Seja cercado por um fosso brilhante de polenta, enfiado dentro de um rolo macio ou escondido entre cordas emaranhadas de macarrão coberto de molho, uma boa almôndega italiana é uma coisa mágica. Mas qual é o segredo para o acompanhamento clássico de molho vermelho que garante que as nonnas em todos os lugares acenem em aprovação? Existem certas técnicas acordadas - por exemplo, a necessidade de um panade, uma mistura de amido e líquido, é amplamente aceita como necessária para um resultado suculento - mas todo mundo tem um segredo passado que faz sua almôndega receita a melhor receita de almôndega. Um cozinheiro pode tornar-se poético sobre por que encharcar pedaços de pão amanhecido em meio a meio é o chave, enquanto outro pode falar sobre por que é uma colher de ricota adicionada à mistura que a envia para o topo.
O chef Donald Counts não é diferente. “Meu maior segredo é molhar a farinha de rosca no leite antes de moldar as almôndegas”, diz Counts, que é Chef Executivo Nacional do restaurante e casa de shows
Justo. Nascido e criado no Mississippi, mas agora morando em Nashville com sua família, Counts, que queria compartilhar sua receita de almôndega conosco, aprendeu a cozinhar em casa com sua avó. No entanto, enquanto sua receita é chamada de “Almôndegas da Nonna”, ela na verdade não é o homônimo. (Ela prefere ser chamada de “Mawmaw”, não “Nonna”). Em vez disso, foi dado a ele pela avó de seu melhor amigo, que lhe ensinou a arte de formar almôndegas. Foi uma lição que ele lembraria para sempre.
“É incrivelmente especial para mim porque foi quando aprendi que cozinhar e comer é melhor quando compartilhado com amigos”, diz Counts. “Amigos se tornam sua família quando você cozinha uma ótima refeição juntos.”
Counts é pai de dois meninos, um bebê e uma criança de quatro anos. E enquanto seus filhos não estão prontos para estar na cozinha, ele está animado com a chegada dessa hora. Cozinhar com a família sempre foi uma grande parte de sua vida (“Eu tenho seis irmãos, então quando todos trabalhamos juntos no cozinha ao lado de nossa mãe e nosso pai, preparamos algumas refeições realmente incríveis ”, diz ele) e ele mal pode esperar para continuar o tradição.
“Fico feliz em cozinhar para minha família em qualquer dia da semana”, diz Counts. “Mas sou mais feliz quando estou cozinhando com minha família.” Se eles concordam ou não sobre os pontos mais sutis de a receita de almôndega abaixo, é seguro dizer que nonas em todos os lugares certamente concordam com isso sentimento.
“Almôndegas da Nonna”
Tempo de preparação: 20 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
1 ovo grande
1 libra. carne de porco moída
1 libra. Carne moída
2 colheres de sopa de sal kosher
½ xícara de salsa
2 dentes de alho descascados (picados)
½ colher de sopa de cebola em pó
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
½ xícara de parmesão ralado
3 ½ xícaras de farinha de rosca
1 xícara de leite
instruções
1. Bata o ovo em uma tigela média. Adicione a carne de porco, carne bovina, sal, salsa, alho, cebola em pó, flocos de pimenta vermelha e parmesão ralado.
2. Em uma tigela separada, misture a farinha de rosca e o leite. Mexa o conteúdo até que o leite seja absorvido. Não deixe descansar ou as migalhas se aglomeram.
3. Adicione a farinha de rosca aos outros ingredientes e misture delicadamente até combinar. Cuidado para não misturar demais ou as almôndegas ficarão duras. Forme a mistura em almôndegas de 4 onças.
4. Pré-aqueça o forno a 400°. Coloque as almôndegas em uma assadeira com 1” de distância e asse por 15-20 minutos. Retire e esfrie. Sirva com sua escolha de macarrão ou polenta com seu molho marinara favorito.
