În momentul în care localul meu cafea magazinul s-a redeschis după sezonul lung nesigur, am fost acolo. Era strict pentru mâncare la pachet și asta a fost un pic cam dezamăgitor, pentru că Ciornă brută este, de asemenea, o librărie și un bar (într-o casă de piatră din secolul al XVIII-lea, nu mai puțin), și zăbovând la o halbă în timp ce răsfoiesc o copertă cartonată este întregul lor M.O. Dar am fost acolo din solidaritate – am vrut ca ei să treacă peste – și pentru că mi-a fost dor de vibrația comunității. De asemenea, mi-a fost foarte dor de cafea. În prima mea zi de întoarcere, coproprietarul Anthony Stromoski mi-a dat un high-five virtual și mi-a servit o băutură rece cu o doză cu încărcare de adâncime de espresso. Mi-a declanșat fiecare sinapsă din creier și ne-a făcut să ne întrebăm: Pot să fac cafea rece ca aceasta acasă? După ce i-ai întrebat pe Stromoskis, precum și pe experții de la Comerț cu cafea și Ferma Irving, pentru secretele lor câștigate cu greu, pot confirma că răspunsul este un da greu. Și nu necesită niciun echipament nebun. Iată cum să faci cea mai bună cafea preparată la rece acasă.
Deci, ce este cafeaua preparată la rece?
Să ordonăm mai întâi acest lucru: prepararea rece nu este cafea cu gheață, care este pur și simplu cafea fierbinte răcită și diluată cu cuburi de gheață. Mai degrabă, este un concentrat de cafea care provine din înmuierea zațului în apă rece. Deoarece nu este implicată căldură în proces, prepararea rece este mai fină și, contrar credinței populare, mult mai puțin acidă.
Prepararea rece seamănă mult cu ceaiul cu gheață. Se infuzeaza cel putin peste noapte (12 pana la 16 ore este ideal) la temperatura camerei si se pastreaza cateva zile dupa aceea la frigider. Amanda Stromoski, care conduce Rough Draft cu Anthony, spune că au experimentat cu cold breu ca chimiștii atunci când au început, până când au obținut formula corectă. Acum, este nucleul afacerii lor în fiecare vară.
Există motive întemeiate pentru asta. „Infuzarea la rece este cea mai puțin sensibilă formă de extracție”, spune Nick Berry, profesor de cafea la Irving Farm. Procesul foarte lent - înmuierea cafelei măcinate în apă pentru ore în șir - o face aproape rezistentă la șocuri.
Vă puteți gândi că tipurile de cafea există într-un spectru de agitație, explică Berry. La un capăt se află espresso, care este foarte sensibil la proces. Măcinarea, presiunea aburului, temperatura și momentul trebuie să fie precise. Este ușor să dai peste cap. Urmează picurarea, unde cafeaua este expusă puțin mai mult și gravitația trage aproape de fierbere apă prin apă, urmată de presa franceză, unde cafeaua stă într-un lighean cu apă fierbinte pentru câteva minute, înmuiere. Apoi, ajungem la cold brew, unde apa este, da, rece și expunerea este lungă: Procesul este cât se poate de blând.
„Este un fel ca afumarea cărnii”, explică Berry. „Încet și scăzut sunt cheia.”
Cum să-ți alegi friptura
Deci ce fel de boabe de cafea a face cea mai bună băutură rece? Directorul de cafea al Trade, Maciej Kasperowicz, sugerează utilizarea Magazinul online al Trade pentru a căuta cafea cu gheață saupreparat rece. The opțiunile pe care le veți obține vor fi pentru fripturi medii spre închise - nimic la fel de ars ca așa-numita friptură franțuzească sau friptura „Full City”. De ce? Ei bine, pentru prepararea rece, explică el: „Trești câteva dintre notele de aromă de zahăr brun de la prăjiturile medii, pentru că acestea rezistă la rece. prepararea berii.” O friptură mai ușoară sau un profil mai fructat nu este rău, spune el, dar „riști să pierzi acele arome, pentru că nu se vor arăta. sus."
Perspectivele variază. Și Berry spune să nu transpiri prea tare despre ce cafea să folosești, atâta timp cât este cel puțin o prăjire medie. El compară o băutură rece obișnuită cu ciocolata din farmacie: este încă ciocolată.
Cum să măcinați fasolea pentru prepararea rece
Trade vă permite să selectați o măcinare rece pentru cafeaua pe care o cumpărați; Selectorul lui Irving îl va implicit pe percolator. Dar ceea ce cauți, spune Berry, este zațul de cafea cu consistența sării de mare grosiere, care este puțin mai grosieră decât ai folosi pentru presa franceză. Nu există o diferență masivă între presa franceză și măcinarea la rece, explică Kasperowicz, dar dacă amestecul tău este prea fin, „vei obține nămol sau nisip în paharul tău de cafea cu gheață”.
O notă generală despre măcinarea fasolei: ai grijă de râșnița cu lamă, care este cea mai bună modalitate de a arunca la gunoi un sac scump de fasole. Spre deosebire de o râșniță mai scumpă, care trage boabele în mod constant printr-un set de roți dințate, o lamă râșnița zdrăngănește boabele în jur, iar rezultatul este adesea un amestec inconsecvent de pudră și mai grosier cafea. Asta înseamnă că nu poți extrage constant din amestec. După cum spune Kasperowicz, practic „lăsați pietre pe fundul oceanului”, ceea ce înseamnă că o mare parte din cafea nu este absorbită, ceea ce duce la o aromă mai slabă.
Dacă vă gândiți serios să măcinați cafeaua acasă, ar trebui să investiți într-adevăr într-o râșniță. Dar dacă nu vrei să plătești pentru unul, Întreabă-l pe barista local să-ți măcine fasolea pe râșnița lor. (Da, asta înseamnă să le cumpărați fasole, sau cel puțin un macchiato, și apoi să dați un bacșiș foarte bine.)
Cum se măsoară pământul pentru cafea preparată la rece
Următorul pas este să vă asigurați că aveți raportul corect de cafea/apă. De asemenea, doriți să faceți această operațiune într-un borcan mare de sticlă. Dacă vă obosiți să faceți o băutură rece, probabil că nu veți dori doar o singură cană, iar Amanda Stromoski spune că, atâta timp cât îl păstrați la rece după extracție, puteți face o infuzare rece pentru câteva zile la timp. Ținta lui Kasperowicz este un raport de 8 la 1 între apă și cafea măcinată în greutate, dar crede și că ar trebui să experimentezi.
„Să știi că este mai ușor să adaugi mai multă apă pentru a dilua o cafea concentrată, dar nu poți face mare lucru cu cafeaua care este prea apoasă”, spune el. Nu ai o scară? Cea mai ușoară modalitate de a obține aproximativ același rezultat, am găsit, este o jumătate de cană de zaț grosier la 16 uncii de apă.
Cum să preparați la rece
Există câteva moduri de a face bere rece. Cea mai ieftină metodă este să pui cafeaua măcinată în fundul borcanului și să adaugi apa rece măsurată. Apoi amestecați pentru a vă asigura că cafeaua este bine saturată și acoperiți borcanul, lăsând-o să stea la temperatura camerei peste noapte. De asemenea, puteți utiliza un sistem Toddy. Aceasta este în esență ca o cafetieră prin picurare pentru prepararea rece. Rough Draft folosește un model pro, dar Toddy face două dimensiuni pentru uz casnic. Amai mare șimai mica model.
Nick Berry de la Irving spune că un „hack” perfect este să cumperi Toddy’sfiltre pentru sac de cafea (Gândește-te la ele ca pe pliculețe uriașe de ceai pe care le umpli cu cafea) și folosește-le în orice borcan. În această metodă, ai adăuga cafeaua măcinată în pungă și ai înmuia în borcanul cu apa măsurată. Dacă folosești metoda Toddy cafeaua merge în pungă, iar punga se așează și în apă.
Indiferent dacă folosești metoda Toddy’s sau propriul tău hack, folosind pungile lor, extragi punga și lași cafeaua rămasă să se scurgă înapoi în borcan sau carafa lor. Dacă tocmai ați amestecat împreună măcinat liber și apă, va trebui să strecurați cafeaua măcinată a doua zi, turnând lichidul printr-un amestec fin.sita de plasa căptușit cu pânză de brânză și asigurați-vă că nu lăsați niciuna dintre măcinatele saturate să se reverse. Acest lucru este realizabil, dar suntem aici pentru a vă sfătui că este dezordonat, cu greu fără greșeli, iar cumpărarea genților Toddy este de departe cea mai ușoară și mai puțin enervantă metodă pe care am încercat-o.
Dacă vă plac cu adevărat comenzile rapide, puteți cumpăraPungi pentru prepararea rece a comerțului, care, deși vă vor costa mai mult decât cumpărarea de cafea în vrac, sunt cu siguranță sigure.
Cum să-ți supraalimentezi infuzia rece
Dacă vă place cafeaua un pic mai dulce, veți fi dezamăgit dacă adăugați zahăr granulat într-o cană rece; zahărul se va scufunda până la fund. În schimb, a face sirop simplu este foarte ușor. Doar dizolvați zahărul în apă într-o cratiță călduță, aduceți ÎNCET la fierbere în timp ce amestecați. Când ai un lichid complet limpede cu zahărul topit în apă, ești bine. Lasa sa se raceasca. Siropul simplu este bine la frigider pentru aproximativ o lună, așa că îmbuteliază ceea ce ai făcut pentru a-l avea la dispoziție.
Dacă aveți un aparat de espresso, cea mai bună modalitate de a supraalimenta o infuzie la rece este să preparați un singur shot, turnați peste câteva cuburi, apoi adăugați cafeaua preparată la rece și mai multă gheață. (Notă: tragerea espressoului direct peste gheață o topește prea repede.) Kasperowicz de la Trade spune că puteți experimentați cu un agitator de cocktail, umplându-l cu gheață, turnând infuza rece, scuturând puternic, apoi strecurând cafea. Îi place această metodă, doar pentru că cafeaua nu devine la fel de apoasă într-o zi fierbinte, așa cum ar fi atunci când este turnată direct peste gheață.
Dacă ești un tradiționalist, căruia îi place mereu cafeaua fierbinte dimineața, ne place sfatul Amanda Stromoski — metoda antrenament-motivator, pentru a înghiți după-amiaza. „Doar ia un pahar scurt, toarnă băutura rece peste câteva cuburi mari de gheață. Îndulciți și lapte după gust. Veți primi un pumn rapid de cofeină pentru a vă alimenta alergarea după schimb.”
Deci, iată-l. Infuarea rece este, sincer, destul de fără efort și ieftină. Tot ce aveți nevoie este apă, zaț de cafea și timp.
