Destilado a partir de melaço fermentado ou caldo de cana-de-açúcar, o rum é geralmente associado ao sol, areia e calor – muitas vezes visto simplesmente como um doce espírito de verão. E enquanto, sim, há frequentemente um tom de açúcar torrado, baunilha e as férias de primavera da juventude desperdiçada, rum é uma categoria de destilados extremamente diversa que é muito mais ampla do que as pessoas com incursões sazonais no consumo de rum já entender. O sabor do rum pode variar do doce ao salgado, ao seco e terroso, com características variáveis como o tipo de tonel utilizado, a duração dos processos de fermentação e envelhecimento e o derivado exato da cana-de-açúcar usado. Feito desde os anos 1600, quando algumas almas abençoadas decidiram destilar o subproduto muitas vezes descartado da produção de cana-de-açúcar que fermentava ao sol, o rum tornou-se amplamente popular nas Américas. Desde a sua criação, o espírito tem sido associado a todos, desde marinheiros e soldados até piratas e colonos.
Hoje, o rum continua popular em todo o mundo e viu um aumento de popularidade nos últimos anos. Com tantos estilos de rum feitos em tantos lugares do mundo, pode ser difícil selecionar a garrafa correta para o trabalho. Leve? Escuro? Ouro? Envelhecido? Sobreprova? Que tipo de rum é melhor em mojitos? Um rum e coca-cola (também conhecido como Cuba Libre)? Com gelo? Em um Dark 'n Stormy?
Qualquer bebida de rum que você preferir pode ser aprimorada de diferentes maneiras pela sua escolha de rum. Para algumas dicas, entrei em contato com Wayne Curtis, especialista em bebidas e autor de UMAe uma garrafa de rum: uma história do novo mundo em dez coquetéis. O livro de Curtis não é apenas um dos melhores livros que já li sobre álcool, mas também um dos melhores livros de não ficção que já li. É repleto de história e sabedoria, e sempre espirituoso e bem-humorado. Costumo aproveitar qualquer desculpa para falar com Curtis em busca de conselhos sobre rum, e ele foi gentil o suficiente para oferecer recomendações de rum para uso em coquetéis ou bebidas mistas, bebericando e bebendo puro. Aqui estão as escolhas dele, junto com algumas minhas.
O melhor rum para Daiquiris
O rum light é a escolha clássica para um daiquiri, mas você pode adicionar nuances usando um rum branco envelhecido ou um Rhum Agricole feito de caldo de cana prensado.
“Uma mistura perfeita de limão, açúcar, rum e gelo, o daiquiri corta a umidade, o calor e a neblina dos trópicos com uma precisão incrível”, escreve Curtis em seu capítulo sobre a bebida. Ele também conta a história da descoberta do daiquiri por Hemingway no bar El Floridita, em Havana, em uma viagem de “escrita”, e sua posterior popularização da bebida. A versão de Hemingway pede a adição de licor Maraschino, como Luxardo, e um pouco de suco de toranja.
A escolha de Wayne para o daiquiri, este rum branco envelhecido vem da Venezuela. É um rum branco particularmente suave e combina bem com os cítricos e o açúcar. Embora rotulado como um “rum bebendo”, é uma versão bem equilibrada do coquetel cubano favorito de Hemingway.
O “h” na palavra “Rhum” significa que é feito na Martinica a partir de caldo de cana prensado em vez de melaço – um estilo típico das antigas colônias francesas. Este estilo de rum tem uma qualidade gramínea que é brilhante, única e adiciona outra dimensão a um daiquiri.
O melhor rum para mojitos
Outro coquetel de rum leve, escolher rums leves misturados exclusivos é uma maneira de dar mais caráter e profundidade a este highball, que contém rum, açúcar, hortelã, limão e club soda.
“O mojito é uma bebida simples que provavelmente começou como a favorita de um trabalhador rural no século XIX”, escreve Curtis. Ele continua dizendo que a menta, o açúcar e o limão cobriram “a singular maldade do rum barato” e que a bebida migrou das fazendas rurais para as praias operárias de Havana. E então, “Como o daiquiri antes dele, o mojito atravessou o Estreito da Flórida e se espalhou para o norte após a revogação [da proibição]”.
A escolha de Wayne para um mojito é misturada em sua cidade natal de idas e vindas de Nova Orleans. O rum Marsh House mistura rum tradicional destilado de melaço com rum feito de caldo de cana prensado, que leva a uma ampla experiência de paladar com a riqueza do rum e as qualidades florais e cítricas do Rum.
Equiano é uma mistura de rum africano e caribenho com o nome do abolicionista Olaudah Equiano. É um casamento bem equilibrado de rum de Barbados envelhecido em barril do Caribe e rum da Mauritânia feito de caldo de cana. Ele mistura não apenas dois estilos de rum, mas também dois continentes e duas culturas juntos em uma garrafa.
O melhor rum para um Dark 'N Stormy
Curtis se refere ao Dark N' Stormy, uma combinação de cerveja de gengibre, rum e limão como "o clássico highball das Bermudas" e, a partir de 1991, é uma marca registrada de Gosling's Rum.
O rum escuro é ideal para o coquetel. O envelhecimento em barris de carvalho americano carbonizados confere ao espírito sua cor escura e suavidade rica que equilibra perfeitamente com os sabores doces e picantes da cerveja de gengibre
A escolha de Wayne, “por razões legais”, é o Black Seal Rum de Gosling. Mas marca registrada à parte, Gosling's é o rum por excelência para um Dark N' Stormy. E para uma versão elevada, experimente com o Gosling’s Family Reserve Old Rum, que é envelhecido entre 16 e 19 anos em barricas de carvalho carbonizado. Dito isso, é melhor você usar uma cerveja artesanal de gengibre com um rum refinado.
O melhor rum para um rum e coca-cola e ponche de rum
Há muita margem de manobra ao escolher um rum para um ponche ou para misturar com Coca-Cola. Em seu livro, Curtis se refere ao Rum Punch como “A bebida mais democrática da América colonial”, escrevendo que poderia ser encontrado onde quer que o rum fosse encontrado, ou “em todos os lugares da América a uma distância de carroças do comércio das Índias Ocidentais”. Quando fazer PONCHE DE RUM, o conselho de Curtis não é específico da marca: “Colete todas as garrafas em sua casa com menos de 1/4 da capacidade e adicione ao ponche”. Justo.
E encerrando as bebidas e coquetéis, se você estiver fazendo um CUBA LIVRE (ou seja, rum e coca), o conselho de Curtis é usar rum cubano e Coca-Cola mexicana, se você conseguir.
Os melhores rums para beber puro
Rums excepcionalmente envelhecidos de Barbados ou Jamaica, sem adição de açúcar residual para adoçá-los, criam rums incríveis com camadas de sabor que você esperaria do melhor uísque antigo.
A escolha de Wayne para beber puro é “qualquer um dos rum Foursquare Exceptional Cask”. Esta série vem de o lendário destilador de rum e master blender Richard Seale da Foursquare Rum Distillery em Barbados. Indelible é um single blended rum – ou seja, rum feito em uma única destilaria com pote e alambiques contínuos – envelhecido 11 anos em barris ex-bourbon e ex-zinfandel. É tão seco que é quase como um bom uísque e desafia qualquer um que ainda acha que o rum é inerentemente doce.
Admito que só conheço esse incrivelmente rico e complexo alambique de rum por causa de Wayne. Hampden Estate tem um legado de fabricação de rum que remonta a 1753, mas eles só começaram a vender seu rum ao público em 2018 – antes disso, era vendido apenas para liquidificadores. Este rum de destilaria única é destilado e envelhecido inteiramente em Hampden Estate em Trelawny, Jamaica. É um rum ousado e descolado cheio de personalidade, e cada copo é uma experiência.
O melhor rum para beber com gelo
Ao beber rum com gelo, um bom rum Navy Strength com uma prova um pouco mais alta lidará com gelo sem ficar aguado. Alternativamente, um rum velho particularmente rico também resistirá ao gelo sem perder seu caráter – mas eu recomendo ir com pouco gelo neste caso.
A escolha de Wayne para beber com gelo foi criada por Ed Hamilton, que além de criar sua própria marca de rum é também escritor de rum e fundador do Ministry of Rum — um fórum que conecta (e edifica) os amantes de rum em todo o mundo globo. O Hamilton's Navy Strength é uma mistura de 60% de rum da Guiana e 40% de rum jamaicano, misturado em alta prova e diluído para uma prova de engarrafamento de 114 (57% abv) com água filtrada do poço na destilaria Five & 20 em Westfield, NOVA IORQUE.
Um rum nicaraguense escuro e rico que tem idade suficiente para alugar um carro e idade suficiente para saborear em contemplação com uma brisa do mar e um bom charuto. Não mais do que um único cubo de gelo, pois isso não precisa de nada para ajudá-lo, e ótimo goleado puro em um Glencairn. Esta Flor De Caña deriva sua riqueza de assinatura não apenas de um quarto de século no barril, mas também dos solos vulcânicos próximos ao Vulcão San Cristóbal.
