Algumas noites atrás, Scott ConantA filha de 's queria um "hamburguer muito famoso" de um "restaurante de fast-food muito famoso" para o jantar. Seus filhos não comem muita comida processada, então, em vez disso, ele se desafiou a fazer uma versão mais saudável do alimento. receita em casa.
O resultado? Ele diz que fez um bom trabalho e que sua filha estava contente. De qualquer forma, é bastante apropriado que Conant, que ganhou notoriedade como juiz da Food Network em programas de competição como Picado, é colocado à prova na cozinha de sua casa.
“Minha família definitivamente me desafia na cozinha com mais frequência”, confirma o premiado chef, dono de restaurante e autor de livros de receitas. “Esses são os aspectos divertidos – e melhores – que me mantêm alerta.”
E é assim que ele gosta. Para Conant, que possui Mora Italiana em Phoenix e a churrascaria de inspiração italiana Cellaio na região de Catskill, no estado de Nova York, o tempo gasto na cozinha e em volta da mesa com a família é sagrado. É o que definiu sua infância crescendo na Nova Inglaterra com seus avós do sul da Itália, o que o inspirou a seguir carreira na indústria alimentícia e o que define a infância de suas filhas hoje.
“[A mesa] é onde eu vi meus filhos crescerem e onde eu vi meus pais envelhecerem”, diz Conant, que mora em Scottsdale, Arizona, com sua esposa e duas filhas. “Sempre fui um pouco observadora, observando as conversas e como elas evoluíram ao longo dos anos entre meus filhos e minha família. Isso afetou profundamente minha vida.”
Enquanto a vida de um dono de restaurante significa que ele está sempre fora, Conant cozinha o máximo possível quando está em casa. Um grampo na mesa Conant é a costeleta de frango humilde. Triturado, revestido com farinha temperada e farinha de rosca, e depois frito até ficar crocante, é a coisa favorita de todos os tempos de Conant para comer. Ele tem orgulho de dizer que suas filhas também estão 100% na costeleta de frango da equipe. O desafio (há essa palavra de novo) que ele enfrenta é como preparar o prato de uma maneira que sirva variedade – e alguns vegetais.
Uma resposta é esta receita de costeletas de frango com burrata e molho de tomate derretido, do seu último livro de receitas Paz, amor e massas: receitas simples e elegantes da cozinha de um chef. Conant originalmente preparou o prato no HojeMostrar, e depois de receber um feedback positivo dos espectadores, decidiu fazer isso para suas filhas. Eles adoraram e desde então se tornou um elemento-chave na rotação do jantar em família.
A receita enganosa em sua simplicidade, reunindo uma deliciosa variedade de sabores e texturas com alguns elementos perfeitamente equilibrados: frango crocante e burrata cremosa, com um toque azedo dos tomates. Conant diz para pensar nisso como um riff de frango parmesão que tem um sabor melhor por causa do molho derretido e da acidez leitosa trazida do queijo. É também, destaca, mais fácil de preparar porque a costeleta não precisa voltar ao forno depois de adicionado o queijo.
Desafio aceito. Aqui está como fazê-lo.
Costeletas de frango com burrata e molho de tomate derretido
Serve 4 porções
Ingredientes
2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
sal Kosher
2 ovos grandes
4 xícaras (320 g) de panko
¼ xícara de folhas de orégano fresco
½ xícara (50 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
1 colher de sopa de pimenta vermelha moída
4 coxas ou peitos de frango desossados, batidos de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura com um martelo de carne
¼ xícara (60 ml) de azeite extra-virgem
4 colheres (sopa) (½ tablete/55 g) de manteiga sem sal
4 a 5 ramos de tomilho
1 receita de Molho de Tomate derretido (veja abaixo)
1 xícara (100 g) de burrata, em temperatura ambiente
instruções
Em uma tigela rasa, misture a farinha e uma pitada de sal. Em uma segunda tigela rasa, bata os ovos com um pouco de água e uma pitada de sal. Em uma terceira tigela rasa, misture o panko, o orégano, o Parmigiano-Reggiano ralado, os flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal. Polvilhe levemente sal sobre as coxas de frango e, em seguida, passe uma coxa de frango temperada na farinha, certificando-se de cobrir os dois lados uniformemente. Sacuda o excesso de farinha e mergulhe a coxa no ovo temperado, certificando-se de cobrir os dois lados uniformemente. Deixe escorrer o excesso da mistura de ovos e mergulhe a coxa na mistura panko, pressionando para cobrir o frango completamente com a mistura de farinha de rosca em ambos os lados. Reserve e repita com o restante do frango.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e adicione as costeletas de frango empanadas, trabalhando em lotes, se necessário. Cozinhe até que o pão esteja dourado no fundo, 7 a 9 minutos, depois vire e adicione a manteiga e o tomilho à panela. Cozinhe o segundo lado das costeletas até dourar, regando com a manteiga dourada, 3 a 4 minutos. Retire as costeletas para um prato forrado com papel toalha e polvilhe levemente sal sobre cada uma. Repita até que todas as costeletas estejam fritas.
Divida as costeletas entre quatro pratos de jantar. Coloque o molho de tomate derretido por cima e adicione algumas colheres de burrata por cima dos tomates. Tempere com sal adicional a gosto e sirva imediatamente.
Molho de tomate derretido
Rende cerca de 3½ xícaras (840 ml)
Ingredientes
2 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sopa de alho em fatias finas
½ colher de sopa de orégano fresco picado
½ colher de chá de pimenta vermelha moída
4 xícaras (580 g) de tomates cereja mistos, cortados ao meio
sal Kosher
1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco picadas
instruções
Em uma frigideira, aqueça um pouco o azeite em fogo baixo. Adicione as fatias de alho, orégano e flocos de pimenta vermelha e refogue por 30 segundos. Antes que o alho ganhe qualquer cor, adicione os tomates cereja à panela, aumente o fogo para médio-alto, tempere com uma pitada de sal e continue refogando enquanto os tomates liberam seus sucos. Assim que os sucos e a pectina dos tomates se combinarem com o óleo e começarem a formar um bom molho (cerca de 8 a 10 minutos), misture o manjericão. Retire do fogo e ajuste o tempero com sal. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por 4 a 5 dias, até estar pronto para usar.
