Fasolea este o masă de bază pentru miliarde de oameni din întreaga lume și una dintre cele mai importante culturi existente. Bogat in proteină, fibre și vitamine, (Orientările dietetice USDA le indică atât ca proteine, cât și ca legume) merită un loc la masa aproape oricărei mese. De asemenea, sunt notoriu greu de digerat - cel puțin asta este ceea ce aveți cântece pentru copii ai vrea să crezi. Fasolea, fasolea, fructul muzical, au o reputație proastă pentru felul în care te fac claxona. Dar fasolea te face cu adevărat? bășina? Când copiii tăi îți pun această întrebare importantă - și o vor face, este doar o chestiune de timp - ar trebui să fii pregătit să-i răspunzi. Iată ce spun experții.
În primul rând, este important de reținut că „nnu toată lumea este afectată”, spune Su-NuiEscobar, un dietetician înregistrat și membru al Academiei de Nutriție și Dietetică. Această afirmație ar putea părea un punct la întrebare, dar asta ne arată cifrele. Ea citează o studiu în care mai puțin de jumătate dintre participanți au raportat flatulență după ce au mâncat fasole pinto sau fasole, și doar 11% au făcut-o când au mâncat mazăre cu ochi negri.
Cercetătorii din spatele studiului și-au exprimat îngrijorarea că oamenii renunță la fasole din cauza preocupărilor legate de gaz, în ciuda faptului că fasolea fiind o sursă de proteine pe bază de plante, cu costuri reduse, bogată în nutrienți, care scade colesterolul și reduce riscul de cronicizare. boala. Au ajuns la concluzia că „preocupările cu privire la flatulența excesivă de la consumul de fasole pot fi exagerate” și „Este important să recunoaștem că există variații individuale ca răspuns la diferite tipuri de fasole”. Studiul a fost relativ mic, cuprinzând doar 86 de persoane, dar există un consens în rândul experților că nu toată lumea face furtuna după ce a mâncat fasole.
Dar fasole do face niște oameni bășina. De ce, mai exact? Orice gazos Experimentarea pe care o experimentați după ce ați consumat fasole este probabil de vina aportului lor ridicat de fibre și a prezenței unui zahăr complex numit rafinoză, ambele fiind greu de digerat. „Se duce în cea mai mare parte a corpului nedigerat până ajunge în intestinul gros, unde bacteriile îl descompun, producând gaz metan în acest proces”, spune Escobar. În studiul menționat mai sus, participanții au fost mai susceptibili să raporteze că se înșorează mai mult după ce au mâncat fasole pinto, care are mai multe fibre decât mazărea cu ochi negri.
Dar fibra este bună pentru noi. Mai exact, ca a prebiotic pentru a hrăni microbiomul. Deci, acel efect secundar gazos nu este un defect fundamental al fasolei, ci de fapt un beneficiu deghizat. Deoarece fibrele sunt greu de digerat, adesea ajung în intestinul inferior încă intacte, unde bacteriile bune se hrănesc din ele și se dezvoltă. O populație mai diversă de bacterii intestinale permite o digestie mai bună și mai puțină inflamație. Schimbările în microbiom se pot produce rapid ca răspuns la ceea ce mâncăm. S-au observat schimbări dramatice în cât mai puțin 24 de ore, cu atât mai mult motiv pentru a consuma în mod regulat alimente bogate în fibre precum fasolea.
Cu toate acestea, gazul nu este un efect secundar necesar al fibrei și, dacă este, este posibil să se diminueze în timp. În timp ce 50 la sută dintre participanții la studiu au raportat că au bășit mai des în prima săptămână în care au consumat fasole pinto, acest număr a scăzut la 6 la sută în a doua săptămână. Până în a treia săptămână, 70% dintre participanți au spus că consumul aceleiași cantități de fasole nu le mai producea gaze.
Escobar recomandă introducerea treptată a fasolei în alimentație, astfel încât organismul să aibă timp să se adapteze la creșterea aportului de fibre. Puteți încerca să înmuiați fasolea uscată timp de 12 ore înainte de a le găti, spune Escobar, citând un studiu realizat în India care a constatat că o înmuiere de 12 ore a lăsat cele mai scăzute niveluri de zaharuri care induc gaze. „Aruncați apa folosită pentru înmuiere și gătiți fasolea în apă dulce. Acest lucru va ajuta la eliminarea unora dintre oligozaharide (zaharurile care există în fasole care provoacă gaze) care s-ar fi putut scurge în apă”, spune Escobar.
Escobar spune că gazul este o parte normală și sănătoasă a digestiei. Nu este un motiv de îngrijorare decât dacă vine cu dureri de stomac sau limitează sever activitățile zilnice. În acest caz, Escoba spune că ați putea lua în considerare consultarea unui medic pentru a exclude intestinul permeabil, sindromul intestinului iritabil. (IBS) sau boala Crohn, deoarece persoanele cu aceste afecțiuni sunt sfătuite să evite leguminoasele, care pot declanșa simptome.
