Quer você esteja procurando reduza o consumo de álcool, ou simplesmente curioso sobre todas essas novas garrafas misteriosas surgindo em bares e prateleiras de lojas, nunca houve um momento melhor para explorar destilados não alcoólicos. Na verdade, segundo o Registro Internacional de Vinhos e Bebidas Espirituosas, o consumo baixo e sem álcool deve aumentar 34% até 2024. Isso não é pouca coisa.
“Tem sido uma corrida do ouro em 2020 e 2021”, disse Elva Ramirez, autora do novo livro, Coquetéis Prova Zero, que vê o espaço não alcoólico como uma evolução conduzida pelas tendências culinárias, tal como as ofertas vegetarianas, sem glúten e veganas evoluíram nos últimos anos. “Estamos seguindo esses passos”, diz ela. “Essa ideia agora está influenciando o espaço do bartender.”
De acordo com Ramirez, a tendência de destilados não alcoólicos “não é binária” no sentido de que você não precisa estar sóbrio para embarcar, “Você não precisa desistir de um Negroni porque você gosta Seedlip," ela disse. “Eu ainda bebo. Não me identifico como sóbrio, mas bebo muito menos. E essa é a tendência e como está indo.
Esta ideia é repetida por Jared Brown, destilador da tradicional produtora de gin Sipsmith, que recentemente lançou seu primeiro gin sem álcool, Freeglider. “Mesmo às vezes quando estou tendo gim e tônica, é maravilhoso poder intercalar ‘Free’ e tônicos no meio para moderar o consumo.” Brown pesquisou métodos históricos de bebidas falsificadas, como o uso de gengibre e pimenta para aproximar a queima do álcool, ao elaborar o não alcoólico Gin.
“A maioria dos nossos clientes não está completamente sóbria”, acrescenta Emily Heintz, proprietária da Sechey, uma loja de garrafas sem álcool em Charleston, Carolina do Sul. “Mas querem ter um estilo de vida mais saudável ou estão perdendo o interesse pelo álcool por causa dos efeitos negativos sobre o sono e o bem-estar.”
Quando comecei a trabalhar nesta história, nunca havia provado uma bebida sem álcool. Eu pensei nisso um pouco como café descafeinado - todas as desvantagens do original sem nenhum dos benefícios. Mas, ao longo das últimas semanas, eu realmente gostei de poder intercalar bebidas de alta octanagem com a prova zero alternativas como um Seedlip and Soda, e descobri que realmente permite que você continue a noite com mais clareza, mesmo se você conseguir um zumbido indo.
Dos destilados não alcoólicos no mercado, alguns deles destinam-se a replicar os destilados existentes (pense em não alcoólicos bourbon ou equivalentes de gim não alcoólico), e outros são apenas bons misturadores ou sabores únicos que devem ser seus coisa. Alguns têm outras propriedades que alteram o humor ou relacionadas à saúde – às vezes são chamados de espíritos “funcionais”. É bom observar que os destilados não alcoólicos são amplamente definidos como tendo 0,5% de álcool por volume ou menos e são feitos principalmente pela mistura de destilados botânicos e outros ingredientes naturais para produzir uma complexidade e sensação na boca que carrega a profundidade e a satisfação olfativa do melhor alcoólico espíritos.
Inevitavelmente, surge uma área cinzenta ao tentar identificar a categoria de destilados não alcoólicos. Existem adaptógenos e produtos CBD que se misturam com ele, então as paredes ao seu redor estão confusas no momento e é uma boa ideia se ater aos espíritos com um histórico comprovado por enquanto. Aqui estão sete destilados não alcoólicos a serem considerados de produtores que construíram uma liderança inicial neste setor em expansão.
Seedlip Spice 94
A Seedlip é a marca que realmente deu o pontapé inicial na categoria, segundo Elva Ramirez. Eu pessoalmente gostei de todas as suas “expressões”, mas o Spice 94, uma mistura complexa de especiarias e frutas cítricas, incluindo cardamomo e toranja, era o meu favorito.
$32
Ritual Alternativo ao Rum
Uma aguardente altamente recomendada pela Ramirez. A Ritual também faz alternativas ao gin e à tequila – todas as variedades são feitas por destilação individual de botânicos e a arte consiste em misturá-los para recriar a experiência dos originais.
$29
Segunda-Feira Zero Álcool Gin
O vencedor do prêmio de garrafa mais bonita também é uma ótima alternativa de gin, uma mistura aromática complexa que emula o London Dry Gin.
$40
Kentucky 74
Este espírito não alcoólico destilado é de longe a coisa mais próxima que provei da sensação de bourbon na boca. E é destilado no coração do país do bourbon.
$36
Nova Luz de Londres
Uma alternativa de Gin que Ramirez chama de "muito adorável" e gosta de usar em seu coquetel 'Neo-Noir' (receita abaixo).
$39
Espírito Botânico Ametista
Ametista é o que eu gostaria de agitar sozinho como um martini, pois tem um pepino e um lado quase melão equilibrado por uma borda de pimenta serrano.
$30
Touca de dormir de três espíritos
Três espíritos produzem espíritos "funcionais" com qualidades que melhoram o humor, como uma cafeína natural zumbido ou, neste caso, o contrário: uma boa queda suave graças à erva-cidreira, valeriana e ashwagandha.
$39
Rasavada Gengibre Preto
Também no espaço 'funcional', diz-se que esse sabor extremamente intenso carrega propriedades como um impulsionador da libido que também auxilia na limpeza do fígado e na saúde digestiva – perfeito para misturar como elemento amargo em um jantar não alcoólico após o jantar coquetel. .
$40
Um ótimo coquetel sem álcool para experimentar
Se você estiver interessado em experimentar um coquetel sem álcool, aqui está um riff do clássico Gimlet de Elva Ramirez. Chamado de Neo-Noir, usa uma alternativa ao gin e limonada caseira.
O “Neo-Noir”
Ingredientes
- 2oz alternativa de gim zero proof
- 2 onças Limeade Cordial (receita abaixo)*
instruções
Em uma coqueteleira, misture o gin e o cordial. Encha com gelo e agite vigorosamente até ficar bem gelado e o gelo se desfazer. Coe em um copo Nick and Nora de 6 onças.
*Limeade Cordial de Elva
- 2 limas
- ½ limão½ xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água quente
- 10 gramas de ácido cítrico (disponível na Amazon)
Descasque as limas e os limões, com cuidado para evitar a medula (camada esponjosa branca entre a fruta e a casca). Transfira os ingredientes para um recipiente hermético com açúcar, agite para cobrir e deixe descansar por 24 a 48 horas, depois coe o xarope com uma peneira de malha fina. Rende 2/3 xícara.
Este artigo foi originalmente publicado em
