Przetworzona żywność nie cieszy się ostatnio zbyt dużą popularnością. A dla rodziców zaniepokojonych nawykami żywieniowymi swoich rodzin pytanie jest mniej czy ograniczyć Happy Meals, słodkie napoje gazowane, Cudowny Chleb i nie tylko Jak aby to zrobić. Czy rodzice powinni wytrącać przetworzoną żywność z rąk swoich dzieci, czy po prostu ją podpalić? Może najlepiej byłoby ukryć go pod stosem komosy ryżowej. Rzadko pojawia się bardziej zniuansowane podejście, a pomysł, że przetworzona żywność może być w porządku, prawie nigdy się nie pojawia. Ale – i nie martw się, będą pewne zastrzeżenia – może być.
Robert L. Shewfelta W obronie żywności przetworzonejstanowi argument oparty na danych, że zdrowa dieta to mniej wybór odpowiedniej żywności, a bardziej wybór właściwych składników. Shewfelt twierdzi, że domowe posiłki są tak samo bogate w cukier i sól, jak te paczkowane. Ojcowski dogonił Shewfelta, aby zastraszyć go w kwestii jego wyborów żywieniowych, a także, niechętnie, wysłuchać jego wersji historii.
Jak przetworzona żywność zyskała tak złą reputację?
Nie jestem pewien, czy mam dobrą odpowiedź. Myślę, że dlatego, że szukamy kozła ofiarnego na epidemię otyłości, a przetworzona żywność pasuje, ponieważ istnieje wiele przetworzonej żywności, która nie jest dla ciebie tak dobra. Myślę, że jest to również to, że ludzie, którzy piszą te książki [anty-przetworzonej żywności], mają tendencję do bycia antykapitalistami, socjalistyczny z pogranicza – może nie powinienem tego mówić – ale istnieje naprawdę silna anty-korporacja wykręcona tam. I wiesz, to ma pewną zaletę, ponieważ jest wiele korporacji spożywczych, które to wykorzystują opinii publicznej, zwłaszcza reklamy, ale po prostu nie rozumiem, dlaczego jedzenie jest tym, co robi winić.
Myślę, że oczekiwanie racjonalności w dzisiejszych czasach to trochę za dużo, o co prosić.
Dopóki mówimy o polityce, czy uważasz, że jest to kwestia partyzancka?
Nie jestem pewien, czy postawiłbym to wyłącznie na konserwatywnym lub liberalnym końcu. Konserwatywny cel oczywiście zaprzecza globalnym zmianom klimatycznym, zaprzecza, że musimy się martwić o zrównoważony rozwój. Jeśli chodzi o liberałów, to zwykle są zmartwieni korporacjami, a także przetwórstwem żywności, technologią żywności i takimi rzeczami. Nie jestem pewien, czy mogę winić którąkolwiek ze stron. Jedną z rzeczy, które staram się zrobić w książce, jest perspektywa środka drogi i unikanie skrajności.
Czy z naukowego punktu widzenia jest coś nie tak z przetworzoną żywnością?
Pewny. Przetworzona żywność może zawierać dużo cukru i soli. w Bezmyślne jedzenie, [autor] Brian Wansink [z Cornell University] pisze, że po prostu jemy bez zastanowienia i robimy zakupy bez zastanowienia. Cała idea polega na tym, że wybierając produkty, które zamierzamy kupić w domu, musimy być myślenie o cukrze, soli, kaloriach, a nie o najnowszym trendzie lub o tym, czy ta konkretna żywność jest "zdrowy". Jestem bardziej osobą zdrową dietę niż osobą „zdrową żywność”. Nie tworzysz diet ze zdrowej żywności, starasz się to zrównoważyć. Ale to nie wydaje się już być bardzo seksownym podejściem…
Jeśli przetworzona żywność nie jest tym, co uczyniło Amerykę grubą, to co można winić?
Wydaje się, że jesteśmy w miejscu, w którym jedna rzecz musi powodować wszystko, więc musimy zawęzić to do jednego czynnika, zamiast przyznać, że jest to prawdopodobnie wieloczynnikowe. Grubi rodzice częściej mają grube dzieci. Mamy tendencję do przejadania się, niewystarczającego wysiłku fizycznego, spożywania niewłaściwych rodzajów żywności o wysokiej kaloryczności oraz wielu innych rzeczy. Są aspekty, których nie można po prostu wytłumaczyć obwinianiem jedzenia, co robią eksperci, i obwinianiem osoby, co robi Big Food.
Jak mogę włączyć przetworzoną żywność do odpowiedzialnej diety dla mojej rodziny?
Czytaj etykiety. Ludzie zbytnio skupiają się na składnikach, a za mało na faktach żywieniowych. Szczególnie musisz sprawdzić wielkości porcji. Istnieje wiele przetworzonych produktów spożywczych, które są zbyt bogate w cukier lub sól i można ich uniknąć. Ale wiele produktów spożywczych wytwarzanych w domu jest również bogatych w cukier, cukier i sól. Za każdym razem, gdy wybierasz żywność, wiąże się to z całą gamą kompromisów: bezpieczeństwo, odżywianie, zrównoważony rozwój. Skupiamy się na jednej rzeczy, podczas gdy jedzenie jest wieloczynnikowe. Druga sprawa to kontrola porcji. Kup mniejsze talerze. Kiedy dorastałem, jadłeś wszystko na swoim talerzu, aby ratować ludzi w Chinach (nie jestem pewien, jak to się udało), ale teraz jemy wszystko, co widzimy, a kiedy mamy pełny talerz, zwykle jemy więcej.
Ile powinienem walczyć z moimi dziećmi o zdrowe odżywianie?
Moja mama mawiała, że „ekspertami” są zawsze ludzie bezdzietni… rodzicielstwa, więc pozwól mi się zakwalifikować, że nie mam dzieci, ale na podstawie tego, co przeczytałem, nie powinieneś zejść zbyt trudne. Jeśli zabronisz rzeczy, znajdą sposób na ich zdobycie, zarówno w domu, jak i poza nim. Wymienią marchewki na batoniki. Powinna to być jedna z tych rzeczy, w których pozwalasz na niektóre [niezdrowe jedzenie], ale staraj się zmusić ich do jedzenia także innych rzeczy. Jak rozumiem, jeśli wymuszasz warzywa na dzieciach, odrzucają to. Zamiast tego spróbuj zabrać dzieci na zakupy i dojść do jakiegoś wzajemnego porozumienia co do tego, co jedzą. Chcesz, aby stosowali zdrową dietę bez zmuszania ich do wielkich walk.
