Cu siguranță vinul își are locul în bucătărie. Dar nu este în niciun caz singurul alcool de folosit în bucătărie. Dacă ești un whisky ventilator, există o mulțime de moduri de a încorpora bourbon, secară, sau scotch în vasele tale. La fel ca și alte băuturi spirtoase, whisky-ul adaugă multă aromă și profunzime mâncărurilor tale.
„Îmi place să gătesc cu whisky chiar mai mult decât vinul, deoarece se pretează la multe alte feluri de mâncare, de la sărate la dulci”, spune bucătarul și autorul. Maureen Petrosky. „Puteți infuza totul, de la aperitive la desert, cu puțin whisky și va ridica întotdeauna felurile de mâncare și va crea straturi unice de aromă.”
Robert Ramsey, bucătar și instructor la Institutul de Educație Culinară este, de asemenea, de acord. Deși el avertizează că trebuie să fii conștient de băutura de înaltă rezistență poate lua foc și că, dacă ai meseni minori la masă, ai nevoie de suficient timp și căldură pentru ca alcoolul să se evapore. (Gătirea alcoolului, de asemenea, ajută la eliminarea „arsurilor” de pe cerul gurii.) Dar, atunci când este folosit corect, spune Ramsey, „whisky-ul adaugă o profunzime de aromă complexă care poate ridica cu adevărat mâncărurile”.
La fel ca în cazul vinului sau al berii, vrei să gătești cu un whisky pe care îl bei cu plăcere. Nu trebuie să fie un sticla scumpa, dar dacă spiritul în sine nu are arome care vă plac, nu veți dori să mâncați mâncarea. Dacă sunteți gata să începeți să gătiți cu whisky, iată câteva idei, rețete și sticle pentru a vă pune în practică.
Friptură la tigaie cu patru trandafiri Deglaze
Utilizare: Patru trandafiri Bourbon
„În timp ce majoritatea oamenilor se gândesc imediat la desert atunci când gătesc cu bourbon datorită pronunțat profiluri de aromă de vanilie, stejar unt și caramel, este grozav și pentru preparate sărate”, Ramsey. spune. „Data viitoare când prăjiți o friptură, încercați să deglasați tigaia cu un bourbon de secară, cum ar fi Four Roses. Profilul de aromă picant-dulce adaugă o bogăție intensă cărnurilor prăjite în tigaie și completează aroma piper negru perfect.” Gătiți friptura la temperatura dorită și turnați cu lingură sucul din tigaie deasupra.
Cumpărați acum 20 USD
Plăcintă cu mere și frișcă cu scotch
Utilizare: Balvenie 14 Caribbean Cask
Vrei să-ți ridici plăcinta tradițională cu mere? Încercați să adăugați o jumătate de cană de The Balveine 14 Caribbean Cask la umplutura obișnuită și coaceți-o în prealabil într-o fontă. tigaie timp de aproximativ 20 de minute pentru a reduce și a găti alcoolul din scotch Umple-ți crusta ca de obicei și coace. Notele de fructe tropicale, miere, vanilie și caramelă adaugă profunzime și dimensiune acestui deșert clasic. Pentru o răsfăț de adult, adăugați un shot sau două la frișcă proaspătă pentru blat.
Cumpărați acum 70 USD
Chili cu whisky de foc de tabără
Utilizare: Foc de tabără High West
Unora le place să-și condimenteze chili-ul cu căldură suplimentară, dar poți să-l dai și pe al tău cu un whisky mare și aromat. High West Campfire funcționează delicios în tocanita gătită lent clasic. După ce ați primit toate celelalte ingrediente în oală, adăugați 3/4 din acest amestec bourbon-secara-Scotch și fierbeți timp de câteva ore, în mod obișnuit. Aroma intensă de fum a whisky-ului, împreună cu notele de piper, piele și saramură fac tocanita gătită lent și mai gustoasă.
Cumpărați acum 60 USD
Piept cu Bourbon
Utilizare: Lotul mic de Bourbon al lui Booker
Ne place pieptul afumat și nimic nu merge mai bine cu grătar decât bourbon. După aproximativ șase sau șapte ore, când suntem gata să înfășurăm carnea pentru ultimele ore ale bucătarului tău, ne place să adăugăm câteva duble de Booker’s împreună cu niște bulion și puțin mai mult. Dulceața whisky-ului și profilul bogat în condimente adaugă un strat suplimentar de aromă cărnii, iar aroma este de-a dreptul magică. Bineînțeles, odată ce îți aduci pieptul înapoi pe grătar, umple-ți cu ușurință paharul, mai ai ore înainte să mănânci.
Cumpărați acum 65 USD
Scoici fripte cu piper crapat Reteta de sos de crema whisky Jack Daniels
Utilizare: Jack Daniels
Pentru mai mulți cei cu puțină experiență în bucătărie și pregătiți pentru o provocare mai ambițioasă, Maureen Petrosky oferă această rețetă care îi va încânta pe iubitorii de fructe de mare și whisky.
Ingrediente
Ulei de măsline extra virgin
1 lingură eșalotă tocată
1/4 cană de whisky Jack Daniels
1/2 cană de smântână groasă
8 scoici mari
Sare grunjoasă și piper proaspăt spart pentru condiment
Ulei vegetal pentru copt
1/4 cană de suc de mere nefiltrat
1 catel mare de usturoi tocat
5 uncii de frunze de spanac
Directii
Într-o tigaie mare cu fund greu, la foc mediu mic, adăugați 1 lingură de ulei de măsline extravirgin. Adăugați usturoiul tocat și gătiți până se înmoaie. Adăugați spanacul în loturi, până se ofilește. Se condimentează cu ½ linguriță de sare și se adaugă după gust piper negru proaspăt măcinat. Scoateți spanacul din tigaie și rezervați.
Creșteți căldura la mediu mare. În aceeași tigaie, adăugați 1 ½ linguriță de ulei de măsline extravirgin în tigaie. Adăugați șalota tocată și gătiți până devine translucid. Adăugați whisky-ul. Atenție, acesta este foarte bogat în alcool și se poate lumina. Reduceți la jumătate și adăugați smântâna. Se aduce din nou la fierbere timp de un minut. Scoateți din tigaie și rezervați.
Ștergeți tigaia și puneți înapoi la foc mare. Adăugați suficient ulei vegetal pentru a acoperi fundul tigaii. Se condimentează scoicile cu sare și piper proaspăt spart pe ambele părți. Odată ce tigaia este fierbinte adăugați scoici. Se prăjește pe fiecare parte timp de aproximativ 1 minut, sau până la maro auriu. Așezați un cerc de spanac în centrul fiecărei farfurii. Acoperiți cu 2 scoici și puneți sosul de smântână în jurul spanacului.
Cumpărați acum 25 USD
Smochine de misiune gătite în sirop de cafea Macallan Rare Cask, servite cu ulei de măsline afumat Mozzarella și busuioc
Utilizare: Butoiul Rare Macallan*
Bucătarul Luis Jaramillo de la Fifty din New York City a colaborat cu The Macallan la „cine dezvoltarea unei experiențe care unifică alimentele și băuturile spirtoase”, folosind infuzii, asocieri și altele experimente. Unul dintre rezultate a fost această rețetă de smochine de misiune gătite în The Macallan’s Rare Cask, care este atât decadent, cât și unul dintre preferatele sale personale.
*Puteți înlocui The Macallan 12 Sherry Cask ca o opțiune mai puțin costisitoare. ne place Macallan 12 ani.
Rare butoi sirop Macallan
Ingrediente
4 căni de smochine de misiune tăiate în jumătate
1 cană The Macallan Rare cask single malt scotch whisky
1 ceasca de cafea expreso
1 lingura cafea instant orice marca preferata
1 cană zahăr
½ cană sirop de arțar
1 boabe de vanilie
Directii
Într-o oală aduceți whisky-ul scotch single malt The Macallan Rare cask la fierbere, prevenind alcoolul să se aprindă, dați focul la fiert, adăugați cafea, zahăr, sirop de arțar, boabe de vanilie și smochine. Fierbeți încet acest lucru timp de aproximativ 30 de minute până când lichidul se va reduce la jumătate până la o consistență de sirop și smochinele sunt fierte. Se ornează cu un ulei de măsline bun, piper negru spart, un strop de sare de mare și busuioc
Cumpărați acum 300 USD
