Alimentos processados não estão recebendo muito amor ultimamente. E para os pais preocupados com os hábitos alimentares de suas famílias, a questão é menos se para cortar no Happy Meals, refrigerantes açucarados, Wonder Bread e muito mais Como as para fazer isso. Os pais devem tirar os alimentos processados das mãos de seus filhos ou apenas colocá-los no fogo? Talvez seja melhor escondê-lo sob uma pilha de quinua. Abordagens com mais nuances raramente surgem e a ideia de que alimentos processados podem ser bons quase nunca aparece. Mas - e, não se preocupe, haverá ressalvas - pode ser.
Robert L. Shewfelt's Em defesa de alimentos processadosapresenta o argumento baseado em dados de que uma dieta saudável tem menos a ver com escolher os alimentos certos e mais com a escolha dos ingredientes certos. Shewfelt postula que as refeições caseiras são tão ricas em açúcar e sal quanto as pré-embaladas. Paternal conversou com Shewfelt para intimidá-lo sobre suas escolhas alimentares e também, a contragosto, ouvir seu lado da história.
Como os alimentos processados tiveram uma reputação tão ruim?
Não tenho certeza se obtive uma boa resposta. Acho que porque estamos procurando um bode expiatório para a epidemia de obesidade, e alimentos processados se encaixam, já que há muitos alimentos processados que não são tão bons para você. Também acho que as pessoas que escrevem esses livros [alimentos antiprocessados] tendem a ser anticapitalistas, limítrofe do socialismo - talvez eu não devesse dizer isso - mas há uma anticorporação realmente forte empenhada lá. E você sabe, tem algum mérito, porque há muitas empresas de alimentos que aproveitam do público, especialmente a publicidade, mas eu simplesmente não entendo por que é a comida que obtém o culpa.
Acho que esperar racionalidade nos dias de hoje é pedir demais.
Já que estamos falando de política, você considera isso uma questão partidária?
Não tenho certeza se colocaria isso apenas no fim conservador ou liberal. O fim conservador obviamente nega a mudança climática global, nega que precisamos nos preocupar com a sustentabilidade. No que diz respeito aos liberais, eles tendem a ficar chateados com as corporações e também com o processamento de alimentos, tecnologia de alimentos e coisas assim. Não tenho certeza se posso culpar qualquer um dos lados. Uma das coisas que estou tentando fazer no livro é ter uma perspectiva intermediária e evitar o extremo.
Falando cientificamente, há realmente algo de errado com alimentos processados?
Certo. Alimentos processados podem ser ricos em açúcar e sal. No Comer sem Mente, [autor] Brian Wansink [da Cornell University] escreve que nós apenas comemos sem pensar e compramos sem pensar. A ideia é que, quando selecionamos os alimentos que vamos comprar para preparar em casa, precisamos ser pensando em açúcar, sal, calorias, ao invés da última tendência ou se este alimento em particular é "saudável". Eu sou mais uma pessoa com dieta saudável do que uma pessoa com "comida saudável". Você não faz dietas com alimentos saudáveis, você tenta equilibrar as coisas. Mas isso não parece mais ser uma abordagem muito sexy ...
Se os alimentos processados não são o que torna a América gorda, qual é a culpa?
Parece que estamos em um lugar onde uma coisa deve causar tudo, então temos que restringi-lo a um fator, em vez de admitir que é provavelmente multifatorial. Pais gordos têm maior probabilidade de ter filhos gordos. Temos a tendência de comer em excesso, fazer pouco exercício, comer os tipos errados de alimentos que são ricos em calorias - além de um monte de outras coisas. Há aspectos que não podem ser explicados apenas culpando a comida, que é o que os especialistas fazem, e culpando a pessoa, que é o que o Big Food faz.
Como posso incorporar alimentos processados a uma dieta responsável para minha família?
Leia os rótulos. As pessoas se concentram muito nos ingredientes e não o suficiente nos fatos nutricionais. Em especial, você precisa verificar os tamanhos das porções. Existem muitos alimentos processados por aí que são muito ricos em açúcar ou sal e podem ser evitados. Mas muitos dos alimentos feitos em casa também são ricos em açúcar e sal. Sempre que você seleciona um alimento, há uma série de compensações: segurança, nutrição, sustentabilidade. Temos a tendência de nos concentrar em uma coisa, ao passo que comer é multifatorial. A outra coisa é o controle da parcela. Compre pratos menores. Quando eu estava crescendo, você comia tudo no seu prato para salvar as pessoas na China (não tenho certeza de como isso funcionava), mas agora comemos tudo o que vemos, e quando estamos com o prato cheio, tendemos a comer mais.
Quanto devo brigar com meus filhos por uma alimentação saudável?
Minha mãe costumava dizer que sempre as pessoas que não têm filhos são os "especialistas" em paternidade, então deixe-me qualificar que não tenho filhos, mas, com base no que li, você não deve descer demasiado difícil. Se você proibir as coisas, eles encontrarão uma maneira de obtê-las, seja em casa ou fora de casa. Eles vão trocar suas cenouras por barras de chocolate. Deve ser uma daquelas coisas em que você permite alguns [alimentos não saudáveis], mas tenta fazer com que eles comam outras coisas também. Pelo que entendi, se você forçar vegetais nas crianças, elas rejeitarão. Em vez disso, tente levar as crianças às compras e chegar a algum tipo de acordo mútuo sobre o que comem. Você quer que eles tenham dietas saudáveis sem forçá-los - ou ter grandes brigas.
