Você sabe o que fazer. São 18 horas. Com os pés pesados, a cabeça doendo e a capacidade mental em rápido declínio minada por um dia inteiro, você tropeça pela porta da frente com um criança faminta a reboque. Outro dia quase terminado, e tudo o que você quer agora é alguns momentos de silêncio no sofá.
Mas é hora do jantar. Já passou da hora do jantar, na verdade. E você é um pai responsável, droga! Então comece a trabalhar! Sem pizza congelada esta noite. Não senhor. Precisamos de vegetais frescos e proteínas. Precisamos modelar alguns Hábitos alimentares saudáveis para esta criança.
Esta história foi enviada por um Paternal leitor. As opiniões expressas na história não refletem as opiniões de Paternal como uma publicação. O fato de estarmos publicando a história, no entanto, reflete a crença de que é uma leitura interessante e que vale a pena.
Lembra dos velhos tempos? Cozinhar antes da paternidade era uma brisa! O que eu comia para obter proteína naquela época? Ramen? Sujeira? Parecia tão simples. Mas por alguma razão, ter um filho forçou minha esposa e eu a realmente crescer e tentar cozinhar algumas refeições de verdade. Você sabe, com carne.
Agora são 6h20 e Rachel, minha filha de 7 anos, envolveu-se em minhas pernas - um sinal claro de que ela precisa de comida imediatamente. E minha esposa estará em casa em 45 minutos, esperançosa de que eu tenha terminado o jantar.
Eu rapidamente preparo um lanche para Rachel e a coloco na mesa com sua ortografia trabalho de casa. Depois de vários minutos vagando sem rumo pela cozinha, finalmente travei um plano: fajitas de frango. Saboroso, saudável. O que poderia dar errado?
Resistente a drogas E. coli, isso é o que.
Sou biólogo e quase ao mesmo tempo que me tornei pai, comecei a estudar bactéria resistente a antibióticos. Devido ao uso indevido generalizado de antibióticos - tanto em fazendas quanto em hospitais - esses pequenos animais resistentes aos medicamentos não só estão se tornando mais comuns, mas também mais letais. E eles são loucamente bons em entrar em nossa comida. Quase nove em cada dez embalagens de carne no varejo têm pelo menos um tipo de bactéria resistente vivendo em seu interior.
Com apostas tão altas, levo alguns minutos para colocar minha mente na "zona" de manuseio de carne. Tento pensar como uma pequena bactéria feroz decidida a me aniquilar. Eu preparo o ambiente, o que envolve essencialmente a conversão da cozinha em uma instalação de contenção de patógenos de Nível de Biossegurança 2.
Como fez cozinhando frango se tornou tão perigoso? Através do meu trabalhar Eu estava aprendendo que as infecções resistentes a antibióticos estão aumentando e que algumas - talvez a maioria - delas podem ser causadas por bactérias resistentes a medicamentos que vivem nos animais que comemos. Mais de três quartos de todos os antibióticos vendidos nos EUA são destinados ao uso em animais, não em pessoas. A maneira como esses medicamentos são usados para criar gado e aves cria as condições perfeitas para o desenvolvimento de micróbios resistentes aos medicamentos, e quando eles fazem o seu caminho em nossos corpos - por meio de cozimento impróprio ou manuseio de carne - eles podem colocar um tapa em nossas bundas, sem se intimidar por medicamente importante antibióticos.
Abro a geladeira e, sem sucesso, tento usar a “força” para levitar a carne para fora da geladeira e colocá-la na panela. Como posso tirar esse frango da embalagem nojenta sem tocar nada?
Previsivelmente, assim que toco na carne crua, tudo vai para o inferno.
O telefone toca - ignore. Não há como responder com segurança com minhas mãos pegajosas de frango cru.
O toque continua, e estou na metade do pacote quando Rachel corre, precisando urgentemente de ajuda para soletrar D-A-N-G-E-R-O-U-S. "Você não pode ver que eu sou mortal E. coli suco pingando por todo o lugar? ” Eu acho... mas felizmente não em voz alta.
Quando coloco o frango na frigideira, a campainha toca. Eu respondo com um pacote meio cheio de carne crua em uma mão e explico para o aluno do ensino médio que vende biscoitos que ele precisa voltar mais tarde.
Cansado, coloco o resto da carne na frigideira e examino a carnificina microbiana invisível ao meu redor. É hora de descontaminar.
Depois de me convencer de que nossas bancadas e sumidouros não abrigam mais germes mortais resistentes aos medicamentos, estou exausto. O frango sai cozido demais (como sempre), e comer nossas fajitas é como mastigar casca de árvore. Eu falhei como pai? Talvez eu devesse ter acabado de fazer pizza congelada.
Mas, para ser honesto, adoro o desafio de me esforçar para ser um pai decente. Isso pode me estressar demais às vezes, mas alimentar minha família com comida saudável parece certo. Assim como minha pesquisa no trabalho parece certa, onde estou me esforçando para encontrar novas maneiras de reduzir a ameaça de infecções graves em um mundo onde os antibióticos são cada vez mais ineficazes.
7 maneiras de manter sua carne segura
- Compre carne de animais criados sem antibióticos. Veja isso local na rede Internet para obter informações que ajudarão a informar suas compras.
- Não enxágue a carne antes de cozinhá-la; isso apenas espalha bactérias.
- Descongele a carne na geladeira, não no balcão.
- Depois de manusear a carne crua, limpar todas as superfícies completamente.
- Cozinhe bem a carne (o USDA recomenda cozinhar aves a uma temperatura interna de 165ºF).
- Seja vegetariano (sério).
- Apoiar políticas para reduzir o uso indevido de antibióticos na pecuária. George Washington University Centro de ação de resistência a antibióticos é um excelente recurso para se manter informado sobre essas questões.
Benjamin J. Koch é um pai e investigador morando em Flagstaff, Arizona. Saiba mais sobre o dele trabalhar em bactérias resistentes a antibióticos aqui e visitá-lo no Twitter @ benkoch3000. Este trabalho foi elaborado com o apoio da Programa de Embaixadores STEM, um projeto de engajamento público financiado pela National Science Foundation.
