É surpreendente quantas novas marcas de tequila estão surgindo nos dias de hoje. Especialmente considerando que leva quase uma década para as plantas de agave amadurecerem o suficiente para serem destiladas em tequila e transformadas naquelas misturas congeladas que nos ajudam a aguentar. A recente explosão na popularidade da tequila tornou uma categoria particularmente difícil de navegar. E pode ser caro, por isso é importante saber antes de comprar quais são as diferentes categorias e como elas podem funcionar com a maneira como você planeja desfrutar de sua tequila.
Robert Simonson é uma excelente pessoa para nos guiar. Ele é um escritor de coquetéis para o New York Times, autor de vários livros sobre espíritos, incluindo Coquetéis de mezcal e tequila: bebidas mistas para a era de ouro do agave, e produtor do boletim informativo centrado em coquetéis, A Mistura com Robert Simonson.
“Não é preciso dizer que a tequila deve ser 100% agave azul, sem mixtos!” ele diz como seu primeiro conselho, referindo-se ao “mixto” de baixa qualidade tequila que usa outros açúcares fermentados na mistura, como xarope de milho, e leva inevitavelmente às infames ressacas que injustamente deram mal à tequila rap. Por definição, a tequila deve ser feita com agave azul e deve ser produzida em regiões específicas do México. Mas há amplo espaço para variação e experimentação além dessas regras.
“Quando se trata disso, sou um homem de coquetéis, e o lugar que mais gosto do meu destilado de agave é em um coquetel”, diz Simonson. “Dito isso, as pessoas geralmente os bebem puros, e é assim que eles são amplamente consumidos no México.”
Se você prefere saboreá-lo puro, com gelo ou em um coquetel, cada um dos diferentes estilos de tequila influenciará fortemente sua experiência. Aqui está o que saber sobre as diferentes categorias de tequila, bem como algumas das melhores garrafas de cada uma para você ter em mãos.
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Branco | Prata | Tequila Prata
Quando se trata de tequila, os termos blanco, plata e prata são intercambiáveis. Todos eles se referem à tequila não envelhecida ou com menos de dois meses. As tequilas desta categoria têm características florais, brilhantes e apimentadas que as tornam perfeitas para coquetéis cítricos.
“Para uma margarita, você quer uma tequila prateada acessível com pedigree de qualidade”, diz Simonson. Ele faz a mesma recomendação para a Paloma centrada em toranja. “Ambos são bebidas simples, e o suco e o açúcar neles mascaram as características de qualquer bebida que esteja dentro, mas a qualidade sempre aparece, então vale a pena usar uma boa tequila.”
El Tesoro Blanco
Um favorito de Simonson, El Tesoro Blanco é feito de agave cultivado a 6.000 pés acima do nível do mar. É cozido em um forno tradicional de tijolos, moído com uma pedra feita de rocha de lava, destilado duas vezes em alambiques de cobre para provar a força, depois engarrafado sem envelhecimento para preservar a essência do sabor do agave.
$48
Tequila Ocho Plata
Outro dos favoritos de Simonson, Ocho Plata é feito de agave azul de uma única propriedade e tem um sabor nítido e brilhante com um toque de terra, tornando-o particularmente ótimo para um coquetel Paloma.
$43
La Adelita Blanco
La Adelita é nomeada em homenagem às mulheres combatentes da revolução mexicana, do famoso conto (corrido) de mesmo nome. Este blanco é duas vezes destilado em pequenos alambiques de cobre cubano trazidos para a propriedade na década de 1920. Por causa de seu brilho e equilíbrio, seria ótimo simplesmente nas rochas. Mas também faria uma margarita média.
$47
Repousado
A tequila Reposado é envelhecida de dois a 12 meses em barris de carvalho. Tem uma cor amarelada perceptível, mas nada perto da cor marrom-uísque do añejo. O envelhecimento sutil o torna um meio-termo perfeito entre o caráter brilhante e apimentado da tequila prata e as notas de baunilha mais escuras e doces do añejo. Perfeito para uma margarita com bordas muito mais suaves e para um gole suave.
Casa Nobre Repousado
Quando eu era bartender, a Casa Noble era a minha favorita para uma bebida depois da última ligação. Feito de agave orgânico certificado, triplamente destilado e envelhecido por 364 dias em barricas novas de carvalho francês, tem um perfil de sabor incrivelmente arredondado que o torna uma escolha maravilhosa para beber puro ou no rochas.
$50
El Luchador Repousado
Este reposado é envelhecido em barricas de carvalho francês que anteriormente continham os vinhos brancos de Puligny Montrachet. O resultado é uma qualidade única e delicada de pêra que realmente se destacou quando provei esta ao lado de outros reposados requintados.
$59
Tequila Gran Diamante Reposado
Envelhecido oito meses em barricas de carvalho francês, este é um reposado vivo e redondo que me peguei pegando para beber com gelo e terminando rapidamente. A garrafa é um pouco exagerada, mas o que está dentro é realmente bastante realista.
$60
Tequilas Anejo e Extra Anejo
A tequila Añejo é envelhecida entre um a três anos em barris de carvalho, o que atenua as notas cítricas e gramíneas mais brilhantes e adiciona novas dimensões de fumaça sutil, baunilha e caramelo. Isso torna o añejo ideal para beber puro, com gelo, ou para misturar em coquetéis como alternativa ao uísque, como em um añejo à moda antiga.
El Corralejo Añejo
Envelhecido 12 meses em carvalho americano carbonizado, El Corralejo Añejo é um valor excepcional. Por causa da influência do carvalho carbonizado, este é um ótimo añejo para os bebedores de bourbon. A garrafa parece um pouco com uma vela de oração, então eu converti a minha em uma tocha de citronela. É uma garrafa perfeita para levar para um jantar em vez de vinho, se seus anfitriões forem legais o suficiente.
$40
Severo Añejo
Envelhecido 18 meses em barris de ex-bourbon e feito com água de um vulcão (literalmente chamado Vulcão Tequila) que adiciona uma camada de mineralidade vulcânica, Severo tem uma forte equilíbrio seco-doce que o tornaria ótimo para um coquetel porque não se perderia entre outros ingredientes, nem perderia seu caráter distintivo se apreciado no rochas.
$75
Avión Riserva 44
A tequila extra añejo é envelhecida por três anos ou mais. Este requintado Avión envelhece 44 meses - 43 dos quais passados em barricas de carvalho - e depois é finalizado com um mês em pequenos barris de carvalho que são rodados diariamente, o que maximiza a exposição à madeira para uma sabor. Esta é a tequila envelhecida mais memorável que já tive na memória recente, com uma profundidade de sabor que rivaliza com o meu uísque favorito, mas com uma doçura agradável que é exclusivamente agave.
$173
Tequilas Cristalino
Uma categoria híbrida, Cristalino é envelhecido por um a três anos e depois filtrado em carvão de volta a uma cor prateada, que traz de volta algumas das notas cítricas brilhantes que ele conhecia como uma tequila jovem. O resultado é uma tequila excepcionalmente suave com redondeza e profundidade añejo.
Maestro Dobel Diamante
Uma mistura de reposado envelhecido em carvalho europeu, añejo e tequila extra añejo que é filtrada duas vezes para cor, é rotulada como reposado, mas as letras miúdas identifica-o como o “primeiro cristalino” do mundo. Há muito gosto de Maestro Dobel Diamante, seja como um sipper ou para um particularmente indulgente Margarita.
$35
Don Julio 70 Añejo Claro
Envelhecido 15 meses em barricas de carvalho branco americano antes da filtração de carvão, tomei meu primeiro gole puro e fiquei instantaneamente impressionado com o delicado equilíbrio e complexidade do 70. É perfeito para beber como um highball com refrigerante e uma fatia de limão, para deixar o sabor tomar conta da bebida – é tão bom.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Uma mistura de envelhecimento extra añejo combinado com filtração de carvão faz um cristalino com profundidade excepcional. No entanto, como mantém um acabamento brilhante e apimentado, ele se destaca bem em um coquetel de tequila batido servido direto, como um tequila sour. (O topper de garrafa de pedra também é um ato de classe.)
$120
