Quando David Chang começou a elaborar o que se tornaria seu livro de memórias, Comer um pêssego, ele nunca se sentou para criar o que New York Times elogiado como o “equivalente literário a sorver caldo quente em uma mesa comunitária. ” Na verdade, hEle disse a si mesmo que estava labutando em um manual de instruções sobre como abrir restaurantes. Dado que ele dirige o império culinário Momofuku, era um território familiar, se não exatamente cintilante.
Em vez disso, ele produziu algo pessoal e inabalavelmente honesto, a versão do ramen que o tornou famoso: saudável e rico, mas também surpreendentemente fumegante e picante, com explosões de sabor inesperadamente chocantes. No livro, Chang revela que mesmo enquanto ele se destacava profissionalmente como o prodígio barulhento do mundo dos restaurantes, ele estava particularmente oscilando entre maníaco e depressivo fases. A certa altura, ele se fixou no suicídio, algo que sabia que envergonharia para sempre sua família tradicional. Então, ele manteve essas verdades no gelo, cuidando de suas cozinhas, escrevendo seus livros de receitas e viajando pelo mundo em seu diário de viagem da Netflix
Muitas pessoas que lutam contra a doença mental precisam que pessoas como Chang falem sobre suas batalhas pessoais. É um trabalho importante. Mas a abertura foi catártica para Chang? Ele ainda está em cima do muro, sem os benefícios de uma visão retrospectiva. “Eu ainda estou aceitando isso. É estranho. É um pouco como abrir um restaurante, mas não. Você tem que esperar alguns meses. Estou tentando estranhamente não pensar sobre isso, embora esteja trabalhando para o livro ", diz ele. “O livro nãoEu realmente tomei forma até que comecei a ser mais aberto sobre minha doença mental. ”
Ligando da costa oeste, onde mora com sua esposa Grace Seo Chang e seu filho Hugo, nascido em março passado, Chang fala com Paternal sobre a abertura sobre saúde mental, o que ele quer ensinar ao filho, o fracasso e as alegrias do arroz frito.
Eu o elogio por falar abertamente sobre sua doença mental. Muitos homens mantêm isso bem trancado.
Não são apenas homens. Homens imigrantes também. Asiático-americanos especificamente. Você nunca fala sobre isso, independentemente do seu gênero. Estou tentando ser melhor e mais autoconsciente como pessoa. Isso significa perceber que você é falível. Significa aprender a me perdoar pela totalidade das decisões que tomei.
O livro foi um processo. Foi muito trabalho, muito corte e edição para torná-lo uma história. Encontramos padrões. Tive anos de terapia, então fui um pouco mais capaz de falar sobre eles. Estava tentando encontrar uma maneira de falar sobre as coisas. Este livro aborda a doença mental, a identidade asiático-americana e o mundo culinário. É sobre aprender novas perspectivas.
Você acha que colocá-lo no papel lhe deu uma ideia de como ser um pai melhor?
Esse é o objetivo, certo? Para ser o tipo de figura paterna que eu nunca tive. Mas eu realmente acho que ser um líder, um líder relutante às vezes, é sobre entender o significado do livre arbítrio. Meu trabalho como pai é instilar um conjunto de conduta, bússola moral, código e ética mutuamente acordados. A cultura que estou incutindo em Hugo é um ambiente que ele pode escolher. O mais difícil é perceber que o melhor tipo de parentalidade é estar presente e não se intrometer. Saber que algo vai acontecer e se conter para não se interpor. É sobre aprender quando você deve agregar valor a uma situação. Essa é a coisa mais difícil do mundo porque você está lutando contra seu impulso de consertar as coisas.
Direito. Você precisa deixá-los resolver as coisas por conta própria, não importa o quão difícil seja.
Quando Hugo estava treinando para dormir. Minha mãe veio me visitar e meio que ficou brava conosco porque Hugo estava chorando. Ela fica tipo, ‘Você deve ajudá-lo quando ele está chorando’. Tentamos explicar a ela que não é isso que vamos fazer. As coisas mudaram e vamos decidir fazer desta forma. Estamos tentando obter a separação e não estar presentes sempre que algo der errado e para que ele se acalme. Não estamos bebendo no bar. Estamos literalmente na nossa cama ao lado do quarto dele, olhando para o monitor, perguntando a nós mesmos: ‘Devemos entrar?’
Estar presente significa estar presente quando você não está. Claro que Hugo caiu. Se eu estiver lá para salvá-lo o tempo todo, ele aprenderá que sou a rede de segurança. A coisa mais difícil sobre o amor - é deixar alguém se machucar. Amor é dor. Ninguém quer ver seu filho sofrendo.
Eu sei que muitos pais farão de tudo para suavizar as coisas para seus filhos. Eles levam isso ao extremo.
Eu sempre brinco sobre a história da Lori Loughlin, como eles trapacearam para colocar os filhos na escola. Tenho certeza de que Lori pensava que estava fazendo isso para ser altruísta. Se você realmente desvendar isso, o que você está fazendo é disfarçar o amor que você tem por seu filho com amor por si mesmo, o constrangimento que eles não poderiam ter na escola. Os atalhos. Talvez seus filhos devam simplesmente falhar. O fracasso é uma via de mão dupla. Isso vai significar mais investimento do seu lado. Isso é difícil para os pais.
A parte mais difícil de ter um plano é perceber que não deve seguir adiante, evoluir. Posso fazer com que qualquer cozinheiro faça qualquer coisa por medo e intimidação, mas o que acontece quando estou de costas? Integridade na cozinha é fazer as coisas da maneira certa sem obter nenhum tipo de reconhecimento. Como faço para encorajar alguém, como alguém pode me encorajar a fazer algo, quando é por minha própria vontade? Não há uma resposta.
Como é o jantar na sua casa?
É tentar fazer Hugo comer e não fazer bagunça. É basicamente isso. Eu cozinhando. Eu cozinho a maioria das refeições. Eu cozinho a maioria das refeições do Hugo. Tento preparar refeições onde ele possa comer a mesma coisa que estamos comendo. Ele não quer mais nada que eu faça. Tudo o que ele quer comer é arroz. Bananas, abacate, todas as coisas que ele gostava - ele não se importa. Ele derrama todas as bebidas na mesa e no chão. É onde estou.
Você tem alguma comida que sempre faz sucesso?
Arroz frito. Todos na minha casa gostam de arroz frito.
Sei que a indústria de restaurantes foi dizimada pela pandemia. O que cozinhar significa para você, em um nível visceral?
É a melhor maneira de expressar meus sentimentos pela minha família e me comunicar. É apenas uma daquelas coisas. É dar prazer a alguém, não apenas sustento. Há muito poucas coisas que posso controlar no meu mundo agora. Mas posso fazer uma boa refeição e fazer as pessoas se sentirem bem.
Comer um pêssego está fora agora.
David Chang escreveu um livro de memórias muito suculento.
