Z zewnątrz, Antoniego Bourdainażycie było idealne. Za każdym razem, gdy pojawiał się w telewizji, ktoś w pokoju mówił: „Szkoda, że nie mam tej pracy”. I od prawie 20 lat Bourdain pokazali nam kulturę surową i niefiltrowaną, jak jednej nocy cieszyć się kaczką confit z Paulem Bocuse, a następnego zjeść Tecate tallboy z facetem od burrito za rogiem. Chodził po ulicach i zaułkach w miejscach, których większość z nas nigdy nie zobaczy. I zrobił to z gracją i grawitacją. Kiedy Antoniego Bourdaina opuściliśmy ten świat, byliśmy wspólnie załamani.
Dzisiaj jest Dzień Bourdaina. Zamiast zaznaczać śmierć Anthony'ego Bourdaina 8 czerwca, jego najlepsi przyjaciele, Eric Ripert i José Andrés, wzywają nas, abyśmy dzisiaj przypomnieli sobie o szefie kuchni, w dniu, w którym miałby przypadać jego 63. urodziny. Zamiast rozpamiętywać, w jaki sposób ciemność pokonała naszego splątanego idola, powinniśmy celebrować jasny blask jego życia „pozdrawiając Tony'ego, gdziekolwiek chcesz, z kimkolwiek chcesz”.
Ta historia została przesłana przez
Ale to trudne. Nadal tęsknimy za Anthonym Bourdainem. Zawsze mogliśmy liczyć na świetne zakończenie weekendowej nocy łowiąc Części nieznane i śniliśmy, że siedzimy po drugiej stronie jego stołu w wietnamskim straganie przydrożnym, śmiejąc się razem z nim nad shotami Jamesona i chrupiąc serce kobry.
Bourdain był moim bohaterem. W jego przygodach widziałem wszystko, czym chciałem być: nieudacznika punk rocka, który dostał swoją szansę. Dla mnie był patronem. Pracowałam w barach, jestem pisarką i też kocham Ramones. Jego śmierć zniszczyła mnie. Jak na kogoś, kogo nigdy nie spotkałam, byłam pewna, że się spotkamy, a on nazwał mnie przyjacielem i razem zaczęliśmy rozmywać Jamesona. Niestety tak się nie stało.
Anthony Bourdain ujawnił złożoność każdego z nas, historie kryjące się za anonimowymi miejscami, a zrobił to obsesyjnie badając nasze powiązania z jedzeniem. Nieważne, czy siedział ze skrzyżowanymi nogami na obiedzie w Iranie, czy handlował kolcami z Tedem Nugentem, sprawiał, że nawet najbardziej oczerniani ludzie i miejsca wydawały się osiągalne. Nauczył nas, że jeśli wujka Teda trzymasz szalonego w opowiadaniach wyłącznie rock and rollowych, nie jest tak źle, żeby mieć z nim burgera.
Podczas wizyty w Zachodniej Wirginii Bourdain nie odbył okrągłego stołu opioidowego z zatroskanym spojrzeniem, aprobującym skinieniem głowy, podczas gdy miejscowi płakali. Zamiast tego pokazał, że prawdziwi ludzie robią wszystko, co najlepsze w dość okropnej sytuacji, która jest bardziej złożona niż „jeśli ci się to nie podoba, przenieś się w lepsze miejsce”.
W 2015 roku Vice poinformował o szeroko zakrojonych badaniach przeprowadzonych przez naukowców z Południowego Uniwersytetu Medycznego w Kantonie, Chiny, stwierdzając, że praca o wysokim stresie, dająca niski poziom kontroli, była znacznie bardziej stresująca niż Neurochirurgia. Naukowcy odkryli, że serwery „są średnio o 22 procent bardziej narażone na udar mózgu niż te, które wykonują mało stresującą pracę” i że usługa ludzie z branży „mogą być również zmuszani do picia i palenia – nie są to świetne zajęcia dla uniknięcia problemów z sercem, a nawet zdrowia psychicznego zagadnienia."
Z pominięciem Poufna kuchnia wystartował tak jak wtedy, kto wie, gdzie byłby teraz Bourdain. Przez lata trudził się w dusznych kuchniach, wiedząc, że jest pracującym kucharzem, a nie facetem, który wypisałby jego imię na drzwiach. Żył w ciemności nękającej branżę usługową i pisał o tym świecie w Poufna kuchnia — pamiętnik, który zmienił branżę.
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w barze lub restauracji, to wiesz, jak ciężko pracują ludzie, jak szybkowar, aby być perfekcyjnym za każdym razem, wyprzedza nawet najlepszych ludzi. Większość kuchni i barów jest obsadzana zabawkami, które żyją i umierają nocą, są zawsze na nogach i są zawsze gotowe na PBR po zmianie. Tak jak Bourdain.
Dzisiaj wypiję kilka drinków i podniosę je na jego cześć. Położę 25% lub więcej i mam nadzieję, że zobaczy tę darowiznę na rzecz sztuki gastronomicznej, gdziekolwiek jest.
Robert Dean jest pisarzem, dziennikarzem i cynikiem. Mieszka w Austin i uwielbia lody i koale.
