Rețeta cu trei vârfuri la grătar de la Al Frugoni lasă carnea să fie în centrul atenției

În orice duminică după-amiază, Al Frugoni este probabil înconjurat de prieteni și familie în timp ce gătește la foc. Asado – obiceiul argentinian care este în egală măsură tehnica de gătit și întâlnirea socială – este o tradiție săptămânală încă de când Frugoni era un băiat care a crescut în Buenos Aires.

„Din cele mai vechi amintiri, obișnuiam să mergem la asado-ul bunicului meu. Apoi bunicul meu a murit și am început să o facem la mine acasă. Tatăl meu gătea în fiecare duminică fără excepție”, își amintește Frugoni. „Nu a fost o obligație. Face parte din cultura noastră. De aceea, mi-a plăcut să fac asado în Statele Unite de când ne-am mutat aici, în 2015. Pentru că nu gătesc doar pentru oameni, îmi prezint cultura și pasiunea.”

În prezent, unul dintre cei mai importanți experți în gătit la grătar cu foc deschis, Frugoni îmbină culturile argentiniane și americane pentru a-și învăța 1,3 milioane de urmăritori TikTok bucuriile de asado și inspiră-i în propriile lor aventuri culinare. Empanadele sale cu languste și interpretările creative ale burgerilor sunt combinații interculturale distractive, deși atunci când gătește asado pentru el. familie și vecini din Texas, el se bucură de obicei de o selecție mai tradițională, cum ar fi tri-tip la grătar cu chimichurri sos.

Fugoni consideră că friptura tri-tip friptură este o tăietură ideală atunci când gătește pentru grupuri și, cu siguranță, ajută la faptul că este mai puțin costisitoare decât alte bucăți premium de carne de vită.

„Tri-tip este o bucată de vită de înaltă calitate, care cântărește aproximativ două kilograme. Îl poți găti întreg, astfel încât să păstreze mai multe sucuri înăuntru până când îl felii, ceea ce îl face să aibă un gust mai bun decât alte bucăți”, îi spune el pentru Fatherly. „Și în timp ce tri-tip este fraged, are, de asemenea, multă grăsime musculară și un strat bun de grăsime pe o parte. Acest lucru ajută la protejarea cărnii atunci când o gătiți direct pe foc fierbinte și adaugă o aromă grozavă.”

La fel ca multe rețete argentiniene de carne de vită la grătar, tri-tipul Frugoni se bazează în mare măsură pe profilul de aromă al cărnii. Înainte de a găti, el îndepărtează umezeala usucând carnea cu un prosop de hârtie (Foi Bounty Select-A-Size sunt preferate datorită capacității de absorbție și a varietății de mărimi), apoi asezonează friptura doar cu sare pentru a extrage arome naturale. Chiar și prezentarea și dressingul sunt minunat de simple. De obicei, va adăuga puțin sos chimichurri, care se bazează pe oțet și piper pentru a adăuga mușcătură. Dacă găzduiește o adunare mai mare, cum ar fi o petrecere de naștere pentru copiii săi, uneori va pune felii subțiri de carne între bucăți de pâine italiană îmbrăcate ușor cu maioneză și roșii pentru ca oamenii să poată mânca în timp ce ei socializa.

Dacă vă aflați la un asado, Frugoni vă asigură că nu ar trebui să vă fie frică să vă apropiați de pitmaster. Gătitul are loc în mijlocul petrecerii, spre deosebire de la margini, iar șeful de groapă este de obicei fericit să împartă niște râsete, precum și ceva din ceea ce gătesc. La urma urmei, asado este un eveniment social - și asta include și grătarul.

„În Argentina, oamenii știu că dacă stai aproape de pitmaster și îl menții hidratat, vei obține cele mai bune bucăți de carne”, spune Frugoni. „Pentru că ori de câte ori servesc masa, ei au întotdeauna grijă de oamenii care au fost prin preajmă și se asigură că se distrează gătind.”

Friptura cu trei vârfuri la grătar de lemn de la Al Frugoni

Ingrediente

1 friptură întreagă cu trei vârfuri (aproximativ 3 lbs)

Sal Parrillera (adică sare pentru grătar - sau altă sare cu bob mediu cum ar fi sarea cușer)

½ cană Condimente pentru sos Chimichurri Al Frugoni

½ cană oțet de vin roșu

1 cană ulei de măsline

Directii

1. Arde lemnul sau cărbunele complet natural până la tăciune strălucitoare până când vă puteți ține mâna direct peste grătar timp de aproximativ 12 secunde.
2. Atingeți ușor tri-tip netuns Foi Bounty Select-A-Sizeprosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
3. Asezonați peste tot tri-tipul netuns cu sare de grătar.
4. Așteptați-vă să grătați partea de grăsime cu trei vârfuri în jos pentru aproximativ 80% din timpul de gătire înainte de a întoarce restul de 20% din gătit. Grătiți partea de grăsime cu trei vârfuri în jos până când ajunge la o temperatură internă de aproximativ 110 de grade, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 90 de minute. Veți vedea că sucurile încep să iasă pe partea nefiertă.
5. Creșteți temperatura grătarului la foc mediu. Întoarceți tri-tipul și gătiți încă 20 de minute până când ajunge la o temperatură internă de 135 de grade pentru un mediu-rar perfect perfect.
6. Scoateți tri-tipul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească. În timp ce carnea se odihnește, asamblați sosul chimichurri (vezi rețeta de mai jos).
7. Tăiați tri-tipul împotriva bobului și serviți cu chimichurri în lateral. Sau, serviți felii subțiri pe pâine italiană cu maioneză și roșii.

Sos Chimichurri

1. Se amestecă o jumătate de cană de Condimente pentru sos Chimichurri Al Frugoni cu o jumătate de cană de oțet de vin roșu și lăsați-l să se rehidrateze aproximativ cinci minute.
2. Adăugați 1 cană de ulei de măsline și amestecați sau agitați într-un borcan de zidărie pentru a se combina.