Chefe de cozinha Marc Forgione entende o poder de uma boa marca. Quase todas as manhãs, o famoso dono de restaurante de moicano faz Sonny, seu filho de 3 anos, o que é ostensivamente uma fritada. É simples, saudável receita que é fácil de preparar e um ótimo recipiente para sobras de legumes. Além disso, Sonny adora ovos. Mas Forgione queria torná-lo um pouco mais especial, um pouco mais emocionante para as mãos e sensibilidades de uma criança, então ele cortou em fatias parecidas com pizza e apelidou sua criação de “Eggy Pizza”.
Fritada? Meh. Pizza de ovo? Isso é muito melhor.
“Eggy Pizza é um exemplo perfeito de pegar algo mundano que fazemos todos os dias – preparar o café da manhã – e torná-lo um pouco mais divertido”, diz Forgione. “Às vezes tem abobrinha, às vezes tem tomate. Fizemos um ontem que tinha brócolis e cebola que eram do jantar do dia anterior. Seja o que for, Sonny fica animado. É como, ‘Ei. Você quer fazer Eggy Pizza?" E ele disse, 'Sim!'"
Seja cozinhando para clientes ou para seu próprio filho, Forgione tenta seguir os mesmos princípios. “Trato Sonny da mesma forma que trato os hóspedes em meus restaurantes”, diz ele. “Eu faço as coisas que você teve antes um pouco mais divertidas.”
A diversão sempre definiu a culinária de Forgione. Filho do lendário chef Larry Forgione, começou a trabalhar na cozinha aos 16 anos. Ele abriu Restaurante Marc Forgione aos 29 anos e se tornou o mais jovem chef americano a receber estrelas Michelin consecutivas. Ele também é dono da churrascaria American Cut e, depois de vencer a terceira temporada de Próximo Chef de Ferro, a pessoa mais jovem a ganhar o título de Iron Chef.
Recentemente, Forgione recebeu as chaves do Camponês, o famoso restaurante italiano rústico do Lower East Side. Ele concebeu a Eggy Pizza enquanto sonhava com seu novo cardápio.
“Tenho feito muita pizza no Peasant”, diz ele. “E uma manhã, eu estava fazendo o café da manhã de Sonny, e algo simplesmente clicou em mim. Eu fiquei tipo, ‘Ah. Isso é como uma pizza.”
A agenda exigente de Forgione significa que ele raramente, ou nunca, está em casa para o jantar (ele e sua esposa geralmente assam lotes de legumes na segunda-feira para agilizar a preparação das refeições da família para a semana). O café da manhã, então, é um momento valioso entre pai e filho, e a Eggy Pizza se tornou uma parte importante de sua rotina matinal.
“De manhã, ele vai se levantar e tomar um pouco de iogurte. Então vamos jogar alguns jogos ou ler alguns livros. E então é hora do ovo. Ele fica muito animado com isso. Ele entra, batendo os ovos. E então sentamos e comemos juntos”, diz Forgione.
O ritual ajuda a fundamentar Forgione no momento. “Talvez eu seja um pouco tendencioso porque sou um chef. Mas com comida, você deve compartilhar o tempo. É sobre comer com as pessoas e aproveitar o momento.”
Forgione diz que tem sorte de Sonny sempre ter comido, então ele não precisa gastar muito tempo convencendo-o a dar mordidas.
“Se é natureza ou criação, eu não sei. Mas ele realmente gosta de comer”, diz ele. “Acho que muito disso tem a ver com o fato de que nunca fizemos algo diferente do que comemos para ele ou pedimos um menu infantil.”
Claro, há momentos em que Sonny testa os limites de seu pai. “Ele é uma criança, e acho que mesmo às vezes quando ele está perto de outras crianças que fazem o ‘não gosto desse da da da’, ele imita isso”, diz Forgione.
Mas quando isso acontece, Forgione e sua esposa têm uma tática. “Nós não fazemos a coisa toda de ‘você não pode se levantar até comer’. Mas eu apenas olho para ele e digo: ‘Bem, eu sei que você está com fome. Então, se você não vai comer, você não vai comer, mas eu não estou fazendo outra coisa.' E parece funcionar para mim.”
Para os pais que podem não estar confiantes na cozinha, o conselho de Forgione é começar simples.
“Acho que a Eggy Pizza é um exemplo perfeito”, diz ele. “Você não precisa ser um chef profissional para fazer isso. E se você apenas tirar um momento para sentar e comer com seus filhos – mesmo que você tenha apenas cinco minutos naquele dia – você ficará surpreso com o quanto a criança realmente aprecia.”
Todas as noites, Forgione e sua esposa sempre perguntam a Sonny sobre as melhores partes de seu dia. “Você ficaria surpreso com quantas vezes ele diz que fazer eggies com papai esta manhã faz a lista.”
Receita “Eggy Pizza” de Marc Forgione
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de Pecorino Romano
- 10 ¼ em rodelas de abobrinha
- 1 dente de alho, ainda com casca
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
instruções
- Tempere e refogue as rodelas de abobrinha em uma panela pequena com 1 colher de sopa de azeite extra virgem e o dente de alho até ficar cozido. Descarte o alho e reserve a abobrinha até esfriar.
- Bata os ovos com o queijo e dobre a abobrinha.
- Aqueça um pouco mais de Azeite Extra Virgem (apenas para revestir o fundo de uma frigideira antiaderente de 15 cm sem produtos químicos).
- Adicione a mistura de ovos, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 3-4 minutos ou até firmar.
- Deslize para uma tábua de corte e corte em 6 triângulos (para que pareçam fatias de pizza).
- Regue um pouco mais de azeite e um pouco mais de queijo se a criança quiser e sirva.
