Nu este surprinzător faptul că porumbul, cultura care reușește să-și găsească drumul pe listele de ingrediente ale multor alimente ale noastre, este unul dintre ingredientele principale în producția de lichior fin. Porumbul este cerealele primare utilizate în bourbon, și contribuie la facturile de piure de cereale mixte ale multor alte băuturi spirtoase, inclusiv whisky-urile de porumb și chiar unele vodcă și ginuri. Cu toate acestea, gustul intrinsec, pur al porumbului se pierde sau se mască în toate aceste amestecuri. Dar Nixta Liqor de Elote, primul lichior de porumb din lume pe care unii o descriu drept „ca bea tamale”, este un argument puternic pentru ce boabele ar trebui să fie mai des în fața și în centrul paharului.
Ce este Nixta Liquor de Elote?
Nixta provine din Jilotepec, Mexic, și a fost creat în mod deliberat ca o sărbătoare a porumbului pur. Aroma spirtului emană esența de porumb dulce cu parfum de pâine de porumb proaspăt coaptă. Gustul său, deși este fără îndoială alcoolic, are note robuste de făină de porumb - predominant dulce, dar cu o notă de umami - toate fără a stăpâni.
În timp ce comparația cu tamale poate fi puțin extremă - nu există note de umplutură savuroasă - dulceața masei, aluatul de porumb folosit în tamale, este prezentă în fiecare înghițitură. Asta pentru că porumbul folosit atât în făina de masă, cât și în Nixta trece printr-un proces de nixtamalizare, un vechi mezoamerican vechi de 4.000 de ani. tehnică culinară în care porumbul este gătit într-o soluție de apă de var alcalină înainte de decorticare, care deblochează cele mai puternice arome și arome ale porumb.
Aroma Nixta Liqor de Elote emana esenta de porumb dulce cu parfum de paine de porumb proaspat coapta. Unii mixologi l-au numit salsa barmanului deoarece este un ingredient adaptabil care poate fi folosit în orice cocktail care necesită puțină dulceață.
În cazul Nixta, porumbul obținut este 100% non-OMG cacahuazintle, un soi de miez alb de moștenire, originar de la poalele vulcanului Nevado de Toluca. Este același soi de porumb folosit în Abasolo Ancestral Corn Whisky, un whisky de porumb bogat produs de aceeași echipă de la Destilería y Bodega Abasolo în Jilotepec. De fapt, originea Nixta a venit din producerea acestui whisky. Cofondatorul și Maestrul Distiller Iván Saldaña a realizat că baza neînvechită a whisky-ului - un amestec 50/50 de porumb prăjit și macerat crud, apă și zahăr local, nerafinat din trestie - ar putea fi luate într-o altă direcție care ar aduce cu adevărat aromele complexe de porumb în lumina reflectoarelor.
Rezultatul experimentului său este primul lichior de porumb din lume, cu 30% ABV și o textură netedă, mătăsoasă. Fiecare înghițitură de Nixta aduce gustului tău aromele distincte și dulci ale porumbului prăjit (și astfel ușor caramelizat), cu note de vanilie. Și dacă există vreo îndoială cu privire la prezența porumbului - nu că ați avea nevoie de el - Nixta vine într-o sticlă de sticlă modelată ca un elote (un porumb pe știulete), completat cu textura denivelată a boabelor.
Pentru ce este cel mai bine folosit Nixta?
Nixta este un plus excelent pentru stocul oricărui bar, nu numai pentru frumusețea exterioară, ci și pentru spiritul versatil din interior. Unii mixologi l-au numit pe Nixta „salsa barmanului”, deoarece este un ingredient adaptabil care poate fi folosit în orice cocktail care necesită puțină dulceață - aproape ca un sirop simplu alcoolic, infuzat cu porumb. De fapt, unii bucătari de deserturi l-au îmbrățișat, folosindu-l ca topping pe flan sau panna cotta, sau ca stropire peste înghețată.
Amestecă Nixta cu whisky, bitter Angostura și o felie de coajă de portocală și vei obține un Jilo Old Fashioned. Agitați-l cu tequila, agave, ananas și sucuri de lime și aveți o Margarita aurie de turnat într-un pahar cu ramă de sare. Adăugați Nixta la cafea și veți avea o interpretare de porumb dulce carajillo, băutura cu cafea latino.
În timp ce toate acele cocktail-uri sună delicioase și răcoritoare, Nixta este, de asemenea, perfectă chiar din sticla sa de sticlă în formă de elote, pentru a sorbit curat sau pe stânci. Textura sa este atât de catifelată încât s-ar putea arunca pe fereastră o comparație completă a tamalelor, deoarece sorbirea acestui licor de elote drept se simte ca să sorbi un coniac fin. Poate că ar putea fi comercializat ca „cognac de porumb” sau „porumbgnac” dacă vrei. Și dacă cei de la Destilería y Bodega Abasolo consideră asta extrem de ciudat, poate că acesta este ideea.
