Margarita este probabil cea mai populară din lume cocktail. Sigur, aceasta este o afirmație imposibil de demonstrat, dar indiferent dacă deține cu adevărat titlul, margarita este iubită din motive întemeiate. Când este bine făcut, este răcoritor, delicios și ușor de grupat sau personalizat. Rețeta tradițională conține doar trei ingrediente de bază - tequila, lichior de portocale și suc de lămâie - făcându-l o băutură simplă, dar sublimă. Desigur, în ciuda formulei sale simple, băutura este adesea greșită. Dar chiar și atunci când sunt rele, margarita sunt totuși destul de bune.
„Rețeta relativ simplă a margaritei se pretează incredibil de bine să fie înfrumusețată în nenumărate moduri aparent”, spune Justin Lavenue, coproprietar și cooperator al companiei. Camera Roosevelt în Austin, Texas.
Desigur, ingredientele de calitate sunt esențiale, dar dacă chiar vrei să-ți ridici rețeta de margarita, dă-i puțin condiment. Căldura ajută la adăugarea de profunzime și un oarecare contrast cu dulceața inerentă a băuturii, care este adesea puțin încurcată. Și, așa cum există aproximativ un milion de moduri de a crea o margarita, există tot atâtea metode de a crește căldura.
Ați putea înlocui tradiționalul Cointreau sau triple-sec cu multumirea plăcută Lichior Ancho Reyes (verde sau roșu în funcție de starea de spirit.) Pentru cei mai ambițioși, încercați infuzandu-ti propria tequila cu niște ardei proaspeți. Cei care caută un truc mai ușor pot acoperi buza paharului nu doar cu sare, ci și într-o porție sănătoasă de Tajín picant.
Pe lângă aplicarea unui simplu condiment pe margine, Lavenue sugerează să adăugați câteva picături de ulei de chili sau o linguriță de Salsa Macha și apoi se agită uscat cocktail-ul înainte de a adăuga gheață. „Agitarea uscată la temperatura camerei va permite cocktail-ului să prindă mai multe arome ale uleiului, deoarece o parte infuzați în alcool.” Pentru început, Lavenue spune că uleiul rămas plutește la suprafață după ce a fost strecurat în sticlă. Asta adaugă „o garnitură aromată îmbietoare, un aspect vibrant și o textură mătăsoasă pe limbă”.
Pentru cei care au poftă de puțină căldură în băutura lor, am întrebat câțiva barmani pentru a vedea cum adaugă puțin foc margaritelor lor. Să sperăm că rețetele lor vă fac gura apă sau, mai bine zis, vă vor stârni imaginația pentru a crea ceva nou și unic.
1. El Camino
Deși să-ți faci propria tequila infuzată nu este complicat, este nevoie de timp. Din fericire pentru cei care doresc puțină căldură în băutura lor pe termen scurt, puteți găsi o tequila picant pe raftul magazinului local de băuturi. „El Camino este o scurtătură ușoară către o margarita picantă”, spune Johnny Swet, partener fondator și maestru mixolog la JIMMY Bar pe acoperiș la Modernhaus Soho din New York. „Tanteo Habanero Tequila aduce condimente, echilibrat de Milagro Tequila.” Pentru a da un pic de băutură (în imaginea de mai sus). în continuare, Swet recomandă un acompaniament picant: o garnitură de habanero carbonizată, care „crește avantajul celor cărora le place. Fierbinte."
Ingrediente
1 oz Milagro Tequila
1,5 oz Tanteo Habanero Tequila
.75 oz suc de lime
.75 oz Agave
Directii
Se agită gheața până la temperatură și se strecoară într-un pahar de roci umplut cu gheață în cuburi. Se ornează cu o roată de var și un habanero carbonizat cu sare Tajín (fie ars peste o flacără, fie bătut într-o tigaie de fontă.)
2. Margarita condimentată
Nu toată căldura picant este derivată din ardei. Întrebați-o pe oricare dintre milioanele cărora le place să bea Fireball Whisky. Pentru fanii acelei „arsuri de scorțișoară” Deke Dunne, Master Mixologist la Alegorie DC, are o rețetă pentru a gâdila papilele gustative. „Una dintre combinațiile mele preferate de arome este tequila, scorțișoară și ananas”, spune Dunne. El le combină pe toate trei pentru a-și crea „Spiced Up Margarita”. „Tequila Blanca se împerechează frumos cu ananas și ambele arome se îmbină minunat cu condimentele profunde și bogate din scorțișoară”, el spune. „Este ușor să-l faci acasă și este nebunește de delicios.”
Ingrediente
2 oz Altos Olmeca Blanco Tequila
.75 Suc proaspăt de lămâie
.75 Suc de ananas
.50 Sirop de scorțișoară condimentat
Directii
Adăugați ingredientele într-un agitator, adăugați gheață și agitați timp de 5-7 secunde. Se strecoară cocktailul într-un pahar Rocks cu gheață proaspătă și se ornează cu o felie de ananas.
Pentru siropul de scorțișoară condimentat: Combinați o parte de zahăr și o parte de apă într-o tigaie și aduceți-o la fiert. Amestecați amestecul până când zahărul s-a dizolvat. Adăugați câteva bețișoare de scorțișoară și câteva jalapeños tăiate cubulețe în tigaie, acoperiți-o și lăsați-o să stea la foc mediu-mic timp de 15 până la 20 de minute. Cu cât îl lași să stea mai mult, cu atât aromele de scorțișoară și jalapeño vor străluci cu adevărat. Strecurați bucățile de scorțișoară și jalapeño și păstrați siropul la frigider timp de până la 3 până la 4 săptămâni.
3. Margarita Calabria
Această rețetă este o cvasi-fuziune între o margarita și un alt sorbitor grozav de vară, tequila negroni, plus o margine simplă, picant. „Deși Brother Wolf este un bar italian pentru aperitive, ocazional avem oaspeți care vin în căutarea ceva mai familiar, cum ar fi o margarita picant”, spune Jessica King din frate lup în Knoxville, Tennessee. King pune băutură o întorsătură italiană. Aperolul adaugă o notă de amărăciune care joacă împotriva dulceagului OJ, în timp ce pudra de chili calabrian adaugă suficientă căldură pentru a face băutura puțin periculoasă.
Ingrediente
2 oz Corralejo Reposado Tequila
1 oz Aperol
1,5 oz suc de lime proaspăt
.5 oz suc de portocale proaspăt
Spicewalla Calabrian Chili Pudră
Directii
Ungeți un singur loc de pe marginea unui pahar înalt cu suc proaspăt de lămâie, apoi înmuiați sau stropiți praful de chili calabrian.
Combinați toate ingredientele, inclusiv un vârf de praf de chili, într-o tavă de amestecare cu gheață. Agitați energic și turnați conținutul în paharul cu ramă.
4. Margarita Jalapeno de castraveți
Condimentele din ardei proaspeți sunt delicioase, dar căldura poate deveni copleșitoare. Echilibrul, deci, este crucial. La urma urmei, vrei să poți termina băutura și să poți în continuare să gusti lucruri după aceea. In aceasta margarita picanta de la Eufemio Vega, mixolog la Quivira Steakhouse, Pueblo Bonito Resorts din Los Cabos, Mexic, câteva note ierboase crocante joacă folie pe focul piperat. „Castravetele și busuiocul netezesc căldura, iar acest potolitor de sete scade foarte ușor”, spune el. „Cel mai bine este să te asiguri că este bine agitat pentru a elibera căldura jalapeños și apoi să-l bei foarte rece.”
Ingrediente
1,5 oz. Tequila Blanco
1,5 oz. Miere de agave
Castraveți .25 grame
Busuioc .25 grame
Suc de lamaie 1 oz.
Suc de ananas .5 oz.
Jalapeno .10 grame
Tajin .02 grame
Directii
Tăiați o felie de lămâie, treceți felia pe o parte a marginii paharului. Puneți Tajín pe o farfurie și treceți paharul peste el. Adăugați frunzele de busuioc, bucățile de castraveți fără semințe, sucul de lămâie și ananas, siropul de agave și o bucată mică de ardei jalapeño într-un shaker. Se macerează timp de 30 de secunde.
Turnați tequila blanco și gheața în agitator și agitați-l timp de 10 secunde. Dacă aveți un shaker de cocktail, agitați-l până se răcește ca gheață pe exterior.
Pune câteva cuburi de gheață în paharul de servire; strecurați margarita peste gheață. Se ornează cu o felie de castraveți.
