O bucatarie fara calitate cuțite de gătit este o echipă a lui Manchester City fără Pep Guardiola. Cu lama potrivită în mână, sunteți capabil să faceți a pui, feliind un file de somon curat și transformând un frigider plin cu legume într-un mirepoix perfect. Cele mai bune cuțite de gătit, cu alte cuvinte, fac toată diferența între un festin și un eșec culinar.
Acum, nu aveți nevoie cu adevărat de 18 piese complete set de cuțite, deși cu siguranță puteți opta pentru a obține unul dintre acestea. Câteva lame bine selectate sunt tot ce ai nevoie pentru a cuceri fiecare sarcină. Dar care bucătărie cuțitele sunt cele mai esențiale? Pentru asta am vorbit cu Michael Lomonaco, un om care se pricepe cu siguranță la oțelul ascuțit. În prezent, bucătar și proprietar al Porter House din New York, Lomonaco a condus și bucătăriile la restaurante notabile precum 21, Windows on the World și Guastavino's.
Tipuri de cuțite de gătit
Înainte de a cumpăra orice lamă, este esențial să-ți faci temele. „Trebuie să fii atent la calitatea oțelului. Și asigurați-vă că lama trece prin mâner. Aceasta se numește un cuget complet și adaugă rezistență la tracțiune”, spune Lomonaco.
De asemenea: Nu vă zgâriți. Investești în ceea ce este mai mult sau mai puțin o armă și ieftin nu o reduce. Literalmente. “Trebuie să investești bani în cuțitele tale”, spune Lomonaco. „Vor dura zeci de ani.”
Forma și stilul unei lame, desigur, contează. Lamele mai largi, de exemplu, sunt excelente pentru manipularea legumelor și fructelor. Lamele mai înguste, între timp, sunt destinate proteinelor mai groase, spre deosebire de tocarea cu foc rapid.
De asemenea, este important să înțelegeți câteva puncte mai fine ale achiziției de cuțite. Puteți cumpăra un cuțit care este fie forjat, fie ștampilat. Cuțitele forjate costă mai mult, deoarece sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel și, astfel, durează mai mult. Cuțitele ștanțate, între timp, nu sunt la fel de rezistente și sunt mai puțin costisitoare, dar sunt opțiuni bune pentru bucătarul obișnuit. În ceea ce privește mânerele - fie că este vorba de lemn, os sau oțel inoxidabil - aceasta este doar o chestiune de preferință.
Cu sfatul lui Lomonaco, iată care sunt tipurile de cuțite de bucătărie care ar trebui să fie în fiecare bucătărie - precum și alegerile noastre care se potrivesc criteriilor sale.
Cuțit de bucătar de 10 inci
Nu există un instrument mai important pentru un bucătar decât un cuțit de bucătar adecvat. Este o extensie a mâinii unui bucătar, cu o lamă largă și curbată menită să se balanseze înainte și înapoi pentru sarcini precum tocat, tocat și tăiat cubulețe și un vârf ascuțit destinat tuturor, de la lucrări mai fine și mai delicate până la sferturi pui.
„Celul de 10 inchi este cuțitul clasic pe care îl primim când începem să gătim. Este un cuțit mare și este perfect pentru a tăia cantități mari de legume. Este un cuțit utilitar universal.” spune Lomonaco.
Lomonaco îi plac mărcile germane, precum Henkels și Zwilling. În ceea ce privește mânerele, găsește unul care să ți se simtă bine și doar asigură-te că lama este întinsă, din motivele menționate mai devreme.
Această lamă din oțel cu conținut ridicat de carbon de 10 inchi, cu vârf complet, este o opțiune excelentă care se potrivește tuturor criteriilor - și arată, de asemenea, grozav.
Dacă vrei o investiție adevărată și nu te deranjează să plătești mai mult, această frumusețe nu te va dezamăgi niciodată.
Lama puțin mai lungă a acestui cuțit de bucătar vă permite să feliați și tăiați cantități mai mari de mâncare în mai puțin timp.
Cuțit utilitar de 6 inchi
După cum indică numele, cuțitul utilitar este calul tău de muncă. Îl scoți pentru lucrări care sunt prea mici pentru un cuțit de bucătar, dar prea mari pentru un cuțit de toaletă. Lama este suficient de lungă pentru a face felia ierburilor și tăierea morcovilor ușor și rapid. Încercați să alegeți o lamă care are aproximativ șase inci lungime, deoarece aceasta este dimensiunea optimă, per Lomonaco.
Ca și în cazul cuțitului bucătarului, acesta este un alt instrument indispensabil pentru bucătari. „Ai nevoie de un cuțit utilitar de șase inci. Îl folosești pentru filet de pește. Are o gamă largă de utilizări. Este mic și subțire. Îl poți folosi pentru a porți mâncarea”, spune Lomonaco.
Acest cuțit utilitar de șase inci cu vârf complet este bine ponderat și ascuțit, cu o construcție care va dura ani de zile.
Cuțit Santoku
Acesta este un general cuțit de bucătărie universal care provine din Japonia și are o lamă ușor curbată. De fapt, numele cuțitului înseamnă „trei virtuți” și asta explică în mod direct pentru ce este folosit: tocat, tăiat cubulețe și tocat.
„Îmi plac în special acestea și pot avea cinci sau șase inci. Este mai ușor decât un cuțit de bucătar și este pentru tăierea legumelor. ceapă, usturoi, țelină - indiferent de legumă la care v-ați gândi - este grozav pentru feliat. Lama este subțire și are marginea goală. Nu este la fel de greu și lucrează mai bine”, spune Lomonaco.
Acest cuțit Santoku de șapte inci cu vârf complet este forjat dintr-o singură bucată de oțel solid și este unul dintre cele mai bune pe care le puteți obține.
Cuțit de pâine
Marginea zimțată a unui cuțit de pâine îl face ideal pentru tăierea curată a covrigilor și a pâinii de țară crocante, desigur. Dar este, de asemenea, grozav pentru a tăia fructe mai moi și mai delicate, cum ar fi roșiile, fără ca placa de tăiat să arate ca o scenă de crimă.
„Poate să nu-l folosești la fiecare masă, dar când ai nevoie de un cuțit de pâine, nu ai nevoie decât de un cuțit de pâine”, spune Lomonaco.
Ne place acest cuțit de pâine de 8 inci, care face ușoară lucrul cu ciabatta și roșiile groase.
Cuțit de toaletă
Cuțitul de tăiat este un instrument mic, cu lamă scurtă, de obicei trei sau patru inci, și este folosit pentru decojirea, decuparea și tăierea cubulețelor. Este absolut necesar, conform Lomonaco, pentru lucrări de precizie.
Acest cuțit de tuns de trei inci are un mâner cu trei nituri care este lipit de toată curba și vă va servi bine pentru o perioadă lungă de timp.
Bonus: un ascuțitor de cuțite
Un cuțit tocit este cel mai periculos lucru din bucătărie. De ce? Pentru că trebuie să aplici mult mai multă presiune pentru a tăia ceva, crescând astfel șansele ca cuțitul să-ți taie mărunțișul împreună cu acele eșalote.
Lomonaco nu toca cuvintele despre pericolele cuțitelor subpar. Și de aceea subliniază că toată lumea trebuie să dețină, în mod absolut, un ascuțitor de cuțite. Nu, nu tija lungă de oțel care vine cu un set de cuțite. Acesta se numește oțel șlefuit și este folosit pentru a restaura, nu pentru a ascuți, muchia unei lame.
Cel mai bun mod de a ascuți un cuțit de bucătărie acasă, conform Lomonaco, este folosind o piatră. “Merită investiția. Ele vin cu o piatră grosieră pentru a obține marginea corectă și piatra fină a doua”, spune Lomonaco.
Acesta este exact ascuțitorul de cuțite de care aveți nevoie, deoarece obțineți o ascuțire fină și grosieră pe două fețe.
Fiecare produs de pe Fatherly este selectat independent de editorii, scriitorii și experții noștri. Dacă faceți clic pe un link de pe site-ul nostru și cumpărați ceva, este posibil să câștigăm un comision de afiliat.
