Um de Matt AbdooAs memórias de infância mais calorosas de sua mãe são de sua mãe estourando pipoca em uma panela de fogão gigante. Duas ou três vezes por semana, ela fazia o presente especial para seus quatro filhos e quaisquer amigos que pudessem estar na casa. Era um lanche ideal: rápido, fácil, delicioso, barato e recheado.
“Nós não crescemos muito quando crianças, e agora que sou pai, minha mãe é minha heroína absoluta sabendo que ela foi capaz de alimentar, vestir e cuidar de todos nós sem perder sua sanidade absoluta', Abdoo diz.
Agora o Chef Executivo e Sócio da Churrasco de porco na praia em Nova York e orgulhoso pai de uma criança em idade pré-escolar, Abdoo incorporou pipoca na vida profissional e familiar. Ao procurar um lanche exclusivo para dar de presente aos clientes do restaurante que aguardam na fila por pratos de peito e carne de porco desfiada, Abdoo colocou um torça em seu favorito de infância jogando milho na chaleira com o dry rub exclusivo que ele usa para temperar a maior parte da carne que ele fuma no Pig Praia.
“A coisa realmente interessante do churrasco e o que o torna tão mágico é que ele basicamente atinge todos os perfis de sabor das coisas que as pessoas gostam”, diz Abdoo. "É doce. É salgado. Geralmente tem um elemento ácido cítrico. Começa a fazer você salivar e desejar mais disso.”
As pessoas estavam desejando tanto a pipoca que o Pig Beach BBQ começou a embalá-la em mangas gigantes no estilo carnaval para os clientes comprarem. E porque só está disponível em dias alternados, é uma das primeiras coisas que os clientes perguntam quando chegam ao restaurante.
Mas talvez o endosso mais retumbante venha do filho de 4 anos de Abdoo, Luke. Como muitas crianças de sua idade, ele é um comedor exigente. Mas a pipoca de churrasco, que é destaque no Livro de receitas para churrasco de porco na praia: defumado, grelhado, assado e com molho (lançado em 17 de maio) em co-autoria de Abdoo e seu parceiro Shane McBride, é um de seus lanches favoritos, embora possa ser distante sobre algumas das outras coisas que seu pai faz.
“Ele ainda não gosta muito de carne de porco desfiada ou de costela e peito, embora eu tente toda vez que ele está no restaurante”, diz Abdoo. “Mas a primeira vez que ele engoliu isso, eu fiquei tipo “graças a Deus esse garoto tem um pouco de mim nele”.
Seja fresco ou estourado para comer mais tarde, veja como você pode fazer essa pipoca favorita dos fãs.
Chaleira de churrasco de porco praia milho
Ingredientes
¼ xícara de óleo vegetal
½ xícara de grãos de pipoca
¼ xícara de tempero para churrasco de uso geral (veja abaixo)
1 colher de chá de sal kosher
Instruções:
- Coloque o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês.
- Adicione os grãos de pipoca, tampe e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até ouvir sons de estouro, depois continue sacudindo a panela até que o estouro comece a diminuir; o estouro se tornará muito rápido e depois diminuirá ao longo de 5 a 8 minutos.
- Retire a panela do fogo. Não descubra. Reserve por um minuto ou dois para permitir que o estouro pare completamente.
- Transfira o milho estourado para uma tigela grande e polvilhe imediatamente com o tempero de churrasco e o sal. Atire para revestir bem. Sirva imediatamente ou transfira para um recipiente próprio para alimentos com tampa ou saco plástico grande, cubra (ou sele o saco) e armazene em temperatura ambiente por até 1 semana.
Tempero para churrasco de uso geral
Rende 1 xícara.
Ingredientes:
¼ xícara de açúcar granulado
¼ xícara de páprica doce
3 colheres de açúcar mascavo escuro
2½ colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de alho granulado
1 colher de sopa de cebola granulada
2 colheres de chá de pó de pimenta vermelha Hatch (veja a nota abaixo)
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de cominho moído
¼ colher de chá de tomilho seco
⅛ colher de chá de semente de erva-doce moída
instruções
- Combine o açúcar granulado, páprica, açúcar mascavo, sal, pimenta, alho, cebola, pimenta em pó, orégano, cominho, tomilho e erva-doce em uma tigela média e mexa para combinar completamente.
- Transfira para um moedor de especiarias ou processador de alimentos e processe até obter uma mistura grossa. Transfira para um recipiente de vidro, cubra e armazene em local fresco e escuro por até 6 semanas.
