Există un timp pentru agitatoare și agitatoare și pentru a face o băutură bună de la zero. O seară de sâmbătă acasă după o zi distractivă cu copiii. O seară de poker în care, să zicem, îți servești prietenii personalizat La modă veche. Dar mai sunt și alte momente când nu vrei să fii deranjat de mișcări și vrei doar un cocktail bine făcut - un Martini sau Negroni rece ca gheață gata de a fi turnat în paharul la alegere. Sigur, ai putea cumpara niste cocktail-uri imbuteliate pe care sa le ai la gata (Există câteva opțiuni grozave în aceste zile). Sau ai putea construi un cocktail combinat într-o sticlă și bagă-l în congelator. În acest fel, aveți o băutură personalizată, gata de turnat, care vă așteaptă chiar lângă tava pentru cuburi de gheață. Aceasta este magia cocktailurilor din ușa congelatorului.
În cei mai simpli termeni, un cocktail de ușă a congelatorului este orice cocktail care este prefabricat sau prefabricat și are un conținut de alcool suficient de mare pentru a fi depozitat într-un congelator fără a îngheța solid. Categoria - care are un moment acum datorită lui JM Hirsch
Barmanii și-au dat seama curând că cocktailurile din ușa congelatorului oferă mai mult decât eficiență. În primul rând, senzația densă și vâscoasă a unei băuturi turnate direct din congelator are un gust mai bun pentru unele băuturi, în special pentru un Manhattan sau Martini. De asemenea, ar putea controla mai bine diluția unui cocktail de ușă a congelatorului, turnându-l peste un singur cub de gheață transparent care nu îl va uda. În plus, unele ingrediente precum vermut și bitter se intensifică în congelator, iar aroma unică poate fi obținută prin adăugarea de cantități mici de lichioruri neașteptate. Pentru comoditate și moderație, ajustați porțiile și beți doar o jumătate de cocktail fără a fi nevoie să amestecați o jumătate de cocktail. Simplu.
Secretul unui cocktail grozav în ușa congelatorului
Acum, există câteva îndrumări pentru a face cocktail-uri grozave pentru ușa congelatorului. „Oamenii uită de diluare”, spune Keith Larry, director de băuturi la restaurantul Brooklyn Ticalos mic, și un barman veteran al cocktail-barului din New York, Employees Only. Deoarece un cocktail din ușa congelatorului nu este amestecat peste gheață, îi lipsește apa necesară pentru echilibru care ar proveni în mod normal din gheață. „Dacă nu există nicio diluție, este prea băutură, așa că puteți măsura întotdeauna 10% apă în lot dacă faceți un Martini”, spune Larry.
În cazul cocktail-urilor servite în general peste gheață, diluția ideală este și mai mare, aproximativ 20% apă. „Pentru cocktail servit pe stânci, ca un Negroni sau Old Fashioned, nu este nevoie să diluați, dar lăsați-le să stea pe gheață înainte de servire, astfel încât să poată obține 20% apă au nevoie de echilibru”, scriu Tyson Buhler (Director Food & Beverage, Gin & Luck) și Alex Day (COO al Gin & Luck și co-proprietar al Death & Co) în carte, Death & Co Bine ați venit acasă. Ei se referă la categoria cocktail-uri Freezer Bar și le descriu ca hrănind „dorința noastră (frecventă) de a bea o băutură rapidă, perfect răcită”.
„Nu adaug Angostura Bitters înainte de timp”, spune Larry, pentru că bitter-urile pot deveni aproape prea intense într-un cocktail din ușa congelatorului, așa că le adaugă chiar înainte de servire. Autorii cărții Death & Co recomandă reducerea la jumătate a cantității de bitter pentru un cocktail combinat în ușa congelatorului. De asemenea, important este să lăsați spațiu pentru expansiune în orice sticlă pe care o utilizați: „Nu o umpleți până la capac”, spune Larry, „lăsați-vă câteva degete în partea de sus și îl puteți lăsa în congelator atâta timp cât vrei."
În ceea ce privește sticla, poți folosi o sticlă obișnuită de 750 ml de vin sau lichior, sau poți folosi sticle mai mici care să conțină unul sau două cocktail-uri. Atâta timp cât are un capac, orice sticlă este un joc corect.
Un alt aspect interesant al cocktail-urilor din ușa congelatorului este că pot fi folosite ca ingredient în băuturi cu un conținut mai scăzut de alcool.
„Unul dintre aspectele pe care le iubesc la cocktailurile congelatoare este adaptabilitatea lor”, spune Buhler, care consideră că un Martini poate fi uneori „un pic prea mult alcool”, așa că cocktail-ul de congelator poate fi văzut ca bază spirit. „Puneți seltzer pentru un highball curat, pe bază de plante sau chiar stoarceți niște lămâie proaspătă și agitați cu o cantitate mică de zahăr pentru un acru foarte complex”, spune el. „Este o modalitate grozavă de a experimenta și de a obține o mai bună înțelegere a echilibrului în cocktailuri.”
Lui Alex Day îi place să folosească în mod constant două trucuri în congelator, unul pe care îl numește „dividende în congelator”, iar celălalt este infuzii în loturi. Pentru dividende, el face întotdeauna mai mult de o porție și pune resturile într-o sticlă în congelator, astfel încât să poată fi „smuls dacă vreau o secundă, păstrat pentru mai târziu, sau [pentru] completare ocazională dacă sorb încet.” Pentru infuzii, îi place să aleagă ingrediente de sezon pentru a adăuga o notă aromată cocktailurilor clasice: „La începutul verii, când căpșunile sunt la apogeul lor în New England, congelatorul meu este plin de Negroni infuzat cu căpșuni,” spune el, „Și iarna, zâmburi de lămâie Meyer intră în mine. Martinis.”
Indiferent dacă doriți să le stocați în congelator înainte de petreceri sau să intrați adânc în jocul de cocktail-uri congelate, cele șase rețete de cocktail de mai jos sunt un loc excelent pentru a începe.
6 cocktail-uri excelente pentru ușa congelatorului
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Aceasta reteta provine din Death & Co Bine ați venit acasă, și include o creștere utilă pentru un lot realizat într-o sticlă de 750 ml și include apa necesară pentru diluare. Un alt sfat din carte: „Un mic Cointreau va adăuga un pop strălucitor unui Manhattan.”
Ingrediente
- 2 oz de whisky de secară Rittenhouse ➝ 12 uncii
- 1 oz Carpano Antica Formula vermut dulce ➝ 6 uncii
- 2 liniute Angostura bitter ➝ 6 liniute
- 3 uncii de apă filtrată
Directii
Folosind o ceașcă de măsurare, măsurați cu atenție toate ingredientele și puneți-o în sticlă. Sigilați sticla, întoarceți-o de câteva ori pentru a amesteca ingredientele și gustați o cantitate mică. Ajustați bitter-urile după cum este necesar (poate avea nevoie de încă câteva liniuțe; amintiți-vă că amărul se va intensifica într-un lot mai mare, așa că începeți întotdeauna cu jumătate din cantitatea rețetei). Congelați cel puțin 3 ore (acum este un moment bun pentru a vă îngheța și ochelarii Nick & Nora). Când ești gata de servire, pregătește-ți garniturile, apoi împarte lotul în pahare (aproximativ 4 uncii fiecare) și ornează.
2. Flacăra Iubirii
Acesta a fost primul cocktail congelator la Death & Co, un clasic de la Old Hollywood, și de atunci a fost în meniul lor într-o anumită formă. „Fie că este vorba de o variantă de Martini, sau de un lot de băuturi spirtoase și modificatori care trebuie acoperit cu seltzer pentru un highball, am descoperit că este la fel de valoros în spatele barei, precum și acasă”, spune Buhler.
Ingrediente
- 2 ½ oz de vodcă
- ¾ oz de sherry fino
- 2 stropi de portocale bitter
Directii
Adăugați 10% apă la lot și serviți într-un Nick & Nora sau coupe răcit, cu o garnitură de coajă de portocală flacără.
3. Torino & Tonka de Keith Larry
Torino & Tonka de Keith Larry din Little Rascal
Ingrediente
- 2 oz Secara lui Michter
- 1 oz Cocchi Vermut di Torino infuzat cu boabe de tonka
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 liniute Angostura Bitters
Directii
Combinați toate ingredientele, cu excepția bitter-urilor și congelați. Odată gata de servit, adaugă amestecul pre-așat și bitter-ul într-un pahar de mixer, apoi se toarnă peste un cub mare de gheață într-un pahar cu roci și se ornează cu o răsucire de lămâie.
4. Ușa congelatorului De modă veche
Ingrediente
- 2 oz de secară sau bourbon, cum ar fi WhistlePig PiggyBack 100% Rye sau Michter’s Bourbon
- 1 lingura sirop demerara
- 2 picaturi de Angostura Bitters
- 1 strop de bitter de portocale
Directii
Serviți peste gheață într-un pahar cu pietre și lăsați să se odihnească un moment pe gheață pentru o diluare adecvată de 20%. Un sfat Death & Co este că adăugarea a ½ uncie de cachaça învechită, cum ar fi Avuá amburana, va adăuga condiment de scorțișoară la un lot de modă veche.
5. Usa Congelator Negroni
A Death & Co. congelator bar negroni
Ingrediente
- 1 oz de gin, cum ar fi Sipsmith London Dry sau Plymouth
- 1 oz de vermut dulce, cum ar fi Cocchi Di Torino sau Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Directii
Adăugați 10% apă la lot și serviți peste un singur cub într-un pahar de roci cu o răsucire portocalie.
Un alt truc din cartea Death & Co este să adăugați ½ uncie de cremă de cacao și un praf de sare într-un lot Negroni, unde „Notele de ciocolată se ascund chiar sub Amărăciunea lui Campari, ceea ce face un digestiv plăcut după cină, în timp ce sarea ajută la atenuarea amărăciunii și accentuează ciocolata arome.”
6. Ușa congelatorului Martini
Ingrediente
- 2 oz de gin, cum ar fi The Botanist sau Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz de vermut uscat Dolin
- 1 strop de bitter de portocale
Directii
Serviți într-un pahar răcit coupe, Martini sau Nick & Nora cu garnitura la alegere.
Adăugați 10% apă în lot, astfel încât să nu fie prea tare servit direct. Un sfat Death & Co este să adăugați o uncie de lichior aromat, cum ar fi lichior de pere sau piersici, la un lot de 750 ml Martini. „Adăugarea mică va adăuga un nou strat subtil de complexitate.”
