożyciela Bar-IQ, jest proste do zrobienia, ale naprawdę pyszne.

Składniki

• 2 uncje ciemnego rumu
• 1 uncja Kahlua
• 1 uncja świeżego espresso
• 1 uncja prostego syropu
• 1 uncja ciężkiej śmietany
• 1 szklanka lodu
• Świeża bita śmietana i ziarna kakaowe do dekoracji

Kierunki

1. Zaparz świeże espresso i pozwól mu ostygnąć.
2. W blenderze dodaj rum, Kahlua, schłodzone espresso, syrop cukrowy, śmietankę i kruszony lód.
3. Mieszaj składniki, aż będą gładkie i kremowe.
4. Spróbuj mieszanki i w razie potrzeby dostosuj słodycz lub smak kawy.
5. Wlej mieszaninę do schłodzonych kieliszków koktajlowych.
6. Na wierzchu udekoruj świeżą bitą śmietaną i ziarnami kakaowca.

2. Mrożony Bananowy Daiquiri

Ten przepis, dzięki uprzejmości Roba Crabtree, służy dwóm osobom, ale można go łatwo podwoić lub potroić dla tłumu. Crabtree poleca rum Rezerwa Prezesa od St. Lucia, czy śmiałość Jamajczyków Hampden Estate.

Składniki

• 4 uncje dojrzałego rumu
• 1,5 uncji soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżki jasnobrązowego cukru, lekko ubitego
• 1 1/2 mrożonych bananów, pokrojonych na kawałki
• 1 szczypta soli morskiej
• 1- 1 1/2 szklanki lodu, w zależności od wielkości kostek (mniej dla mniejszych)

Składniki

1. Najpierw zmiksuj rum, cukier i limonkę, a następnie dodaj mrożone owoce i lód
2. Następnie dodaj zamrożone owoce i lód i mieszaj, aż cały lód się rozpuści
3. Podawać w schłodzonej szklance lub izolowanym kubku

3. Brancolada

Miksolog Jeremy Oertel stworzył tę odmianę colady dla Donna, Nowy Jork. Pomysł wyszedł od kelnerki, która umieściła Branca Menta – miętową wersję Fernet Branca – na kanapkach z lodami. Zaczął próbować tego jako napoju na zamówienie na kruszonym lodzie, a następnie na popularne żądanie stał się napojem wsadowym w automatach z błotem.

Składniki

• 1 uncja Branca Menta
• 1 uncja Appleton Estate Jamajka Rum
• 1,5 uncji soku ananasowego
• 0,75 uncji kremu kokosowego (3 części Coco Lopez na 1 część mleka kokosowego)
• 0,25 uncji soku pomarańczowego

Kierunki

1. Połącz wszystkie składniki w blenderze
2. Zmiksuj z 1 szklanką lodu na gładką masę
3. Wlej do szklanki Hurricane
4. Udekoruj gałązką mięty i półksiężycem pomarańczy

4. To, co robię, Yuzu

Ten przepis na mrożony napój, stworzony dla Black Tap Las Vegas, łączy w sobie kwiatowe nuty liczi oraz ostre, słodkie nuty yuzu i innych cytrusów.

Składniki

• 2 uncje wódki
• 2 uncje syropu z liczi
• 1 uncja soku z yuzu
• 0,5 uncji soku z cytryny
• 0,5 uncji prostego syropu
• ½ szklanki lodu

Kierunki

1. Połącz składniki w blenderze
2. Miksuj do uzyskania gładkości
3. Przelej do odpowiedniej szklanki i udekoruj listkami świeżej mięty

5. Krokodyle łzy

Dzięki uprzejmości Powell of Death & Co Denver, Crocodile Tears to riff na ananasowym daiquiri, z dodatkową głębią zapewnia dodatek melona i likieru aloesowego, z których ten ostatni przynosi nuty kwiatowe ogórka, mięty zielonej i aloes.

Składniki

• 1 uncja Patron Srebrny
• 0,5 uncji soku z limonki
• 0,5 uncji prostego syropu
• 1 uncja soku ananasowego
• 0,5 uncji Midori
• 0,25 uncji Likier Aloesowy Chareau
• 1 szklanka lodu

Kierunki

1. Połącz wszystkie składniki w blenderze
2. Miksuj do uzyskania gładkości
3. Przelej do szklanki i udekoruj ananasem i/lub świeżą miętą.