David Chang, globetrot, care definește industria, bucătar, autor de cărți de bucate și gazdă, iubește mâncarea. Și abia așteaptă să împărtășească bucuria sa deosebită de a găti cu fiul său, Hugo. Dar Hugo tocmai a împlinit un an. Deci, chiar acum Chang se concentrează pe pregătirea meselor lui Hugo pe care să le mănânce de fapt – și să nu facă prea multă mizerie.
„Practic asta este”, spune Chang Păresc. „Eu gătesc majoritatea meselor. Eu gătesc majoritatea meselor lui Hugo. Încerc să gătesc mâncăruri în care el poate mânca același lucru pe care îl mâncăm noi. „Asta s-a dovedit puțin cam complicat în ultimul timp. Chang spune că Hugo nu mai vrea nimic din ce face. „Tot ce vrea să mănânce este orez. Bananele, avocado, toate lucrurile care îi plăceau înainte — nu-i pasă”, spune el. „Toarnă fiecare băutură pe masă și pe podea. Acolo sunt eu.”
Este amuzant să ne imaginăm pe Chang, el din dinastia restaurantelor Momofuku, omul care a avut o mână mare în redefinirea mesei în oraș – și doar a mâncatului în general – în America, incapabil să mulțumească un restaurant. Dar ce tată nu a căzut în capriciile unui copil pretențios? Iar una dintre mesele preferate ale lui Chang pe care să le pregătească pentru el însuși, pentru soția sa și pentru Hugo, este această rețetă ușor de făcut bol de orez cu somon. Somonul este curat cu sare, orezul este asezonat și pregătit, iar apoi somonul petrece 10 minute închis cu orezul abia gătit pentru a termina de aburit. Este nebun de bun și nebun de simplu de făcut.
Rețeta de bol cu orez cu somon a lui David Chang
Ingrediente
- 4 cesti de orez
- 1 lingura sare
- 625 g bulion (Dave a folosit bulionul de ciuperci cu alge marine Brodo, dar puteți folosi orice bulion la alegere - pui, vită, legume, dashi sau doar apă simplă)
- 2 linguri sos de soia
- 2 linguri de agave (poate folosi altfel miere, zahăr sau sirop de arțar)
- 12 oz de somon King (în mod ideal sălbatic, poate fi congelat și decongelat)
- 20 g ghimbir, feliat subțire
- 1/2 ceapă, tăiată subțire
- 1 pachet de nori prăjit, tăiat în fâșii (o puteți obține chiar și la CVS)
- 1 lingura ulei de susan
Directii
- Tăiați somonul în felii de 1/4 inch.
- Se presară o farfurie de somon feliat cu sare și se pune deoparte. (Acest lucru vă va ajuta somonul să se vindece rapid.)
- Spălați și pregătiți-vă orezul. Adăugați orezul, bulionul, soia și agave într-o oală și porniți la foc mediu-înalt. Odată ce începe să fiarbă (aproximativ 7 minute), reduceți căldura la mediu scăzut și acoperiți timp de aproximativ 10 minute.
- Odată ce cea mai mare parte a apei s-a evaporat, luați oala de pe foc.
- Acoperiți orezul cu somonul, ceapa și ghimbirul tăiate felii, apoi stropiți cu ulei de susan. Terminați cu fâșiile de nori. Acoperiți și lăsați-l să stea timp de 10 minute.
Bacsis: Puteți face acest lucru și într-un aragaz de orez. Pur și simplu gătiți orezul, apoi, odată ce este gata, adăugați somonul, ceapa, ghimbirul și uleiul de susan.
Acest articol a fost publicat inițial pe
