Te naleśniki nadziewane Nutellą to idealne sobotnie śniadanie

Niecały rok po zdobyciu nagrody Jamesa Bearda Szef kuchni JJ Johnson otworzył swoją restaurację typu fast-casual Wycieczka w Nowym Jorku pandemia Covid-19 niemal zmusiła go do jego zamknięcia. Wszystko zaczęło się obiecująco, łącznie z blaskiem recenzja z „New York Timesa”. w którym wychwalano „doskonale ugotowaną rybę” zawartą w misce czarnego ryżu firmy Johnson’s China. Ale tam stał w kwietniu 2020 r. i zastanawiał się, jak utrzymać drzwi otwarte.

Następnie jego żona Mia, pielęgniarka, zasugerowała, aby wysłał kilka kreatywnych i popularnych misek do ryżu Feildtripa przepracowanemu personelowi szpitala Harlem.

Wkrótce osoby prywatne i korporacje dostrzegły hojność Johnsona i zaczęły przekazywać pieniądze, aby Fieldtrip mógł rozdawać więcej misek ryżu. Energia i wysiłek rosły, a lokal ostatecznie dostarczył ponad 150 000 posiłków pracownikom służby zdrowia i lokalnym Harlemitom borykającym się z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego.

„Były dni, gdy wracałem do domu ze łzami w oczach. Były momenty, kiedy krzyczałam” Johnson powiedział The Today Show wtedy. „Ale ostatecznie udało mi się ugotować jeszcze jeden dzień”.

W nieprzewidzianych okolicznościach doświadczenie to stało się przykładem motto „Ryż to kultura” wymalowane na ścianach Wycieczka, rozprzestrzeniony po całej witrynie i zdefiniowany przez Afroazjatycki styl gotowania Johnsona. Dzięki szerokiej gamie kultur i paletom smaków prezentowanych w menu Fieldtripa, jego miski zapewniały bezpieczeństwo wygodnego jedzenia szerokiemu gronu zróżnicowanej populacji Harlemu.

Johnson zaczął postrzegać ryż jako rodzaj kulturowego pożywienia, gdy dorastał w domu z Afroamerykaninem w Puerto Wpływy kulturowe Rican i Karaibów oraz w dzielnicach Nowego Jorku i The Poconos, które były gobelinami różnorodność. Swoją pasję do zboża i niektóre ze swoich ulubionych sposobów gotowania z nim opisał w swojej nowej książce kucharskiej, Prosta sztuka ryżu: przepisy z całego świata na serce Twojego stołu.

Pięknie wydany przewodnik po skromnym zbożu i jego historii, Prosta sztuka ryżu zawiera przepisy z całego świata, od filipińskiego ryżu czosnkowego, przez naklejki z ryżem i grzybami, po krewetki ziołowe z ryżem z kolendrą i limonką.

Jednym z ulubionych przepisów Johnsona z tej książki – i takim, który gotuje swoim sześcioletnim bliźniakom Tayi i Milesowi niemal w każdą sobotę rano – są naleśniki nadziewane Nutellą i truskawkami. Nic dziwnego, że naleśniki przygotowywane są z mąki ryżowej.

„Moje dzieci są wielkimi fanami francuskich tostów i naleśników” – mówi Johnson. „Jako szef kuchni mogę bardzo łatwo przygotować te rzeczy. Ale w końcu musiałem przenieść je na wyższy poziom. I tak zajęliśmy się naleśnikami.”

Poranki z naleśnikami to naprawdę wspólny wysiłek Johsona i bliźniaków. Smaży cienkie naleśniki; jego dzieci są odpowiedzialne za napychanie ich do woli. Oczywiście po drodze jest mnóstwo sampli, zwłaszcza od jego córki, która nią jest szczególnie lubię zanurzać jedną lub dwie truskawki bezpośrednio w słoiku z Nutellą, a następnie bezpośrednio do nich jej usta. (Kto może ją winić?)

Johnson, który zasłynął ze swojej kuchni afro-karaibskiej przy ul Cecil i Minton’s w Nowym Jorku rozwija się dzięki kreatywności, innowacjom i kontaktom. Śniadanie w domu wynika z tej samej tezy.

„Wykorzystuję kuchnię jako naczynie do zabawy i miejsce do łączenia się. Robienie naleśników z dziećmi jest dla mnie zabawą i szansą, aby naprawdę zobaczyć, jak ujawnia się ich osobowość” – mówi.

Mówi, że poranki to dla niego i jego dzieci wspólny moment. „To zwycięstwo pod każdym względem, ponieważ cieszymy się razem spędzonym czasem, moja żona za chwilę zasypia, a potem dzieci bawią się, jedząc jej śniadanie do łóżka”.

Jaki jest zatem klucz do dobrej naleśniki? Chociaż przygotowanie jest stosunkowo łatwe, wytworzenie niezbędnego delikatnego dotyku dla osób przyzwyczajonych do ciężaru i trwałości Flapjacków może wymagać trochę praktyki.

„Na naleśniki wystarczy nałożyć bardzo cienką warstwę ciasta, aby pokryć patelnię” – wyjaśnia Johnson. „Gotuje się od dołu do góry, a następnie zsuwa się go i zwija. Zatem pierwszą kluczową kwestią jest posmarowanie dna patelni cienką warstwą ciasta, aby naleśnik mógł się całkowicie usmażyć”.

Johnson sugeruje ubijanie ciasta w słoiku blendera lub robocie kuchennym po połączeniu składników, aby uzyskać przewiewną konsystencję charakterystyczną dla naleśników. Mąka ryżowa ma tendencję do osadzania się na dnie miski, gdy ciasto odstaje, więc szybko je miesza przed dodaniem na patelnię przy każdym naleśniku.

W restauracji Johnson dbałby o to, aby nie przepełnić ugotowanych naleśników przed zwijaniem, ale gotując z dziećmi, znacznie łagodzi ten standard. Mają tendencję do nadziewania naleśników owocami i Nutellą do tego stopnia, że ​​złożenie ich działa lepiej niż próba zwinięcia.

Aha, a skoro mowa o kremie z orzechów laskowych, Johnson twierdzi, że warto to zauważyć nie wszystkie odmiany są uważane za równe. Wersja spotykana na półkach sklepów spożywczych w Ameryce Północnej różni się nieco od tej dostępnej w pozostałej części świata. Bez wątpienia krajowa odmiana jest nadal pyszna. Jednak przy niższym stężeniu orzechów laskowych, większej ilości dodatku cukru i bardziej oleistej konsystencji brakuje mu głębi ciemniejszego i bogatszego włoskiego odpowiednika.

Johnson przyznaje, że jego dzieci nie są jeszcze snobami Nutelli. Ale wie, że to tylko kwestia czasu, zanim ujrzą światło.

Naleśniki ryżowe nadziewane nutellą i truskawkami szefa kuchni JJ Johnsona

Na 8 naleśników

Składniki

• 1 szklanka mąki ryżowej
• 2 łyżki granulowanego cukru
• ¼ łyżeczki soli koszernej (najlepiej Diamond Crystal)
• 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 1 ½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 6 łyżek roztopionego niesolonego masła
• ½ szklanki Nutelli lub innego kremu czekoladowego z orzechami laskowymi i więcej w razie potrzeby
• 1 litr świeżych truskawek, obranych i pokrojonych w plasterki.

Wskazówki

1. W dzbanku blendera połącz mąkę ryżową, cukier i sól.
2. W dużej misce ubij jajka trzepaczką. Wymieszaj mleko, ekstrakt waniliowy i połowę roztopionego masła. Wlać mieszaninę do dzbanka blendera i miksować z suchymi składnikami przez 2 do 3 minut, aż uzyska się ładne, puszyste ciasto. Wlać ciasto z powrotem do dużej miski, zgarniając ciasto ze ścianek dzbanka blendera, aby je usunąć.
3. Rozgrzej patelnię do naleśników z powłoką nieprzywierającą lub 8-calową patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Posmaruj dno patelni roztopionym masłem. Szybko wymieszaj ciasto, aby dodać mąkę ryżową, która osiadła na dnie miski. Wlej około ¼ szklanki ciasta na patelnię, a następnie szybko przechyl i obróć patelnię, aby równomiernie pokryć dno cienką warstwą ciasta.
4. Po około 30 sekundach naleśnik powinien osiąść na dnie i zacząć bąbelkować na wierzchu. Odwróć go cienką, najlepiej przesuniętą szpatułką i smaż po drugiej stronie na złoty kolor, około 30 sekund dłużej.
5. Za pomocą szpatułki przenieś naleśnik na talerz i przykryj go odwróconym talerzem obiadowym, aby był ciepły. Powtarzaj proces, aż wykorzystasz całe ciasto, w razie potrzeby dodając na patelnię więcej masła i lekko nakładając naleśniki na talerzu podczas ich przygotowywania.
6. Przed podaniem posmaruj połowę każdego naleśnika Nutellą i przykryj drugą połówką. Przełóż naleśniki na osobne talerze, a obok ułóż truskawki.