A tradição europeia de animar o paladar com um aperitivo bem feito é um ritual que vale a pena explorar em qualquer época do ano. Mas os dias amenos de verão são a combinação perfeita para a efervescência gelada de vinhos e licores fortificados com infusão botânica. Sem mencionar, se você estiver interessado em se juntar às crescentes fileiras do baixo ABV coquetel movimento, as garrafas de aperitivo têm uma prova muito menor do que o álcool destilado – 16%-25% ABV versus 40%-50% – para que você possa estar mais presente para aproveitar as longas noites de verão.
Melissa Watson, gerente de mídia social e autoproclamada “Cocktail Nerd” na loja de bebidas de São Francisco Amargos e Garrafas (ela também é conhecida no Instagram como Rainha Negroni) adora o conceito de Aperitivo Hour em vez de Happy Hour.
“Nos Estados Unidos, tendemos a ver o Happy Hour como uma celebração de 'Graças a Deus, o trabalho acabou!', mas a abordagem europeia é mais sobre começar uma noite adorável”, diz Watson. “Isso é mesmo o que a palavra traduz: O verbo italiano
Watson abraça a simplicidade com seu Aperitivo Hour. “Uma abordagem simples que recorro são as coisas que combinam com refrigerante e/ou vinho espumante”, diz ela. “Isso pode ser Campari, um amaro de corpo leve como Cynar, ou pode ser vermute ou outro vinho aperitivo. Alguns cubos de gelo, um toque cítrico, talvez um palito ou canudo decorativo e uma simples bebida à tarde podem parecer tão especiais.”
Aperitivos são a antítese cultural de tomar shots para começar a noite: um inspira um refeição sofisticada enquanto o outro te obriga a evitar comida até que você enfrente planta em algum Taco Bell às 2 da manhã. “As bebidas devem ser leves para começar a aquecer as papilas gustativas, e os botânicos agridoces, como a genciana, abrem o apetite, literalmente fazendo você salivar”, diz Watson.
Tanto é necessário para fazer esses licores, vinhos aromatizados e vermutes – receitas secretas de família compostas por dezenas de botânicos, mistura magistral e, em alguns casos, envelhecimento em barril - que já são coquetéis em uma garrafa com pouca necessidade de embelezamento.
Como me contou Nicola Olianas, embaixadora global da Branca, que produz alguns dos melhores aperitivos do mundo: “Estes não são apenas ingredientes, são produtos da mesma forma que o pão não é apenas um ingrediente para panini.”
Aqui, então, estão os aperitivos e aperitivos para se familiarizar.
Aperitivos e aperitivos à base de vinho
Aperitivos à base de vinho (em italiano) e seus homólogos franceses, Aperitivos, devem ser refrigerados após a abertura e geralmente devem ser consumidos dentro de 1-3 meses após a abertura. A maioria das pessoas vai ler isso e refletir sobre a garrafa quente de vermute que tiveram em uma gaveta ou prateleira desde a última vez que tomaram um martíni ou Manhattan. Jogue-o. Considere comprar garrafas de 375 ml de vermute, a menos que você possa consumir uma garrafa cheia de 750 ml em alguns meses. Mas para vinhos aperitivos como Lillet, você certamente terminará qualquer garrafa com facilidade.
Lillet Blanc
Sempre que penso no aperitivo francês Lillet, sempre me lembro de tê-lo bebido com minha esposa em um café à beira-rio em Lyon em nossa lua de mel. Eu nunca conheci um Lillet que não gostasse, e a variedade Blanc é composta por 85% de vinho branco Semillon e 15% de licores cítricos, misturados e envelhecidos 12 meses em barricas de carvalho onde apanha baunilha redonda notas. Servido com gelo com refrigerante e um toque de laranja em taças de vinho, o Lillet Blanc é uma ótima maneira de atualizar uma tarde ou fazer um jantar com o pé direito.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti é um aperitivo à base de vinho e um dos mais antigos estilos de bitters. Funciona bem com refrigerante, em um spritz, ou misturado em um Americano Cocktail ao lado de refrigerante e vermute vermelho. Se você tende a achar as opções de aperitivo amargo vermelho mais populares muito doces, o Cappelletti é uma boa alternativa com um pouco mais de equilíbrio.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes foi desenvolvido no século 19, e foi um dos primeiros coquetéis no mercado italiano. “As pessoas estavam procurando por mais vantagem no vermute e os bartenders estavam adicionando absinto e quina para criar mais adstringência”, diz Nicola Olianas. Punt e Mes significa literalmente 'ponto e meio', ou uma parte de vermute para meia parte de amargo. Como coquetel em garrafa, funciona bem apenas com refrigerante, e o amargor também equilibra bem com prosecco em um Negroni Sbagliato (receita abaixo).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi é um vermute tinto com profundidade e riqueza requintadas. “O segredo é o equilíbrio”, diz Giorgio Bava, gerente de exportação da Cocci. “Amargura, doçura, acidez, ABV e botânicos são todos perfeitamente equilibrados. Bava recomenda beber com gelo com casca de frutas cítricas “como fazemos em Piemonte há mais de dois séculos”, ou como ingrediente em coquetéis, onde não se perderá nem sobrecarregará outros ingredientes.
$20
Mulassano Bianco Vermute di Torino
Um delicioso vermute feito para o Caffe Mulassano em Turim por Bordiga, produtor artesanal de aperitivos, gin e vermutes desde 1888. Por ser à base de vinho branco, é mais leve que o vermute tinto. Botânicos como hortelã, cardamomo, baunilha e casca de laranja o tornam notavelmente complexo. Experimente com gelo com um toque de limão ou laranja, mas para mim, é melhor com refrigerante, então vai mais longe.
$29
Aperitivos à base de bebidas espirituosas
Os licores à base de destilados não precisam ser refrigerados após a abertura, então se você é alguém que gosta de aperitivo vida e não vai beber uma garrafa de vermute em um período de três meses, optar por um desses pode ser uma melhor opção.
Campari
Provavelmente o aperitivo amargo mais conhecido do mundo, Campari e refrigerante é uma bebida básica para começar a noite na Itália, e se a noite continuar, parte da trindade de ingredientes junto com o gin e o vermute doce que compõem um Negroni. Este é provavelmente o aperitivo mais fácil para você encontrar em uma loja de bebidas perto de você, e Campari é uma ótima porta de entrada para explorar ainda mais a categoria.
$29
Licor de Alcachofra Cynar
Você provavelmente já viu uma garrafa de Cynar em uma prateleira de bar e assumiu que a ilustração verde da alcachofra não era literal. É um amaro escuro e rico feito literalmente com alcachofra, entre outros ingredientes. Tente substituí-lo por Aperol em um spritz, para uma direção totalmente diferente. “Adoro um Cynar Spritz simples, com um toque de toranja e um raminho de alecrim”, diz Watson.
$35
Averna Amaro
Quando eu era bartender no Chateau Marmont e Anthony Bourdain estava hospedado lá, nosso chef foi até o bar uma noite, me entregou uma garrafa de Averna, e disse: “Ninguém entende isso, a não ser Tony”. Servi-me de refrigerante, e meu primeiro pensamento foi que era o que eu desejava que a Coca-Cola tivesse como adulto. O resto da garrafa foi para Tony, e eu adorei desde então.
$39
Amaro Montenegro
Para mim, este amaro bebe mais leve do que muitos, e é um que eu poderia beber dois com refrigerante sem parecer muito pesado ou doce. Uma bebida diurna de verão perfeita com um refrigerante e um toque de limão no gelo.
$40
Licor Suze Genciana
Genciana é um sabor amargo e único com uma mordida. Se você é alguém que adora um martíni seco e quer um aperitivo que erre mais no lado amargo do que no lado doce, Suze é perfeito para você. Também é ótimo quando misturado com Lillet Blanc e gin para um Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosólio di Bergamotto
Onde outros nesta lista são um pouco mais fortes, Italicus é delicado e sutil. Com botânicos como camomila, genciana e lavanda, é adorável e leve com refrigerante. Muitas opções dessa lista têm uma ousadia que exige uma harmonização de alimentos, o Italicus é gostoso sem comida à vista.
$38
3 coquetéis de aperitivo para beber neste verão
1. Negroni Sbagliato (Estilo Low ABV)
O Negroni Sbagliato é o favorito de Watson – uma bebida que altera um Negroni substituindo o prosecco por gin. “Algumas pessoas gostam de manter partes iguais de prosecco, Campari e vermute doce, mas a opção de alongá-lo com outra parte ou duas de prosecco clareia e ilumina, e ajuda a manter o ABV em Verifica."
Ingredientes
- 1 onça Campari
- 1 onça de vermute doce
- 3 onças de prosecco
2. Aperol Spritz
O Aperol Spritz é muito popular, mas é melhor usar um bom DOCG Prosecco, e com os dois coquetéis abaixo, é divertido experimentar também outras opções de aperitivos além do Aperol, como Selecionar, Bordiga, Cappelletti, ou Luxardo Aperitivo.
Ingredientes
- 4 onças de prosecco
- 1 onça Aperol
- 2 onças de refrigerante
- Enfeite de torção de laranja
3. O Americano
Experimente trocar por uma versão Bianco do Americano, usando as mesmas proporções, mas com vermute branco, licor de genciana como Suze ou Aperitivo de vendedor, ou a versão italiana, Bernard Genzianella, e cubra com refrigerante e um twist de limão.
Ingredientes
- 1 ½ onça Campari ou Fernet-Branca
- 1 ½ onça de vermute doce
- Cubra com água com gás
- Guarnição de fatias de laranja