Não é nenhum segredo que a maioria dos alimentos altamente processados não são os mais saudáveis. Mas novas pesquisas apontam para uma classe específica de aditivos que pode ser mais perigosa do que se pensava. E se você está preocupado com a saúde do seu coração, vale a pena evitá-los.
Para o estudo, publicado no Jornal Britânico de Medicina, Uma equipe de pesquisa baseada na França examinou dados de mais de 95.000 indivíduos coletados entre 2009 e 2021 para determinar o efeito dos emulsificantes na saúde do coração.
Emulsificantes são aditivos alimentares que ajudam dois ingredientes que de outra forma não combinariam bem – como óleo e água – a se misturar em um produto alimentício. Eles também ajudam a prolongar a vida útil dos alimentos processados. Para fazer maionese, por exemplo, adiciona-se ovo porque contém o emulsificante natural lecitina, que permite a mistura da gordura e da água.
Mas nem todos os emulsionantes são criados iguais. Os pesquisadores descobriram que vários tipos usados na produção de alimentos em grande escala impactam negativamente saúde do coração.
Por um lado, tipos específicos de mono e diglicerídeos – que geralmente têm foi considerado seguro e são encontrados em óleos vegetais como óleos de palma, girassol, coco e canola – foram associados a um maior risco de doença cardiovascular (DCV), doença coronariana e doença cerebrovascular (que afeta o fluxo sanguíneo para o cérebro). Monoglicerídeos e diglicerídeos são usados como emulsificantes em alimentos como assados, sorvetes e refeições congeladas.
Maior consumo de celulose, antes considerada inofensiva e utilizada como emulsificante e espessante em produtos alimentícios como sorvete e coberturas batidas, foi associado a um risco aumentado de DCV e doenças cardíacas coronárias doença.
O emulsionante e conservante fosfato trissódico, considerado seguro pela FDA e comumente encontrado em alimentos processados carnes e outros produtos alimentares, como cereais e produtos de panificação, estavam associados a um risco aumentado de doença cardíaca coronária doença.
Mas nem todos os emulsificantes estudados estavam associados a danos à saúde cardíaca. Por exemplo, as lecitinas (encontradas nos ovos, por exemplo) e as carrageninas (feitas a partir de algas vermelhas) não foram associadas ao aumento do risco destas doenças.
“Devido à natureza observacional do nosso estudo, não conseguimos confirmar que os emulsionantes estão causalmente relacionados com o risco de DCV”, apenas que existe uma associação entre eles, escreveram os autores do estudo. “No entanto, isolamos tanto quanto possível o papel dos emulsificantes, ajustando a proporção de alimentos ultraprocessados na dieta, bem como para várias características dietéticas que podem impactar causalmente o risco de DCV, incluindo ingestão de açúcar, sódio, ácidos graxos saturados, energia, fibra e alimentos artificiais. adoçantes.”
Embora o grupo de participantes fosse grande, era composto predominantemente por mulheres e pessoas com altos níveis de escolaridade, e a maioria dos participantes eram franceses, o que significa que são necessárias mais pesquisas para determinar se os resultados são repetíveis em todos os países. populações. Além disso, os participantes relataram a ingestão alimentar em diários alimentares, o que pode introduzir erros.
Apesar destas deficiências, “estas descobertas podem ter implicações importantes para a saúde pública, dado que estes alimentos aditivos são usados de forma onipresente em milhares de produtos alimentícios ultraprocessados amplamente consumidos", afirmou a equipe de pesquisa. escreveu. “Enquanto isso, várias autoridades de saúde pública recomendam limitar o consumo de alimentos ultraprocessados como forma de limitar a exposição a aditivos alimentares controversos não essenciais”.
Os emulsionantes que os investigadores descobriram estarem ligados a várias doenças cardíacas são encontrados numa grande variedade de alimentos processados. Se você quiser evitá-los e seu risco potencial à saúde cardíaca, coma alimentos frescos e não processados, tanto quanto possível. E quando você quiser um produto assado, sorvete ou outra guloseima processada, verifique o rótulo dos ingredientes.
