É a velha questão de dar uma festa: você serve bebidas simples para passar mais tempo misturando-se, ou você fica fantasioso ao correr o risco de ficar preso tremendo e se atrapalhando a noite toda enquanto todos os outros tem diversão? A resposta: faça as duas coisas, e a melhor maneira de fazer isso é com um lote coquetel. Feitas com antecedência, as misturas de ponche ou versões ampliadas de coquetéis clássicos são tão sofisticadas quanto aquelas que saem de uma coqueteleira ou copo de mistura um de cada vez. Os benefícios vão além de simplesmente economizar mão de obra: você pode manter as misturas em um freezer até que atinjam um frio espesso antes servindo, você pode criar uma peça central memorável de seu jarro ou tigela de ponche, e os destilados de base podem até mesmo estender a vida de alimentos perecíveis ingredientes.
Esteja você se preparando para uma festa de feriado, celebração de Ano Novo ou algum outro encontro, coquetéis em lote são uma jogada inteligente. Aqui estão três receitas distintas de coquetéis em lotes a serem elaborados, bem como conselhos de mixologistas e especialistas em bebidas sobre como servi-los adequadamente.
1. O clássico: um soco de rum
Rum Punch é o equivalente mixológico da pizza; não importa quem você é ou de onde vem, você vai gostar. É despretensioso, festivo por natureza e uma boa oportunidade para enlouquecer com as apresentações.
“Hoje em dia, estamos perdendo a peça central da hospitalidade, e coquetéis em lote podem satisfazer isso”, diz o restaurateur Edward Crouse, do muito elogiado café e bar Charleston, Babas no Canhão. “Eu penso em enfeitar a coisa toda como parte do teatro”, acrescenta Crouse, que é conhecido por servir um coquetel forte em uma abacaxi oco em uma tigela de ponche, rodeado por um coquetel de baixo teor alcoólico ou spritz para que os hóspedes possam escolher como querem passar a noite vai.
Aqui está uma receita clássica de Rum Punch do importador de rum e Rum Collective fundador Nicholas Feris.
Receita Clássica de Punch de Rum
Ingredientes
- 1 onça Suco De Limão Fresco (Ou suco de limão, se você quiser um tom ácido mais suave)
- 1 ¼ onças Xarope de granadina (Grenadine adiciona uma cor brilhante do Hibiscus)
- 3 onças Rum (Feris gosta de misturar 2 onças de RumFire rum não envelhecido overproof e 1 onça de idade Rum Hampden Estate para maior profundidade de sabor)
- 2 onças Suco de laranja
- 2 onças Suco de abacaxi (Dica de Feris: você pode usar qualquer suco ou água ou chá para o ingrediente fraco que não contém álcool. Fraco significa diminuir a prova, aumentar o volume e adicionar sabores que funcionam com o rum, equilibrado pelo doce e azedo)
- 5 travessões de bitters - (Feris gosta do clássico Angostura)
Multiplique os ingredientes pelo número de porções que deseja preparar e, quando estiver pronto para servir, despeje sobre o gelo em uma tigela de ponche ou sirva em uma jarra com gelo ao lado. Enfeite cada bebida individual com noz-moscada finamente ralada.
2. A opção mais sofisticada: um Negroni em lote
Se seus convidados querem um coquetel sério, nada melhor do que um Negroni. Por causa de sua proporção de 1: 1: 1, é muito fácil simplesmente pegar uma garrafa de gim, uma garrafa de vermute vermelho, uma garrafa de Campari e despejá-los todos juntos. Você também pode garantir que as coisas ficarão interessantes naquela festa.
Jared Brown, o destilador mestre de Gin Sipsmith de Londres, mantém lotes de Negroni em decantadores de cristal em sua casa em Bath, Inglaterra. “Você não precisa parar a festa para continuar bebendo”, diz Brown, que também observa que o gim estabiliza o vermute, então você não precisa refrigerá-lo depois de misturá-lo. Normalmente, o vermute precisa ser refrigerado após ser aberto e deve ser consumido em cerca de um mês. Misturá-lo com gim na chegada estende sua vida útil indefinidamente.
Edward Crouse gosta de uma versão de aventura do Negroni, onde você mistura o vermute e a base amarga e permite que os convidados escolham seu espírito base. É assim que ele faz.
Receita de Negroni de escolha sua própria aventura
Ingredientes
- 1 onça Amargo (Campari, Leopold Bros. Aperitivo, e Bordiga Bitter são todas ótimas escolhas)
- 1 onça Vermute Vermelho (Crouse usa Dolin Rouge;Fórmula Antica e Cocchi também são opções estelares)
- Misture-os em partes iguais e permita que os convidados escolham UM dos seguintes ...
- 1 onça Gin (Gosta de Crouse Citadelle French Gin;Sipsmith London Dry Gin, e Quatro Pilares Raro Dry Gin também elevará o Negroni)
- 1 onça Mezcal (Doña Vega, Madre Mezcal, e Mezcal ilegal são ótimas escolhas)
- 1 onça Uísque (Agora, tecnicamente falando, isso torna o Negroni um Boulevardier. Whisky de alta resistência resistem bem ao vermute e ao amargo, como Old Forester 1920 e Whistlepig 10 anos)
- 1 onça Rum (Um rum seco e descolado resiste bem ao Campari. Garrafas como Hampden Estate Overproof, Smith & Cross Jamaica Rum, ou R.L. Seale’s Barbados Rum seria ótimo.)
Quanto às guarnições, um toque de laranja é comum com um Negroni, mas o barman Miguel Buencamino, também conhecido pelo apelido de influenciador de mixologia, @holycityhandcraft, tem um ótimo truque para preparar suas guarnições: ele desidrata as fatias de laranja sanguínea com antecedência porque elas não são apenas bonitas, mas você não precisa fazer nenhum corte ao servir as bebidas.
3. A opção ABV inferior: o Spritz
Para uma opção de baixo teor de álcool, um spritz é um candidato perfeito para um coquetel em lote. Em seu café, Crouse tem servido um spritz fora do menu que ele diz que os hóspedes estão “destruindo” - tanto por causa de seu sabor quanto por sua apresentação estonteante. Chama-se Babas Spritz Riff e é uma excelente escolha para uma festa.
Receita Babas Spritz
Ingredientes
- Duas garrafas de 750ml de Lambrusco (Crouse usa Folicello)
- Uma garrafa de 750 ml de aperitivo laranja ou tinto (Ele usa Aperol; Bordiga Aperitivo e Sirene Canto Amaro são riffs adicionais)
- Uma garrafa de vermute seco de 750 ml (Ele usa Dolin Blanc; Mulassano Bianco é uma variante italiana única)
“Faça chover com a guarnição”, diz Crouse. “Qualquer cítrico que você tenha, ervas, cerejas, vibrações tropicais como folhas de abacaxi, fatias de manga ou mesmo algo salgado como azeitonas, quiabo em conserva ou pepino em conserva.”
Então aí está. Essas receitas de coquetéis em lote agradam a todos e ajudam você a passar mais tempo com seus amigos e menos tempo trabalhando no shaker. O sonho de um hospedeiro.
