Pergunte a qualquer chef italiano como elevar quase todos os pratos do fogão e ele o aconselhará a comprar uma garrafa de um dos melhores azeites de oliva que puder. Há uma razão simples: por mais de 3.000 anos, seja regado em massa caseira, sacudido em molho de salada, substituído por manteiga em panificação, espalhado em um frango assado ou usado para refogar vegetais que seus filhos vão comer, os melhores azeites são uma gordura extremamente versátil que eleva quase todos os alimentos. Quando se trata das melhores marcas de azeite de hoje, o azeite de oliva extra virgem (ou EVOO, se você for desagradável) é o rei. O mais alto padrão para o azeite concedido por organizações como o Conselho Internacional do Azeite, azeite de oliva extra virgem é feito de azeitonas prensadas sem uso de calor ou produtos químicos e não tem defeitos ou refinamentos. É ouro líquido.
É claro que nem todos os azeites de oliva extra-virgens são criados iguais. Existem diferentes garrafas, diferentes preços, diferentes selos de designação. Existem também sabores diferentes. alguns são herbáceos, outros apimentados ou gramíneos. Alguns são de sabor muito leve. Então, como você encontra o melhor azeite de oliva extra virgem?
Para conselhos, Paternal falou com Greg Bernarducci, dono da loja boutique de azeite de oliva O Live Brooklyn, para dicas sobre o que procurar ao escolher a garrafa certa. Com base em seus critérios, aqui estão alguns dos melhores azeites de oliva extra virgem com base na qualidade, frescor e sabor.
5 dicas para escolher o melhor azeite
Verifique a data da colheita. Segundo Bernarducci, o azeite deve ser usado de 12 a 14 meses após a data de colheita (às vezes chamada de data de esmagamento). “Essa data pode ser muito difícil de encontrar e muitas marcas não a terão, embora você tenha mais sorte em uma loja como a Whole Foods”, diz ele. Se você estiver fazendo um pedido online, peça ao vendedor para confirmar a data da colheita antes de concluir a compra.
Observe o país (ou países) de origem. A temporada de colheita para as regiões de crescimento do hemisfério norte (como a Europa) tende a ser em novembro, enquanto é maio para os pontos do hemisfério sul como Austrália e América do Sul. Bernarducci diz que às vezes as empresas misturam azeitonas de diferentes países, o que não é um grande negócio, a menos que sejam de hemisférios diferentes. “Pense nisso, se contém óleos, digamos, da Espanha e do Chile, são dois hemisférios diferentes, então obviamente, algum óleo ficou parado por um longo tempo antes de ser misturado - isso deve ser uma luz piscando ", ele diz.
Evite óleos refinados. Às vezes, as empresas misturam azeite de oliva extra-virgem com azeite de oliva refinado, que foi processado pesadamente. (Você pode identificá-lo porque em vez de apenas "azeite de oliva extra-virgem", o rótulo pode dizer azeite "light" ou "puro", dois termos que são apenas jargão de marketing.) “O processo de refino utiliza um calor muito alto, ainda maior do que o do cozimento, além de solventes químicos que podem tirar o sabor e trazer benefícios para a saúde”, ele diz.
Lembre-se de HALT. Isso significa calor, ar, luz e temperatura, todos os quais irão encurtar a vida do seu azeite. Não escolha um produto em uma garrafa transparente (deve ser um vidro colorido ou uma lata) e não guarde seu óleo perto do fogão. Mantenha-o bem fechado em um local fresco e escuro, como uma despensa, e deve durar cerca de quatro a seis meses depois de aberto. “Aconselho o cliente a não comprar muito, porque se passar rápido, uma garrafa maior vale mais, mas se ficar parada, recomendo uma menor”, afirma.
Experimente isso. Pode parecer estranho sorver direto de uma colher, mas essa é a melhor maneira de ter uma noção do frescor e sabor do óleo escolhido. “O azeite de oliva bom deve ter um sabor herbáceo, quase herbáceo, e deve ser meio picante, para causar tosse. Você também pode saborear notas de pimenta, banana verde, tomate ou alcachofra ”, diz Bernarducci.
Os melhores azeites extra virgens
De Partanna, Sicília, este óleo prensado a frio se distingue primeiro por seus frutos, que são colhidos precocemente em outubro, em vez de na alta temporada. O resultado é um óleo ligeiramente turvo com um zing, ou 'pizzicante'. Embora o sabor possa suavizar como o sedimentos suspensos caem, ele permanece único entre todos os óleos sicilianos e muito mais parecido com os de Toscana.
Colhido a dedo em Kalamata, Grécia, este óleo de fonte única é extraído do varietal Koroneiki. Tem um sabor fresco, potente e autêntico, e é útil para muitos usos "crus", incluindo saladas e pão fresco.
Da Grécia, este óleo de uma única propriedade, de origem única, sempre ganhou prêmios por seu aroma frutado e leve picada apimentada. Os produtos da empresa são completamente rastreáveis, com autenticidade garantida e incorporam uma série de práticas de cultivo e processamento verdes. Enfim, um óleo tão responsável quanto saboroso.
Este azeite do estado de Lone Star ganhou a medalha de prata do Concurso Internacional de Azeite de Nova York (NYIOOC) 2019 por seu sabor delicado. É gramíneo e delicado, com um peixe com nozes e apimentado.
Vencedor da medalha de ouro NYIOOC 2019, este azeite italiano tem notas sutis de alcachofra. É feito principalmente de azeitonas Correggiolo, o que lhe confere um tom verde vibrante. No sabor, é mais frutado e tem um toque de pimenta verde.
Assim como os vinhos da Califórnia, feitos nos EUA. os azeites estão tendo um momento. O solo fértil do Golden State também cultiva algumas azeitonas incríveis, que são prensadas a frio no auge da frescura. Este óleo não filtrado tem notas de frutas tropicais, maçã e alcachofra fresca.
Esta importação espanhola foi selecionada pela Stonewall Kitchen como um pequeno fabricante de notas, e seu óleo prensado a frio mostra claramente o porquê: Processado no mesmo dia em que a fruta orgânica é colhida, o sabor limpo é simples e puro, combinando bem com quase nada.
Selecionado dos lendários campos de oliva da Sicília, este criador de patrimônios possui um sabor e aroma distintos que lembram os verões quentes e secos de Palermo. Certamente nenhuma rainha das prateleiras, esta é a garrafa que você busca quando se diverte e apresenta um óleo ousado e rico em caráter. Combina maravilhosamente com pão fresco e especiarias saborosas.
Vindo da Espanha, o azeite de oliva extra virgem Venta del Barón é prensado a frio menos de 15 horas após a colheita das azeitonas. Possui um aroma intenso repleto de ervas verdes, hortelã-pimenta, amêndoa, banana e maçã. Tal como acontece com outros azeites, é tudo uma questão de gosto, e para alguns é muito aguado e amargo.
Os azeites O-Live & Co. são uma mistura fresca das variedades de azeitonas Arbequina, Arbosana e Koroneiki. Eles são ótimos para o uso diário e combinam perfeitamente com tudo, desde vegetais a frutos do mar. Este tem um sabor suave e frutado e é perfeito para mergulhar, grelhar e assar. Se você quiser algo mais apimentado e robusto, escolha outro varietal.
O óleo, produzido como uma parceria entre o conhecido grupo de restaurantes por trás do Frankies Spuntino do Brooklyn e uma empresa altamente vinhedo considerado em Partanna, Sicília, tem uma data de colheita, bem como o rigoroso DOP (Denominação de Origem Protegida) da Itália certificação. Isso garante que seja proveniente da região especificada e produzida de acordo com os métodos tradicionais. Funciona bem em tudo.
Giada de Laurentiis confia nos óleos de pequenos lotes desta marca; este tem um perfil de sabor apimentado e floral e serve tanto para cozinhar como para acabamento. Uma baixa acidez se traduz em um óleo menos amargo.
Este azeite com certificação DOP, o que significa que tem o certificado de qualidade da União Europeia para que saiba exatamente o que está a comprar e de onde vem. Cada garrafa é fornecida diretamente da Ellora em Creta, Grécia. Não tem um sabor particularmente intenso, por isso é mais adequado para quem gosta de óleos de sabor mais leve.
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