Kilka nocy temu, Scotta Conantajej córka chciała na kolację „bardzo słynnego burgera” z „bardzo znanej restauracji typu fast-food”. Jego dzieci tak naprawdę nie jedzą dużo przetworzonej żywności, więc zamiast tego rzucił sobie wyzwanie, aby zrobić zdrowszą wersję przepis w domu.
Wynik? Mówi, że wykonał całkiem dobrą robotę i że jego córka była zadowolona. Tak czy inaczej, całkiem dobrze, że Conant, który zasłynął jako juror Food Network w takich programach konkursowych jak Posiekana, jest poddawany próbom w swojej domowej kuchni.
„Moja rodzina zdecydowanie częściej rzuca mi wyzwania w kuchni” — potwierdza wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor książek kucharskich. „To są zabawne — i najlepsze — aspekty, które trzymają mnie na nogach”.
I to jest właśnie sposób, w jaki mu się to podoba. Dla Conanta, który jest właścicielem Mora włoski w Phoenix i inspirowany kuchnią włoską steakhouse Cellaio w regionie Catskill na północy stanu Nowy Jork czas spędzony w kuchni i przy stole z rodziną jest święty. To właśnie zdefiniowało jego dzieciństwo dorastające w Nowej Anglii z dziadkami z południowych Włoch, co zainspirowało go do podjęcia kariery w branży spożywczej i co definiuje dzieciństwo jego córek Dzisiaj.
„[Na stole] obserwowałem, jak dorastają moje dzieci i starzeją się moi rodzice” — mówi Conant, który mieszka w Scottsdale w Arizonie z żoną i dwiema córkami. „Zawsze byłem trochę obserwatorem, obserwując rozmowy i ich ewolucję na przestrzeni lat między moimi dziećmi a rodziną. To głęboko wpłynęło na moje życie”.
Podczas gdy życie restauratora oznacza, że często go nie ma, Conant gotuje jak najwięcej, gdy jest w domu. Jednym z podstawowych elementów stołu Conanta jest skromny kotlet z kurczaka. Cienko rozgnieciony, posypany przyprawioną mąką i bułką tartą, a następnie smażony na płytko, aż stanie się chrupiący, to ulubiona potrawa Conanta od zawsze. Z dumą mówi, że jego córki też w 100 procentach jedzą kotlety z kurczaka zespołowego. Wyzwanie (znowu to słowo), przed którym stoi, polega na tym, jak przygotować danie w sposób, który zapewnia różnorodność — i trochę warzyw.
Odpowiedzią jest ten przepis na kotlety z kurczaka z burratą i roztopionym sosem pomidorowo-pomidorowym, z jego najnowszej książki kucharskiej Pokój, miłość i makaron: proste i eleganckie przepisy z domowej kuchni szefa kuchni. Conant pierwotnie przygotował danie na DzisiajPokazywać, i po uzyskaniu pozytywnych opinii widzów postanowił zrobić to dla swoich córek. Uwielbiali to i od tego czasu stało się kluczowym graczem w rotacji rodzinnych obiadów.
Przepis jest zwodniczy w swojej prostocie, łączący w sobie pyszną gamę smaków i tekstur z kilkoma doskonale wyważonymi elementami: chrupiącym kurczakiem i kremową burratą, z cierpkim hitem z pomidory. Conant mówi, żeby myśleć o tym jak o riffie z kurczaka z parmezanem, który ma lepszy smak ze względu na roztopiony sos i mleczną kwasowość wprowadzoną z sera. Podkreśla, że jest również łatwiejszy w przygotowaniu, ponieważ kotlet nie musi wracać do piekarnika po dodaniu sera.
Wyzwanie przyjęte. Oto jak to zrobić.
Kotlety Z Kurczaka Z Burratą I Roztopionym Sosem Baby-Pomidorowym
Serwuje 4
Składniki
- 2 szklanki (250 g) mąki uniwersalnej
- Sól koszerna
- 2 duże jajka
- 4 szklanki (320 g) panko
- ¼ szklanki świeżych liści oregano
- ½ szklanki (50 g) startego sera Parmigiano-Reggiano
- 1 łyżka mielonej czerwonej papryki
- 4 udka lub piersi z kurczaka bez kości, rozbite tłuczkiem do mięsa na grubość od 1/8 do 1/4 cala
- ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 łyżki (½ kostki/55 g) niesolonego masła
- 4 do 5 gałązek tymianku
- 1 przepis Roztopiony sos pomidorowo-pomidorowy (patrz poniżej)
- 1 szklanka (100 g) burraty w temperaturze pokojowej
Kierunki
W płytkiej misce wymieszaj mąkę i szczyptę soli. W drugiej płytkiej misce ubij jajka z odrobiną wody i szczyptą soli. W trzeciej płytkiej misce połącz panko, oregano, starty Parmigiano-Reggiano, płatki czerwonej papryki i szczyptę soli. Lekko posyp solą udka z kurczaka, a następnie zanurz jedno przyprawione udko z kurczaka w mące, upewniając się, że obie strony są równomiernie pokryte. Strząśnij nadmiar mąki, a następnie zanurz udo w przyprawionym jajku, upewniając się, że równomiernie pokryje obie strony. Pozwól, aby nadmiar mieszanki jajecznej spłynął, a następnie zanurz udo w mieszance panko, dociskając, aby dokładnie pokryć kurczaka mieszanką bułki tartej z obu stron. Odłóż na bok i powtórz z resztą kurczaka.
Rozgrzej olej na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu i dodaj panierowane kotlety z kurczaka, pracując partiami, jeśli to konieczne. Smaż, aż panierka będzie złocistobrązowa na dnie, 7 do 9 minut, następnie odwróć i dodaj masło i tymianek na patelnię. Smaż drugą stronę kotletów na złoty kolor, polewając brązowym masłem, 3 do 4 minut. Wyjmij kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i delikatnie posyp każdy z nich solą. Powtarzaj, aż wszystkie kotlety się usmażą.
Podziel kotlety na cztery talerze obiadowe. Łyżką roztopionego sosu baby-pomidor na wierzchu, a następnie dodaj kilka łyżek burrata na wierzchu pomidorów. Doprawiamy dodatkową solą do smaku i od razu podajemy.
Roztopiony Sos Pomidorowy Baby
Przepis na około 3½ filiżanki (840 ml)
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 1 łyżka cienko pokrojonego czosnku
- ½ łyżki posiekanego świeżego oregano
- ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki
- 4 szklanki (580 g) pomidorków cherry, przekrojonych na pół
- Sól koszerna
- 1 łyżka posiekanych listków świeżej bazylii
Kierunki
Na patelni sauté na małym ogniu lekko rozgrzej olej. Dodaj plasterki czosnku, oregano i płatki czerwonej papryki i smaż przez 30 sekund. Zanim czosnek nabierze jakiegokolwiek koloru, dodaj pomidorki koktajlowe na patelnię, zwiększ ogień do średniego, dopraw szczyptą soli i kontynuuj smażenie, aż pomidory puszczą sok. Gdy soki i pektyna z pomidorów połączą się z olejem i zaczną tworzyć przyjemny sos (około 8 do 10 minut), wymieszaj bazylię. Zdejmij z ognia i dopraw solą. Podawaj natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 4 do 5 dni, aż będzie gotowy do użycia.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na