O vinho certamente tem seu lugar na cozinha. Mas não é de forma alguma o único álcool para usar na cozinha. Se você é um uísque fã, há muitas maneiras de incorporar bourbon, centeio, ou Uísque em seus pratos. Assim como outras bebidas destiladas, o uísque adiciona muito sabor e profundidade à sua comida.
“Adoro cozinhar com uísque ainda mais do que com vinho, porque ele se presta a muitos outros pratos, desde salgados a doces”, diz o chef e autor Maureen Petrosky. “Você pode infundir de tudo, de aperitivos a sobremesas, com um pouco de uísque e isso sempre elevará os pratos e criará camadas de sabor únicas.”
Robert Ramsey, chef e instrutor do Institute of Culinary Education também concorda. Enquanto ele adverte que você precisa estar ciente de que a bebida forte pode pegar fogo e que, se você tiver menores de idade à sua mesa, precisa de tempo e calor suficientes para o álcool evaporar. (Cozinhar o álcool também ajuda a eliminar a “queimadura” em seu paladar.) Mas, quando usado corretamente, diz Ramsey “o uísque adiciona uma profundidade de sabor complexo que pode realmente elevar os pratos”.
Assim como com vinho ou cerveja, você deve cozinhar com um uísque que goste de beber. Não precisa ser um garrafa cara, mas se o espírito em si não tem sabores que você goste, você não vai querer comer a comida. Se você está pronto para começar a cozinhar com uísque, aqui estão algumas ideias, receitas e garrafas para você começar.
Bife Assado na Panela com Quatro Rosas Deglaze
Usar: Four Roses Bourbon
“Enquanto a maioria das pessoas pensa imediatamente em sobremesa quando cozinha com bourbon, devido ao seu pronunciado perfis de sabor de baunilha, carvalho amanteigado e caramelo, é ótimo para preparações salgadas também ”, Ramsey diz. “Da próxima vez que você grelhar um bife, experimente deglazing a frigideira com um bourbon pesado de centeio como Four Roses. O perfil de sabor doce-picante adiciona uma riqueza intensa para carnes assadas na frigideira e complementa o sabor de pimenta preta perfeitamente. ” Cozinhe seu bife na temperatura desejada e coloque os sucos da frigideira por cima.
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Torta de Maçã e Chantilly com Scotch
Usar: Balvenie 14 Caribbean Cask
Quer elevar sua tradicional torta de maçã? Experimente adicionar meia xícara de The Balveine 14 Caribbean Cask ao seu recheio usual e asse-o previamente em ferro fundido frigideira por 20 minutos ou mais para reduzir e cozinhar o álcool no uísque. Preencha a crosta normalmente e assar. As notas de frutas tropicais, mel, baunilha e toffee dão profundidade e dimensão a este clássico deserto. Para um toque adulto indulgente, adicione uma ou duas doses de chantilly fresco para o topo.
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Pimentão com Uísque de Fogueira
Usar: High West Campfire
Alguns gostam de apimentar seu pimentão com calor extra, mas você também pode dar um chute no seu com um grande e saboroso uísque. High West Campfire funciona deliciosamente no ensopado clássico e lento. Depois de colocar todos os outros ingredientes na panela, adicione 3/4 desta mistura de bourbon-centeio-uísque e cozinhe por algumas horas, como de costume. O intenso sabor de fumaça do uísque, junto com notas de pimenta, couro e salmoura, tornam o guisado cozido lentamente ainda mais saboroso.
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Peito com Bourbon
Usar: Booker’s Small Batch Bourbon
Adoramos peito defumado e nada combina melhor com churrasco do que bourbon. Depois de cerca de seis ou sete horas, quando estamos prontos para embrulhar a carne para as horas finais de seu cozinheiro, gostamos de adicionar algumas doses duplas de Booker junto com um pouco de caldo e um pouco mais de esfregar. A doçura do uísque e o perfil rico em especiarias adicionam uma camada extra de sabor à carne e o aroma é totalmente mágico. Claro, depois de colocar seu peito de volta na grelha, vá com calma reabastecer seu copo, você ainda tem horas pela frente antes de comer.
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Vieiras grelhadas com pimenta rachada Jack Daniels Receita com molho de creme de uísque
Usar: Jack Daniels
Para quem tem um pouco de experiência na cozinha e está pronto para um desafio mais ambicioso, a Maureen Petrosky oferece esta receita que fará as delícias dos amantes de frutos do mar e whisky.
Ingredientes
Azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de chalotas picadas
1/4 xícara de uísque Jack Daniels
1/2 xícara de creme de leite
8 grandes vieiras do mar
Sal grosso e pimenta recém-quebrada para temperar
Óleo vegetal para tostar
1/4 xícara de suco de maçã não filtrado
1 dente grande de alho picado
5 onças de folhas de espinafre
instruções
Em uma frigideira grande de fundo grosso, em fogo médio baixo, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar macio. Adicione o espinafre aos poucos, até murchar. Tempere com ½ colher de chá de sal e adicione pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Retire o espinafre da frigideira e reserve.
Aumente o fogo para médio alto. Na mesma panela, adicione 1 ½ colher de chá de azeite de oliva extra virgem. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o uísque. Tenha cuidado, este contém muito álcool e pode acender. Reduza pela metade e acrescente o creme de leite. Deixe ferver novamente por um minuto. Retire da frigideira e reserve.
Limpe a panela e coloque de volta em fogo alto. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da panela. Tempere as vieiras com sal e pimenta fresca de ambos os lados. Assim que a panela estiver quente, adicione as vieiras. Sear de cada lado por cerca de 1 minuto, ou até ficar marrom dourado. Coloque um círculo de espinafre no centro de cada prato. Cubra com 2 vieiras e coloque o molho de creme em volta do espinafre.
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Mission Figos Cozidos em Casco Raro Macallan-xarope de Café, Servido com Azeite de Mussarela Defumado e Manjericão
Usar: The Macallan Rare Cask *
O chef Luis Jaramillo, dos Fifty, da cidade de Nova York, tem colaborado com o The Macallan em “jantares desenvolver uma experiência que unifica alimentos e bebidas espirituosas ”, usando infusões, emparelhamentos e outros experimentos. Um dos resultados foi esta receita de figos de missão cozidos no barril raro do Macallan, que é ao mesmo tempo decadente e um de seus favoritos pessoais.
* Você pode substituir o Macallan 12 Sherry Cask como uma opção menos dispendiosa. Nós gostamos Macallan 12 anos.
Xarope Macallan de barril raro
Ingredientes
4 xícaras de figos de missão cortados ao meio
1 xícara de whisky escocês de single malte The Macallan Rare barril
1 xícara de café expresso
1 colher de sopa de café instantâneo de qualquer marca preferida
1 xícara de açúcar
½ xícara de xarope de bordo
1 fava de baunilha
instruções
Na panela, deixe ferver o uísque escocês de single malte do barril Macallan Rare, evitando que o álcool se inflama, vire o fogo para ferver, adicione café, açúcar, xarope de bordo, fava de baunilha e figos. Cozinhe lentamente isso por cerca de 30 minutos até que o líquido se reduza à metade para uma consistência de xarope e os figos estejam cozidos. Enfeite com um bom azeite, pimenta-do-reino moída, uma pitada de sal marinho e manjericão
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