Cu câteva nopți în urmă, Scott ConantFiica lui a vrut un „burger foarte faimos” de la un „restaurant fast-food foarte faimos” pentru cină. Copiii săi nu mănâncă prea multe alimente procesate, așa că, în schimb, el sa provocat să facă o versiune mai sănătoasă a reţetă acasa.
Rezultatul? Spune că a făcut o treabă destul de bună și că fiica lui a fost mulțumită. Oricum ar fi, este destul de potrivit ca Conant, care și-a câștigat notorietate ca judecător al Food Network la astfel de competiții, să prezinte ca Tocat, este pus sub control în bucătăria lui de acasă.
„Familia mea cu siguranță mă provoacă în bucătărie de cele mai multe ori”, confirmă bucătarul, restauratorul și autorul cărților de bucate premiat. „Acestea sunt cele mai distractive – și cele mai bune – aspecte care mă țin în picioare.”
Și așa îi place lui. Pentru Conant, care deține Mora italiană în Phoenix și steakhouse-ul de inspirație italiană Cellaio în regiunea Catskill din nordul statului New York, timpul petrecut în bucătărie și în jurul mesei cu familia este sacru. Este ceea ce i-a definit copilăria când a crescut în Noua Anglie alături de bunicii săi din sudul Italiei, ceea ce l-a inspirat să urmeze o carieră în industria alimentară și ceea ce definește copilăria fiicelor sale azi.
„[Masa] este locul în care mi-am văzut copiii crescând și unde mi-am văzut părinții îmbătrânind”, spune Conant, care locuiește în Scottsdale, Arizona, împreună cu soția sa și cele două fiice. „Întotdeauna am fost puțin observator, urmărind conversațiile și modul în care au evoluat de-a lungul anilor între copiii mei și familia mea. Asta mi-a afectat profund viața.”
În timp ce viața de restaurator înseamnă că este adesea plecat, Conant gătește cât mai mult posibil când este acasă. Un element de bază la masa Conant este umilul cotlet de pui. Măcinat subțire, acoperit cu făină condimentată și pesmet și apoi prăjit până devine crocant, este lucrul preferat de mâncat al lui Conant. Este mândru să spună că și fiicele lui sunt 100% la cotlet de pui de echipă. Provocarea (există din nou cuvântul) cu care se confruntă este cum să pregătească felul de mâncare într-un mod care să servească varietate - și câteva legume.
Un răspuns este această rețetă de cotlet de pui cu burrata și sos de roșii pentru bebeluși topit, din cea mai recentă carte de bucate. Pace, dragoste și paste: rețete simple și elegante din bucătăria de acasă a unui bucătar. Conant a pregătit inițial felul de mâncare pe AziSpectacol, și după ce a primit feedback pozitiv din partea spectatorilor, a decis să o facă pentru fiicele sale. Le-a plăcut și de atunci a devenit un jucător cheie în rotația lor de cină în familie.
Rețeta înșelătoare prin simplitatea sa, reunind o gamă delicioasă de arome și texturi cu cateva elemente perfect echilibrate: pui crocant si burrata cremoasa, cu o lovitura de tarta de la rosii. Conant spune să ne gândim la asta ca la un parmezan de pui care are o aromă mai bună datorită sosului topit și acidității lăptoase aduse din brânză. De asemenea, subliniază el, este mai ușor de preparat, deoarece cotletul nu trebuie să se întoarcă la cuptor după ce a fost adăugată brânza.
Provocare acceptată. Iată cum să o faci.
Cotlet de pui cu burrata si sos de rosii pentru bebelusi topit
Porti 4
Ingrediente
2 căni (250 g) de făină universală
Sare cușer
2 ouă mari
4 cesti (320 g) panko
¼ cană frunze de oregano proaspăt
½ cană (50 g) brânză Parmigiano-Reggiano rasă
1 lingura de ardei rosu macinat
4 pulpe sau piept de pui dezosați, bătuți cu o grosime de 1/8 până la 1/4 inch cu un ciocan de carne
¼ cană (60 ml) ulei de măsline extravirgin
4 linguri (½ baton/55 g) unt nesarat
4 până la 5 crenguțe de cimbru
1 reteta Sos de rosii topit pentru copii (vezi mai jos)
1 cană (100 g) burrata, la temperatura camerei
Directii
Într-un castron puțin adânc combinați făina și un praf de sare. Într-un al doilea castron puțin adânc, bate ouăle cu un strop de apă și un praf de sare. Într-un al treilea castron puțin adânc, combinați panko, oregano, Parmigiano-Reggiano ras, fulgii de ardei roșu și un praf de sare. Presărați ușor sare peste pulpele de pui, apoi treceți o pulpă de pui condimentată în făină, asigurându-vă că acoperiți ambele părți uniform. Scuturați excesul de făină, apoi înmuiați coapsa în spălarea de ouă condimentată, asigurându-vă că acoperiți ambele părți uniform. Lăsați excesul de ouă să picure, apoi înmuiați coapsa în amestecul de panko, apăsând pentru a acoperi bine puiul cu amestecul de pesmet pe ambele părți. Lăsați deoparte și repetați cu restul de pui.
Se încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu și se adaugă chiflele de pui pane, lucrând în reprize dacă este necesar. Gătiți până când pâinea este maro aurie pe fund, 7 până la 9 minute, apoi întoarceți și adăugați untul și cimbru în tigaie. Gătiți cea de-a doua parte a cotleturilor până devin maro auriu, ungeți cu untul de rumenit, 3 până la 4 minute. Scoateți cotleturile pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și presărați ușor sare peste fiecare. Repetați până când toate cotleturile au fost prăjite.
Împărțiți cotleturile în patru farfurii. Deasupra puneți sos de roșii pentru bebeluși topit, apoi adăugați câteva linguri de burrata deasupra roșiilor. Asezonați cu sare suplimentară după gust și serviți imediat.
Sos de roșii pentru copii topit
Face aproximativ 3½ căni (840 ml)
Ingrediente
2 linguri ulei de masline extravirgin
1 lingura de usturoi taiat felii subtiri
½ lingură oregano proaspăt tocat
½ linguriță de ardei roșu măcinat
4 căni (580 g) amestec de roșii cherry, tăiate în jumătate
Sare cușer
1 lingura frunze proaspete de busuioc tocate
Directii
Intr-o tigaie se incinge uleiul putin la foc mic. Adăugați feliile de usturoi, oregano și fulgii de ardei roșu și căleți timp de 30 de secunde. Înainte ca usturoiul să prindă orice culoare, adăugați roșiile cherry în tigaie, dați focul la mediu-mare, asezonați cu un praf de sare și continuați să soțiți pe măsură ce roșiile își eliberează sucul. Odată ce sucurile și pectina de la roșii s-au combinat cu uleiul și au început să formeze un sos frumos (aproximativ 8 până la 10 minute), amestecați busuiocul. Se ia de pe foc si se potrivesc condimentul cu sare. Serviți imediat sau păstrați într-un recipient ermetic la frigider timp de 4 până la 5 zile, până când este gata de utilizare.
