eu me lembro do meu almoço escolar despertar. Certa manhã, alguns anos atrás, preparei o almoço de nosso aluno da primeira série enquanto minha esposa enfiava pastas em sua mochila. Peguei as duas fatias de pizza duras e frias restantes da caixa de comida para viagem da noite anterior, embrulhei-as em filme plástico e joguei-as em uma sacola plástica com uma maçã - bum, pronto. Minha esposa pegou a bolsa de mim com uma mão enquanto se apressava em direção à porta da frente com nosso filho, ajudando-o a colocar a mochila com a outra mão. Ela fez uma pausa e, sem se virar, disse: “Espere, Mike. O que é isso? Você não pode mandá-lo para lá parecendo louco.
Meu filho gosta de pizza fria, mas ela estava preocupada que parecesse descuidado. Fui até ela e inspecionei a bolsa. Foi um dos piores e mais tristes almoços que já vi. Meu filho estava sentado em uma cadeira giratória de couro com sua enorme mochila ainda.
Minha mãe nunca teria me enviado com um almoço tão esfarrapado. Ela preparava uma merenda escolar variada: bolachas de manteiga de amendoim, uma laranja suculenta, um sanduíche de presunto com mostarda e um bilhete decorado com carinhas sorridentes, tudo em uma lancheira temática que escolhi no verão fim. Ela sabia que o almoço que preparou era a única comunicação de casa durante o dia escolar. Quando seu filho abre a lancheira (ou olha apreensivamente para aquela sacola plástica), ele recebe uma mensagem mesmo que não haja um bilhete.
Se você conhece seu filho e mostra isso pelo menos algumas vezes por semana na refeição que leva, ele será alimentado quando o sinal tocar.
Quando se trata de merenda escolar, você tem que mostrar que se importa. Isso não significa que você precise preparar um menu degustação do chef como os que você vê naquelas caixas de bento na mídia social - porém, se você está motivado e acha que seus filhos vão comer pedaços de caviar de pepino, por favor, vá à frente. Significa apenas que você precisa embalar as coisas que eles vão gostar, adicionar alguns toques pessoais e tentar não humilhá-los. Seus filhos podem estar mais propensos a comer seu queijo favorito massa, ou mesmo presunto e queijo no pão fatiado, do que a couve-flor de gergelim que você encontrou em um livro de receitas. Se isso sanduíche vem com um desenho no guardanapo, e o copinho de chocolate com manteiga de amendoim que você normalmente não permite, isso vai iluminar o humor deles e mostrar que você está prestando atenção, especialmente se eles tiveram alguns problemas ruins. dias.
Naquela manhã, voltei para a cozinha, bati uma panela com água e sal no fogo alto, cortei a maçã e embalei com manteiga de amendoim. Em seguida, coloquei meia caixa de rigatoni na água, descasquei uma lata de ervilhas e ralei um monte de parmesão enquanto o macarrão fervia. Por fim, coei o macarrão e misturei tudo com um pouco de água do macarrão e muita manteiga para o macarrão com queijo mais cremoso e delicioso que o refeitório da escola já viu. Fiz um rápido desenho de Valt Aoi, personagem favorito do meu filho de BeyBlades, em um guardanapo, embalado tudo junto com um saquinho de peixe dourado em uma lancheira de verdade que tirei do armário e saí eles foram. Fiquei de pé diante do fogão, enfiando o restante da massa na goela, orgulhoso do meu trabalho.
Isso tudo levou 15 minutos. Meu filho entrou pela porta no final do dia, sorrindo, carregando uma lancheira vazia. Já fiz uma massa parecida mil vezes, e ele sempre come, feliz. Se eu não tivesse monopolizado imediatamente as sobras, teríamos comido no jantar, junto com uma salada.
Não, todos nós não podemos enviar macarrão com queijo todos os dias. Mas podemos fazer almoços simples e saborosos para crianças que são em sua maioria saudáveis e atingem alguns grupos de alimentos. Em um esforço para ajudar na sua preparação, abaixo estão alguns itens básicos que não levam muito tempo para serem preparados, mas ajudam muito a fazer almoços de nível superior em minha cozinha. Os ingredientes que sugiro que você prepare preparam você para fazer uma grande variedade de refeições; em muitos casos, eles também eliminam o trabalho de preparação do jantar.
A ênfase nos ingredientes durante as refeições é intencional. Eficiência e apelo são igualmente importantes. Se você cozinhar chili em lotes em um domingo, eles podem odiá-lo na terça-feira. Mas se você fizer carne moída e feijão separadamente, poderá fazer almoços e jantares diferentes com esses ingredientes três dias seguidos (digamos, pimenta, macarrão com queijo e alguns burritos). Ter os ingredientes preparados pela manhã também permite que você experimente. Embora as tentativas de fantasia muitas vezes não o levem muito longe, ainda é bom expor seus filhos a novos alimentos. Eu gosto de jogar uma mão segura com um curinga na mistura. Claro, o que eu faço geralmente acompanha um lanche e uma peça de fruta também.
OK, tudo isso dito, aqui estão as pastas, molhos e ingredientes de baixo esforço e grande sucesso que ajudam a simplificar a preparação do almoço em minha casa. Espero que eles façam o mesmo no seu.
1. Molho De Tomate Caseiro
Desde que você não compre as coisas açucaradas no supermercado ou adicione muito açúcar ao seu, o molho de tomate é um purê de frutas. Em outras palavras, é saudável. Também é ótimo para esconder verduras e outros ingredientes que as crianças podem ter dificuldade para comer.
Refogue o alho no azeite em uma panela; adicione espinafre, cogumelos, anchovas enlatadas ou carne moída e cozinhe-os. (Abobrinha, pimentão, cebola e cenoura também funcionam bem escondidos no molho). tomates, sal e pimenta e misture e amasse até que cozinhe até o sabor e a consistência desejados.
O molho de tomate pode, é claro, ser usado com almôndegas, macarrão e pizza. Mas é extremamente versátil. Espalhe-o em sanduíches resistentes para obter um sabor extra ou use-o como molho para queijo grelhado. Escalde peixe ou feijão em molho de tomate, e você também pode usá-lo para iluminar e aprofundar o sabor das sopas.
2. Pesto
A clássica pasta italiana, tradicionalmente feita com manjericão, alho, pinhões, um bom azeite e muito queijo parmesão, é saudável, adaptável e fica pronta em pouquíssimo tempo. O melhor de tudo é que você pode criar um saboroso a partir de quase qualquer coisa murchando na geladeira - salsa, manjericão, rúcula, folhas de dente-de-leão, espinafre, brotos de ervilha.
Para prepará-lo, adicione uma colher de sopa de pinho ou nozes e um dente de alho para cada xícara cheia de verduras. Misture-os em um processador de alimentos enquanto regue com um quarto de xícara de azeite. Em seguida, misture um quarto de xícara de parmesão ralado.
Claro, você pode temperar macarrão com ele e criar um delicioso sanduíche (é especialmente excepcional com costeletas de frango grelhadas). Mas você pode - e deve - também misturá-lo com batatas e legumes escaldados ou assados para uma batata salada ou adicione um pouco de creme azedo ou iogurte grego e use-o como molho para vegetais crus ou em conserva Gravetos. Uma mancha no interior de um queijo grelhado é especialmente boa e é dinamite misturada com arroz.
3. Húmus
Certa vez, atrasado para uma festa, coloquei homus comprado em um recipiente de vidro, cobri com suco de limão, azeite e páprica e recebi elogios a noite toda. Se os adultos não sabem a diferença, seus filhos também não saberão. Quer você faça do zero ou compre na loja, o homus é uma delícia para as crianças o tempo todo.
Para bater, no processador de alimentos, coloque uma lata de grão-de-bico, meia xícara de tahine, um quarto de xícara de azeite, dois dentes de alho (se tiver dentes de alho assados, jogue alguns deles também), o suco de um limão e meia colher de sopa ou mais de cominho e páprica e deixe eu viajo.
O mergulho mediterrâneo vai bem em sanduíches e com praticamente qualquer vegetal. Para um excelente sanduíche de vegetais, use-o como uma pasta e adicione algo assado e algo em conserva. Uma ideia saborosa é brócolis assado e cebola em conserva. Se você acha que seus filhos vão comê-los (um dos meus acha), adicione alcachofras ao sanduíche.
4. Frango desfiado
Sempre compro um frango inteiro. Se eu tiver mais de quatro pessoas em casa, compro duas no domingo. Há tantas refeições para fazer com todos os componentes, e nenhuma requer esforço sobre-humano. E sim, se você não se sentir com energia, também pode comprar um ou dois frangos assados no supermercado; eles custam apenas um pouco mais do que o pássaro cru e geralmente são um dos melhores negócios disponíveis.
Quando compro uma ave, refogo as coxas e as pernas e desfio para fazer sanduíches, uma cobertura quente ou fria para tostadas, uma salada de frango desfiado, ou regado a rancho e por cima de uma salada simples, tudo que a criançada amor. Salgue as pernas e as coxas, doure-as em óleo em forno holandês de ambos os lados, retorne-as com a pele para baixo, e despeje um pouco de líquido (caldo, branco, vinho, água) até chegar na metade da carne (não mergulhe eles). Cubra e coloque em um forno de 275-325 graus até que você possa separar o frango com garfos. A 325 graus, deve demorar cerca de 45 minutos.
5. Costeletas De Frango
Quando compro um frango, quase sempre faço costeletas também. O único problema aqui é que muitas vezes sobra muito pouco quando vou guardá-los na geladeira. Eles são tão deliciosos e fáceis de pegar do prato que mantenho ao lado do fogão que minha esposa, meu filho e eu sempre comemos enquanto cozinho. Se você mostrar moderação, no entanto, você se preparará para três ou quatro dias de ótimos almoços (e jantares).
Corto o peito duas ou três vezes no sentido do comprimento, tempero com sal e pimenta, refogo dois dentes de alho amassados em alguns goles de azeite e depois frito no azeite com alho. Como alternativa, vou passá-los em farinha temperada, ovos e migalhas de pão e fritá-los em óleo de 350-375 graus. (Dica profissional: enquanto o óleo está quente, prepare um lote rápido de asas de búfalo como um deleite do chef. Combine partes iguais de molho picante e manteiga em uma panela até ferver, frite as asas nuas e misture com o molho. Isso ajudará a satisfazer suas tendências de fome.) Você pode enviar as costeletas para a escola com pão fatiado com maionese e alface, jogue-os na massa de pesto ou corte-os em fatias finas e sirva-os com molho molho.
6. Tostadas
Portáteis, resistentes e fáceis de personalizar, as tostadas são como tortilhas gigantes. Muitas vezes não há uma boa maneira de aquecer tortilhas de milho na escola, mas seu filho pode jogar qualquer coisa que você colocar em um taco em uma tostada. Você pode fazer o seu próprio fritando tortillas de milho em uma fina camada de óleo, cerca de ¼ de polegada, em ambos os lados até ficar crocante - cerca de um minuto de cada lado. Ou compre pacotes deles, pré-fabricados. Cubra com frango desfiado (quente ou frio), cebola em conserva, abacate, feijão frito ou pimenta. Jogue um pouco de pesto como base, corte em cubos algumas das costeletas que você fritou e adicione alguns vegetais por cima. As possibilidades são infinitas.
7. Estoque
Em um domingo recente, preparei um minestrone para limpar minha geladeira. Eu nem tinha feijão branco, então usei grão de bico, o que pode virar outro prato. Achei que essa mistura de acelga de folhas visíveis, cenouras moles e outras sobras da geladeira repeliria meu filho, mas alguns minutos depois de servi-lo, ele estava inclinando a tigela para sorver a última colherada. Não sei se seus filhos vão gostar também, mas é tão saudável, fácil e eficiente que vale a pena tentar.
Você não precisa de uma receita exata. Quando compro frango, faço um caldo rápido com a carcaça da ave (simplesmente jogue em uma panela com água e aromáticos e cozinhe por meia hora ou mais). Eu aqueço esse caldo e coloco feijão branco cozido ou enlatado, tomate enlatado ou até mesmo um pouco daquele tempero caseiro. molho de tomate (só se não tiver adicionado carne moída) junto com legumes e massa cortada, saboreando como quiser ir. Ele vem junto em 20-30 minutos. Minestrone é tradicionalmente uma sopa de legumes, mas não há razão para você não fazer outra coisa e adicionar um pouco daquele frango desfiado. É simples de personalizar para o paladar dos meus filhos.
8. Legumes em conserva, branqueados e assados
Como regra, adiciono vegetais a tudo que posso. O que realmente ajuda meus filhos a comê-los é que eu vario seu sabor e textura.
Por exemplo, fatiar e picar rapidamente cenouras e aspargos os torna mais picantes, mais crocantes e mais saborosos quando combinados com o molho favorito de seu filho. Cebolas roxas fatiadas em conserva podem ser usadas em frango grelhado e sanduíche de pesto, salada de batata, tostadas e muito mais.
Para conservar rapidamente qualquer vegetal, coloque-o em uma jarra de vidro, ferva partes iguais de água e vinagre (qualquer coisa menos balsâmico ou malte) e despeje sobre os vegetais, deixando um espaço de meia polegada. Dê algumas batidinhas no pote para liberar algumas bolhas, feche bem a tampa e, assim que esfriar, leve à geladeira por 48 horas. Se quiser, pode dissolver açúcar granulado e sal na solução de conserva enquanto ferve, e pode embalar ervas e aromáticos com os vegetais (eu sempre faço os dois). Esses vão durar dois meses. (Às vezes, vale a pena comprar picles. Meus favoritos são as cenouras e aspargos da Tillen Farms.)
Branquear vegetais é outro truque simples. Essa técnica preserva seu sabor, textura e cor e os torna mais rápidos de trabalhar. Tudo o que você precisa é mergulhá-los em água fervente por 30 segundos a três minutos. (Cenouras levariam cerca de três minutos, feijão verde mais perto de um minuto). Transfira-os para um banho de gelo, coe, seque e guarde. Coloque-os diretamente em um sanduíche ou em uma salada, ou frite-os em uma grelha ou grelha. Algumas pessoas escaldam antes de fazer picles (ou fazer quase qualquer outra coisa com vegetais). Não é uma má ideia, mas também não é necessário.
Finalmente, assar quase qualquer vegetal por tempo suficiente torna seu sabor doce e mais profundo. Misture os legumes em azeite e sal e jogue-os em assadeiras em forno a 400 graus até que estejam tão macios quanto você deseja.
Cabeças de alho assadas, cenouras, brócolis, batatas e cenouras irão melhorar todos os tipos de almoços quentes e frios. Adicione o alho ao seu homus ou espalhe-o na torrada para um sanduíche. Adicione o queijo ralado e as migalhas de pão ao brócolis e para uma rápida explosão no forno ou no micro-ondas da escola. Misture as batatas no pesto, adicione canela e xarope de bordo ou za'atar e iogurte às cenouras.
***
Em última análise, todos os menus infantis contêm as mesmas coisas - pizza, frango empanado, batata frita, macarrão e cachorro-quente - por um motivo: as crianças são exigentes. Mas se você continuar jogando um curinga, eles vão te chocar, do jeito que meu filho me chocou quando engoliu aquela tigela de minestrone e tigelas consecutivas ao longo da semana. De qualquer forma, por mais meloso que pareça, os ingredientes mais importantes para uma ótima merenda escolar são amor e atenção. Se você conhece seu filho e mostra isso pelo menos algumas vezes por semana na refeição que leva, ele será alimentado quando o sinal tocar.
