No final de fevereiro, o presidente Biden e a primeira-dama Jill Biden desfrutaram de um jantar no a galinha ruiva em Washington, DC A dupla pediu alguns copos de vinho (Barbera), aperitivos (pão grelhado e salada de chicória) e depois enfiou o rigatoni com ragu de linguiça de erva-doce. Foi esse último detalhe que causou alvoroço na internet. Muitos acessaram o Twitter e escreveu artigos expressando choque pelo fato de os Bidens terem pedido duas entradas idênticas. Por que eles se limitariam? Por que eles não pediram um prato para dividir e experimentaram alguns dos outros pratos do restaurante? A provação dividiu os comentaristas entre aqueles que preferem compartilhar e aqueles que não. Independentemente da opinião de todos, uma verdade foi amplamente unânime: o rigatoni do The Red Hen é incrível.
Mike Friedman, o chef e co-proprietário do aclamado restaurante italiano, teve a honra de receber o jantar do presidente em seu estabelecimento e gostou do discurso de divisão da refeição que isso causou. Ele não escolheu um lado no debate. Ele estava simplesmente feliz por eles terem gostado da comida. Além disso, ele não é estranho a pedidos idênticos: suas filhas pequenas fazem isso o tempo todo quando comem no The Red Hen.
“Eles têm que pegar o arancini, cacio e pepe e, claro, todas as sobremesas”, diz ele. “Minha filha mais nova pedirá qualquer coisa que minha filha mais velha pedir. Nesse sentido, eles são como os Bidens.”
Como proprietário e pai de um restaurante, Friedman, que também é co-proprietário do D.C.'s All-Purpose, bem como dos próximos conceitos, A Aventino e a AP Pizza Shop em Bethesda, Maryland, não são estranhas a lidar com os gostos e hábitos particulares dos clientes. Um conselho que o ajuda a ter sucesso ao alimentar crianças? Não subestime o poder de um bom molho. Por exemplo, quando Friedman prepara seu Frango com Crosta de Parmesão Costeletas — uma refeição que ele faz para o jantar mais ou menos uma vez por semana e que dividia para o especial do pai — ele sempre os serve com o que as filhas apelidaram de “super molho”. Uma combinação de maionese, molho barbecue, mostarda amarela, mel e páprica, faz sucesso com crianças.
“Qualquer molho que combine doçura, sal e um toque de sabor será o vencedor”, diz Friedman. “Este molho tem tudo o que você deseja – defumado, doçura e um bom perfil de sabor arredondado.”
As costeletas, por sua vez, são o riff saudável de Friedman em um clássico infantil: o frango empanado. Ele os draga em ovo, farinha e uma mistura de panko e parmesão antes de fritá-los. Ele costuma acompanhar com brócolis assado, arroz de jasmim e, claro, o supermolho.
Para garantir que você alcance a perfeição da costeleta, Friedman tem algumas dicas. “É muito importante que a espessura seja consistente, senão as costeletas podem cozinhar em temperaturas diferentes”, diz ele. O procedimento de panificação também é “super necessário aqui” e não deve ser apressado. O uso de pratos ou tigelas grandes ajuda a garantir o revestimento adequado,
Quando estiver pronto para fritar, verifique se o óleo está quente. Friedman gosta de jogar algumas migalhas de pão na panela para ver como elas reagem. “Eles flutuam até o fundo sem bolhas? O óleo não está pronto. Eles fritam e douram em segundos? Então o óleo está muito quente. Você está procurando a farinha de rosca para dançar um pouco no óleo e dourar lentamente. Quando o fizerem, você está pronto para fritar.
A paternidade é uma força poderosa para Friedman. Isso o ensinou a ter paciência, a aproveitar o momento e a “tomar uma quantidade absurda de café em 24 horas”.
“Minha coisa favorita sobre ser pai é esse sentimento de amor incondicional”, diz ele. “É uma coisa incrível ser capaz de amar algo mais do que a si mesmo. Espero que meus filhos saibam disso.”
Ele faz o possível para torná-lo conhecido. “A maior coisa que digo às minhas filhas é amar a si mesmas, sempre tentar algo novo e acreditar em si mesma”, diz ele.
Um pouco de super molho também não faz mal.
Costeletas de Frango com Crosta de Parmesão com “Super Molho”
Cortesia de Mike Friedman, Chef-Proprietário do The Red Hen, All-Purpose, Aventino e AP Pizza Shop
serve 4-6
Ingredientes
- 4 cada peitos de frango
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 cada ovos inteiros, batidos
- 3 xícaras de farinha de rosca panko temperada (panko regular também funcionará bem)
- 1 xícara de parmesão, ralado
- Óleo de canola, conforme necessário
- * Super Molho
instruções
1. Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento. Para conseguir isso, basta colocar o peito na tábua de corte. Coloque a mão em cima do peito para fazer pressão e, em seguida, passe a faca da parte mais grossa do peito para a mais fina. Isso deve dar a você duas costeletas de frango iguais.
2. Prepare a estação de panificação. Coloque a farinha em uma tigela e os ovos em outra. Misture o panko e o parmesão em uma terceira tigela. Tenha uma assadeira pronta para colocar as costeletas preparadas.
3. Passe as costeletas na farinha, uma a uma, depois no ovo. Depois que a costeleta estiver coberta pela mistura de ovos, pressione-a na mistura de farinha de rosca para cobrir bem. Vire e pressione novamente. Coloque cada costeleta na assadeira até que todas estejam concluídas.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Coloque uma farinha de rosca no óleo quando achar que está pronto. Se começar a chiar e caramelizar, o óleo está quente o suficiente para começar.
5. Coloque delicadamente as costeletas na panela. Certifique-se de que há espaço suficiente para virar cada costeleta. Frite por 1-2 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Coloque em um prato forrado com papel toalha e tempere imediatamente com uma pitada de sal. Repita com o resto das costeletas.
Se você quiser manter suas costeletas aquecidas enquanto termina de fritar as outras, basta colocá-las no forno a 300 F por 5 a 7 minutos.
6. Sirva quente com super molho (receita abaixo) ou qualquer outra coisa que as crianças gostem!
* Super Molho
faz cerca de ¾ xícara
Ingredientes
- ½ xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de molho barbecue defumado
- 2 c. de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de mel
- ¼ colher de chá de páprica
instruções
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até que estejam bem combinados. Refrigerar.
