A Amazon está comprando Whole Foods por US $ 13,7 bilhões, uma aquisição que provavelmente mudará a forma como os pais - e todos os outros - compram mantimentos. Mas Michael Ruhlman, premiado escritor de alimentos e autor do novo livro Supermercado: a compra e venda de alimentos na América, diz que o negócio faz parte de uma tendência maior. “As pessoas estão tentando descobrir como vender comida e ganhar dinheiro com isso.”
No Mercado, Ruhlman examina como comemos e por que os supermercados são aliados tão visíveis na batalha pelo consumo inteligente. E ele enquadra tudo explicando como fazer compras com seu pai deu início a sua paixão por comida e culinária. Falando com Paternal, Ruhlman elaborou sobre o que aprendeu ao mergulhar de cabeça no negócio de supermercados e o que a Amazon comprou da Whole Alimentos significa para a indústria, antes de compartilhar alguns conselhos sobre como ajudar as crianças a aprenderem a fazer escolhas inteligentes no caixa linha.
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No Mercado, você descreve as compras com seu pai. Como o amor de seu pai pelo supermercado influenciou seu trabalho?
Eu não tinha ideia de como o amor do meu pai por supermercados seria impactante até que comecei a escrever sobre eles. Ele adorava mercearias. Ele adorava mercearias porque adorava comer, e elas eram um mundo de sabores e oportunidades, e uma terra de maravilhas para ele. Ele me ajudou a apreciar as maravilhas dos supermercados, que muitas vezes não damos valor.
Desde então, você se tornou uma espécie de especialista em mercearia. Como isso aconteceu?
Eu não me consideraria um especialista. Eu não, há um especialista por aí. É apenas um negócio vasto e extenso. Eu poderia ter escrito 10, 12 livros diferentes em cada departamento do supermercado. Eu poderia ter escrito um livro apenas sobre o lado comercial do supermercado. Existem tantas facetas nisso. Mas você aprende muito quando vai ao supermercado. Fiz mantimentos, fiz excursões para exposições de alimentos, fazendas, leilões de peixes. Eu aprendo sobre algo andando por aí.
Qual é a diferença entre uma “mercearia” e um “supermercado”? Sempre os considerei sinônimos.
Não há diferença literal. Supermercados e mercearias são intercambiáveis. Antigamente, um dono de mercearia ou mercearia vendia produtos estáveis na prateleira e o dono da mercearia vendia produtos e o açougueiro vendia carne. Hoje, a “mercearia” na mercearia é um departamento no centro da loja com mercadorias nas prateleiras. Perdemos a distinção [entre "mercearia" e "supermercado"] nos anos 30, quando King Kullen abriu seu primeiro supermercado, um mercado com todos os departamentos sob o mesmo teto.
Mas também há uma conotação para as palavras "mercearia" e "mercearia". Isso evoca a noção de algo mais amigável e pessoal do que um supermercado, que é impessoal. Chamamos [pessoas que trabalham em supermercados] de “mercearias”, não os chamamos de supermercados. “Grocery” é nostálgico. Isso nos leva de volta a uma época em que conhecíamos a pessoa que nos vendia nossa comida.
Seu livro descreve como nosso relacionamento com o supermercado mudou. Você pode nos explicar como era para um pai que trabalhava fazer compras na mercearia na década de 1950 e como isso evoluiu até os dias atuais?
Bem, na década de 1950 você não via um cara em uma mercearia. Foram as mulheres que fizeram as compras, porque ainda não estavam trabalhando. Eles iriam fazer compras durante o dia. Quando as mulheres entraram no mercado de trabalho na década de 60, você viu homens e mulheres carregando cestas no sábado, porque era o único dia em que podiam fazer compras. Meus pais trabalhavam e as regras do sindicato determinavam que as mercearias fechassem às 18h durante a semana e aos domingos, de modo que a única hora em que eles podiam comprar comida era aos sábados. Era para isso que servia o sábado - reunir toda a comida da semana inteira e guardá-la.
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E então o mercado de alimentos se fragmentou nos anos 80. As lojas eram compradas por empresas multinacionais e você podia fazer compras sempre que quisesse. A grande mudança é que o varejo de alimentos está fragmentado e continua a se fragmentar com o varejo online, Fresh Direct, e agora quem sabe o que vai acontecer a seguir. A Amazon acabou de comprar Whole Foods ...
Exatamente! Você acha que o negócio Amazon-Whole Foods faz parte de uma tendência? Isso mudará a forma como consumimos?
Definitivamente influenciará como fazemos compras, eu acho, mas isso é apenas parte de uma tendência maior. As pessoas estão tentando descobrir como vender comida e ganhar dinheiro com isso. A Whole Foods deve estar em apuros, e é por isso que a aquisição é uma ótima notícia para a Whole Foods e, eu acho, uma grande dor de cabeça para a Amazon. Veremos. Whole Foods mudou todo o sistema alimentar. Criou novos produtos, uma gama de opções orgânicas, carne bovina sem hormônios, mas agora todo mundo tem isso. Os supermercados têm, e têm mais do que Whole Foods. A única coisa a distinguir Whole Foods agora é que eles custam mais - e essa não é uma boa maneira de se distinguir. Estou interessado em ver o que acontece com essa aquisição. Eu não faço ideia.
O que é provável que venha a seguir? Alguma previsão sobre o futuro das compras de supermercado na América?
Fragmentação contínua. Maneiras cada vez mais diferentes de obter nossa comida, aumentar o número de produtos, aumentar a qualidade desse produto - todas essas coisas. E eles serão de qualidade superior porque exigimos qualidade superior. Estamos começando a perceber a importância dos alimentos, então acho que será bem feito, apenas por causa do poder da demanda do consumidor e onde colocamos nosso dinheiro. Nós, os consumidores, determinamos o que está em nossas prateleiras mais do que o dono da mercearia. O dono da mercearia apenas responde a nós.
Algum conselho para pais que querem que seus filhos cresçam preocupados com a comida que comem?
Compre com seus filhos. Mostre a eles o que é bom e o que é ruim. Se você não sabe, descubra.
E cozinhe com seus filhos. É assim que mudamos o sistema alimentar - ensinamos nossos filhos a cozinhar. Eu tinha minha filha batendo molho quando ela estava em uma mochila. Portanto, nunca é muito cedo. Assim que começarem a mostrar interesse, diga o que é comida boa e mostre a eles. Quando eles estiverem altos o suficiente para chegar ao fogão, é hora de mostrar a eles como cozinhar um ovo ou fazer um molho de tomate simples, ferver um pouco de macarrão, fazer um pouco de massa. Coisas pastosas são ótimas para crianças. É simples. Não pense que cozinhar é difícil.
Supermercado: a compra e venda de alimentos na América
