Os prêmios James Beard podem ser o Oscar da culinária, mas há um crítico que descartará até mesmo esses elogios com um rolar de olhos e um sorriso de escárnio: seu filho. Conversamos com os vencedores Beard, Ryan Prewitt, do New Orleans ’Peche; Hugh Acheson de Atenas, GA's Five And Ten; Bruce Sherman do North Pond de Chicago e Michael Anthony da Gramercy Tavern sobre como dominar o prato mais complicado de todos: almoços escolares. Os chefs têm 9 filhos, então ouça e aprenda. Quando você terminar, encontramos 3 lancheiras legais para conter seu novo gênio culinário (ou apenas um sanduíche de manteiga de amendoim em forma de hipopótamo).
Quais são os alimentos básicos da merenda escolar dos seus filhos - coisas que eles ganham mais do que qualquer outra coisa, ou seus favoritos?
Faça com que as crianças participem do planejamento do cardápio, planeje com antecedência, faça as malas na noite anterior e não se esqueça disso quando estiver correndo porta afora.
Hugh Acheson: Depende do dia; pode ser qualquer coisa. Um pedaço de queijo com presunto e bolachas e uma salada simples é um clássico. As saladas de macarrão são grandes. No inverno, sopas. Eles são propensos a amar suas próprias saladas. Quando Beatrice tinha 6 anos, ouvi um barulho na cozinha e a encontrei fazendo um vinagrete para levar para a escola, sozinha. Ela conhecia a proporção de 3-1.
Bruce Sherman: Nós apenas tentamos dar-lhes os grupos de alimentos. Haveria algum tipo de proteína animal, uma fruta, um vegetal, talvez alguns chips ou um doce se fosse um dia especial. Eles queriam algo em particular todos os dias? Provavelmente um sanduíche Nutella.
Michael Anthony: Presunto, sanduíches de mortadela, tomates, frutas secas, vegetais crus são todos básicos.
Qual é a sua técnica de preparação: você faz uma grande quantidade e distribui durante a semana, faz na noite anterior ou embaralha pela manhã?
Prewitt: Normalmente cozinho no domingo e faço comida suficiente para as refeições da noite da semana até quarta-feira. Minha esposa tem vários pratos que ela faz para terminar a semana. Recentemente, ela tem feito um pão de milho carregado com abóbora ralada e abobrinha. Essa é a maneira dela de enfiar vegetais em nossos filhos.
Acheson: Fazemos isso quase diariamente. Às vezes, usamos as sobras da noite anterior, mas tentamos nos certificar de que estão frescas, então geralmente é de manhã.
Sherman: Estávamos definitivamente no terceiro grupo. Todas as manhãs era: "O que temos hoje?"
Anthony: Sempre na noite anterior.
E quanto à apresentação - qualquer sanduíche em formato de animal ou esse tipo de coisa, ou você mantém a simplicidade?
“Eu não estou acima de um sanduíche de manteiga de amendoim em forma de hipopótamo.”
Prewitt: Eu não estou acima de um sanduíche de manteiga de amendoim em forma de hipopótamo. Atualmente temos hipopótamos, estrelas, círculos e algumas outras formas aleatórias. O estilo conta.
Acheson: Meus filhos não precisam disso, o que é bom. Gosto de apresentar a comida como alimento para a geração mais jovem, não como animais.
Sherman: Eu posso ter feito algo criativo com ele, mas não para fins de apresentação - apenas para torná-lo mais apetitoso, em vez de apenas jogá-lo em um saco. Eu não esperava que ninguém o colocasse no Instagram.
Anthony: Mantenha simples! A última vez que servi uma forma de animal foi na sala de jantar do restaurante em que trabalhava, e as crianças gritaram porque parecia um rato.
Há algo sobre a merenda escolar de seus filhos que você só pode conseguir por causa de sua experiência como chef e, em caso afirmativo, o quê?
“Eles pegaram manga e carambola, mas isso não é tão excêntrico. Eu não estou carregando durian. "
Prewitt: Não realmente neste momento, já que eles são tão jovens. Tento manter o jantar de domingo bem simples, para que minha esposa possa reaquecê-lo facilmente ou fazer algo simples com ele. Frango defumado ou grelhado é um alimento básico. Ocasionalmente, ficamos sofisticados e fazemos comida vietnamita.
Acheson: Não, quero dizer, é o almoço. É um sanduíche simples - um bom sanduíche, mas não acho que os chefs devam preparar comida para almoços infantis como eles preparam alimentos em seus restaurantes. Vou mandar meus filhos com algum brie ou presunto, mas eles fazem isso na França e na Itália também. Eles pegaram manga e carambola, mas isso não é tão excêntrico. Eu não estou carregando durian.
Sherman: Talvez sobras da noite anterior, mas não cozinhamos tão complicadamente em casa. Talvez algum presunto ou queijo ao qual outra pessoa não teria acesso, mas eu não estava fazendo canapés. Crianças não comem essa merda.
Anthony: Mortadela e presunto caseiros - além disso, considero bastante simples.
Que conselho você daria a um pai que está prestes a começar a preparar a merenda escolar pela primeira vez?
Prewitt: Mantenha-o simples e modular. Um frango assado pode facilmente se tornar uma boa massa ou uma caçarola. Hambúrgueres podem facilmente se tornar um bom molho de carne.
Acheson: Perceba que vai levar tempo do seu dia, mas para torná-los bons humanos, você tem que alimentá-los bem. Não acho que podemos confiar em nossas cantinas escolares para fazer isso ainda. Estamos avançando nessa direção, mas é um inconveniente torná-los mais saudáveis. Temos os meios e as habilidades para preparar um lanche saudável - todos podem fazer isso.
Sherman: Pense no que a criança vai comer, não no que você quer que ela coma. Não seja extravagante porque você acha que é legal ou criativo, porque eles não se importam. Eles querem algo familiar.
Anthony: Faça com que as crianças participem do planejamento do cardápio, planeje com antecedência, faça as malas na noite anterior e não se esqueça disso quando estiver correndo porta afora.
E uma lancheira para colocá-lo
Essas 3 lancheiras garantirão que todos olhem para seus filhos quando descobrirem a refeição incrível que você preparou para eles.
Oots Lunchbox ($49.50)
Você poderia dar ao seu filho um Transformadores lancheira, ou uma lancheira que realmente se transforma. O Omie tem uma unidade central removível de retenção de calor / frio e divisórias para que você possa configurá-lo com base na refeição, sem a necessidade de vários recipientes de tupperware para separar as coisas.
Bloco Bento, $30.80
Parece um LEGO, empilha-se como um LEGO e mantém o lanche como uma caixa bento de 2 camadas, com tampas resistentes a vazamentos para cada nível. Compre um agora, antes que a LEGO avise e dê um tapa na cara com um cessar e desistir por violação de marca registrada.
Oots Lunchbox, $35
Uma lancheira infantil modernizada com 1 contêiner do tamanho de um sanduíche e 4 contêineres menores empilháveis, além de uma alça que funciona como suporte para garrafa de água. Dê ao seu filho um pequeno capacete e espalhe um pouco de pó de carvão em suas bochechas para completar o visual.
