De fora, Anthony BourdainA vida foi perfeita. Cada vez que ele aparecia na televisão, alguém na sala comentava: “Eu gostaria de ter esse emprego”. E por quase 20 anos, Bourdain nos mostrou a cultura crua e sem filtros, como desfrutar confit de pato com Paul Bocuse uma noite, e depois descer um tallboy Tecate com o cara do burrito na esquina. Ele andou pelas ruas e becos em lugares que a maioria de nós nunca verá. E ele o fez com graça e seriedade. Quando Anthony Bourdain deixamos este mundo, ficamos coletivamente com o coração partido.
Hoje é o dia do Bourdain. Em vez de marcar a morte de Anthony Bourdain em 8 de junho, seus melhores amigos, Eric Ripert e José Andrés, estão nos chamando para lembrar o chef hoje, no que seria seu 63º aniversário. Em vez de insistir em como a escuridão venceu nosso ídolo emaranhado, devemos celebrar o brilho de sua vida "torcendo para Tony em qualquer lugar que você quiser, com quem você quiser".
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Mas é difícil. Ainda sentimos falta de Anthony Bourdain. Sempre poderíamos contar com um ótimo final para uma noite de fim de semana tardio, capturando Partes Desconhecidas e sonhando que estávamos do outro lado de sua mesa em uma barraca vietnamita à beira da estrada, rindo com ele de fotos de Jameson enquanto mastigava coração de cobra.
Bourdain era meu herói. Em suas aventuras, vi tudo o que queria ser: um perdedor do punk rock que teve sua chance. Para mim, ele era o santo padroeiro. Trabalhei em bares, sou escritor e também adoro os Ramones. Sua morte me destruiu. Para alguém que eu nunca conheci, eu tinha tanta certeza de que teríamos nos conhecido e ele me apelidaria de amigo e iríamos em um borrão Jameson juntos. Infelizmente, isso não aconteceu.
Anthony Bourdain revelou a complexidade em todos nós, as histórias por trás de lugares anônimos, e fez isso explorando obsessivamente nossas conexões com a comida. Não importava se ele estava sentado de pernas cruzadas em um jantar no Irã ou trocando farpas com Ted Nugent, ele fazia até mesmo as pessoas e lugares mais caluniados parecerem acessíveis. Ele nos ensinou que talvez se você mantivesse o maluco Tio Ted contando estritamente com as histórias do rock and roll, talvez ele não fosse tão ruim para comer um hambúrguer.
Ao visitar a Virgínia Ocidental, Bourdain não fez a mesa-redonda de opiáceos com um olhar preocupado, um aceno de aprovação enquanto os moradores choravam. Em vez disso, ele mostrou que pessoas reais estão tirando o melhor proveito de uma situação terrível que é mais complexa do que "se você não gosta, vá para um lugar melhor".
Em 2015, Vice relatou um extenso estudo conduzido por cientistas da Southern Medical University em Guangzhou, China, concluindo que empregos de alto estresse e baixos níveis de controle eram marcadamente mais estressantes do que neurocirurgia. Os pesquisadores descobriram que os servidores "têm um risco 22 por cento maior de acidente vascular cerebral, em média, do que aqueles com empregos de baixo estresse" e que o serviço o pessoal da indústria “também pode ser levado a beber e fumar - atividades nada boas para evitar problemas cardíacos ou mesmo a saúde mental questões."
Sem Confidencial de cozinha decolando como fez, quem sabe onde Bourdain estaria agora. Por anos, ele trabalhou duro em cozinhas sufocantes, sabendo que era um chef de cozinha, não o cara que colocaria seu nome na porta. Ele viveu a escuridão que assola a indústria de serviços e escreveu sobre esse mundo em Confidencial de cozinha - o livro de memórias que mudou uma indústria.
Se você já trabalhou em um bar ou restaurante, então sabe como as pessoas são difíceis, como a panela de pressão para ser perfeita sempre supera até mesmo as melhores pessoas. A maioria das cozinhas e bares conta com brinquedos desajustados que vivem e morrem à noite, que estão sempre de pé e sempre prontos para aquele PBR após o expediente. Assim como Bourdain.
Hoje, vou pegar alguns drinques e aumentá-los em sua homenagem. Vou abrir mão de 25% ou mais e espero que ele veja essa doação para as artes de food service, onde quer que esteja.
Robert Dean é um escritor, jornalista e cínico. Ele mora em Austin e adora sorvete e coalas.
