Nie jest tajemnicą, że większość wysoko przetworzonej żywności nie jest najzdrowsza. Jednak nowe badania wskazują na jedną konkretną klasę dodatków, która może być bardziej niebezpieczna, niż myślałeś. A jeśli martwisz się o zdrowie swojego serca, warto ich unikać.
Do badania opublikowanego w czasopiśmie Brytyjski dziennik medycyny, Zespół aresearch z siedzibą we Francji zbadał dane od ponad 95 000 osób zebrane w latach 2009–2021, aby określić wpływ emulgatorów na zdrowie serca.
Emulgatory to dodatki do żywności, które pomagają dwóm składnikom, które w przeciwnym razie nie łączyłyby się dobrze – takim jak olej i woda – zmieszanie się w produkcie spożywczym. Pomagają także przedłużyć trwałość przetworzonej żywności. Na przykład do majonezu dodaje się jajko, ponieważ zawiera ono naturalny emulgator lecytynę, która umożliwia wymieszanie się tłuszczu i wody.
Ale nie wszystkie emulgatory są sobie równe. Naukowcy odkryli, że kilka rodzajów stosowanych w produkcji żywności na dużą skalę ma negatywny wpływ zdrowe serce.
Po pierwsze, określone typy mono- i diglicerydów – które ogólnie mają uznano za bezpieczne i występują w olejach roślinnych, takich jak olej palmowy, słonecznikowy, kokosowy i rzepakowy – zostały powiązane z większym ryzykiem choroby układu krążenia (CVD), chorobę niedokrwienną serca i chorobę naczyń mózgowych (która wpływa na przepływ krwi do mózg). Monoglicerydy i diglicerydy stosuje się jako emulgatory w żywności, takiej jak wypieki, lody i mrożonki.
Większe spożycie celulozy, która wcześniej była uważana za nieszkodliwą i stosowaną jako emulgator i zagęszczacz produkty spożywcze, takie jak lody i bite dodatki, wiązało się ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i choroby wieńcowej choroba.
Emulgator i konserwant fosforan trisodowy, uznawany przez FDA za bezpieczny i powszechnie spotykany w produktach przetworzonych mięsa i innych produktów spożywczych, takich jak płatki zbożowe i wypieki, powiązano ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej choroba.
Jednak nie wszystkie badane emulgatory powiązano ze szkodami dla zdrowia serca. Na przykład lecytyny (występujące na przykład w jajach) i karageny (wytwarzane z czerwonych wodorostów) nie były powiązane ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia tych chorób.
„Ze względu na obserwacyjny charakter naszego badania nie byliśmy w stanie potwierdzić, że emulgatory są przyczynowo powiązane z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych” – napisali jedynie, że istnieje między nimi związek – napisali autorzy badania. „Jednak maksymalnie wyodrębniliśmy rolę emulgatorów, dostosowując się do proporcji żywności ultraprzetworzonej w diecie, a także kilka cech diety, które mogą mieć wpływ na ryzyko chorób układu krążenia, w tym spożycie cukru, sodu, nasyconych kwasów tłuszczowych, energii, błonnika i sztucznych produktów słodziki.”
Chociaż grupa uczestników była duża, składały się w niej głównie kobiety i osoby z wysokim poziomem wykształcenia większość uczestników pochodziła z Francji, co oznacza, że potrzebne są dalsze badania w celu ustalenia, czy wyniki są powtarzalne w całym kraju populacje. Ponadto uczestnicy samodzielnie zgłaszali spożycie żywności w dziennikach żywnościowych, co może wprowadzać błędy.
Pomimo tych niedociągnięć „odkrycia te mogą mieć ważne implikacje dla zdrowia publicznego, biorąc pod uwagę tę żywność dodatki są powszechnie stosowane w tysiącach powszechnie spożywanych ultraprzetworzonych produktów spożywczych” – stwierdził zespół badawczy napisał. „Tymczasem kilka organów odpowiedzialnych za zdrowie publiczne zaleca ograniczenie spożycia ultraprzetworzonej żywności w celu ograniczenia narażenia na nieistotne, kontrowersyjne dodatki do żywności”.
Emulgatory, które według badaczy mają związek z różnymi chorobami serca, znajdują się w szerokiej gamie przetworzonej żywności. Jeśli chcesz ich uniknąć i związanego z nimi potencjalnego ryzyka dla zdrowia serca, jedz jak najwięcej świeżej, nieprzetworzonej żywności. A jeśli masz ochotę na wypieki, lody lub inny przetworzony smakołyk, koniecznie sprawdź etykietę składników.
