Planujesz zrobić grilla tego lata? Niezależnie od tego, czy jest to weekendowy grill, nocna impreza przy basenie, czy długi lunch i duży apetyt, nie ma złego czasu na pieczenie na rożnie do grubej kości T-bone lub ładnie marmurkowej polędwicy. Ale trzymanie się przez cały czas tych samych kawałków mięsa to wstyd. Ponieważ świat mięso jest bogaty w ciekawe opcje, od niedoścignionych, zatwierdzonych przez rzeźników krojów po świeże ujęcia starych faworytów. (Nie wierzysz nam? Nieżyjący już wielki Anthony Bourdain zgodził się z tym, sam będąc fanem „wstrętnych kawałków”. Najlepszym mięsem do grillowania tego lata może być po prostu to, którego najmniej się spodziewałeś lub o którym nigdy nie słyszałeś.
Łatwo się gapić wybór mięsat w sąsiednim rzeźniku i domyślnie kupuj te same stare steki, które zawsze kupujesz. Dlatego zadzwoniliśmy do Josha Evansa, aby poprosić go o kilka zalecanych, nietrafionych cięć. Jako szef kuchni w Longhorn Steakhouse spędza dni na pomaganiu w tworzeniu i udoskonalaniu menu zorientowanego na wołowinę w ponad 500 lokalizacjach restauracji. Oto pięć ulubionych, niedocenianych kawałków mięsa Evansa, które powinieneś wybrać na następną sesję przy grillu.
1. Wskazówki dotyczące stekówT
Te super delikatne, pełne smaku kawałki są uwielbiane na północnym wschodzie. Pochodzą z płaskiego żelaznego cięcia zrobionego z ramienia krowy. Do przygotowania Evans poleca marynatę z sosu sojowego, Worcestershire, czosnku i ziół. Odstaw mięso na co najmniej cztery godziny, a następnie podsmaż na średnio wysmażone na rozgrzanej żeliwnej patelni z podsmażaną cebulą i pieczarkami. Podawaj z puree ziemniaczanym, a jeśli masz ochotę na przygodę, weź trochę marynaty, zagęść ją odrobiną mąki lub skrobi kukurydzianej i podawaj jako sos na wierzchu. To jest pyszne.
2. Churrasco (vel Stek ze Spódnicy)
Delikatne, wycięte z brzucha krowy Churrasco jest szczególnie popularne na południowym wschodzie. Evans mówi, że do tego wyboru świetnie sprawdza się marynata z czosnku, soku z limonki, oleju i świeżych ziół. Grilluj na otwartym ogniu, uważając, aby nie posunąć się dalej niż średnio wysmażony. Pokrój na plasterki i podawaj ze świeżym sosem chimichurri.
3. Ribeye Cap Stek i Ribeye Filet
Te kawałki, według Evansa, są najbardziej aromatyczną częścią ribeye. Kapelusz jest zewnętrznym mięśniem i jest bardzo marmurkowy (czytaj: dużo soczystego, płynnego tłuszczu). Wewnętrzny filet z ribeye jest delikatny i bardziej aromatyczny niż tradycyjny filet, a jeśli nie możesz dostać go bezpośrednio od rzeźnika, możesz wyciąć bezpośrednio z pieczeni z żeberkami. Nie ma tu potrzeby marynaty; użyj przypraw „Wielka Czwórka” z soli, pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli. Dopraw obficie i gotuj do pożądanej temperatury.
4. Filet z Manhattanu
Manhattan Filet jest grubym paskiem nowojorskim ściętym tak, aby przypominał filet, który jest łatwiejszy w zarządzaniu i mniej podatny na wywoływanie zgagi dla większości ludzi. Mimo to jest to grubszy krój, który według Evansa pozwala łatwo uzyskać to wspaniałe połączenie świetnej skorupy zewnętrznej i doskonałego średnio rzadkiego środka. [Fani się z łopatką] Jeśli chodzi o przyprawy, Evans nie poleca nic poza ciężkim czarnym pieprzem i przyjemnym sosem z brązowego masła. Mmmm, tosty.
5. Zabuton (vel Denver Steak)
Marmurkowanie jest powodem, dla którego powinieneś wyjść i kupić ten krój, który pochodzi z uchwytu. Warto przed gotowaniem wybrać wołowinę wyższej klasy, aby uzyskać dodatkową marmurkowatość (ponownie: pyszny tłuszcz) jak standardowy stek lub, jeśli czujesz się cierpliwy, „nisko i wolno” na grillu do średnio wysmażonego a la Joe Rogan. Oszalej z przyprawami; według Josha, to bogate cięcie, które wynagrodzi ciężką rękę.
