Pentru orice cocktail-uri care implică citrice, folosirea sucului proaspăt de citrice este cheia pentru a le face cu adevărat grozave. Această regulă este tratată ca o Evanghelie în orice bar serios. Dar odată ce treceți la citrice proaspătă, există încă multe variabile care vor afecta gustul și textura finalului. cocktail. Modul în care stoarceți un fruct va afecta aroma sucului, de exemplu, și diferite tipuri de sucuri de citrice interacționează în moduri diferite atunci când le amestecați împreună în același băutură. Este important să înțelegeți nuanțele de arome și tehnicile pentru citrice proaspete, astfel încât să puteți face cocktailuri exact așa cum doriți. vreți-le și eliminați presupunerile despre motivul pentru care Daiquiri pe care l-ați comandat la un bar poate avea un gust diferit de cel pe care l-ați făcut la Acasă.
Dacă te antrenezi în barman de acasă, probabil ai auzit regula că orice cocktail care necesită suc proaspăt trebuie agitat, nu amestecat. Și în unele cazuri, ca și în cazul a
La cel mai elementar nivel, citricele sunt modalitatea perfectă de a înmuia marginile aspre ale băuturii. „Aciditatea combate amărăciunea etanolului”, spune Chenee Williams, un barman principal la Waldorf Astoria, Washington, D.C. Williams subliniază că citricele proaspete adaugă mai multă dulceață profilului de aromă, în timp ce citricele îmbuteliate vor crea un profil acid sau amar datorită aditivilor necesari pentru a păstra termenul de valabilitate. „Cele mai populare cocktailuri au o formă de citrice pentru a menține echilibrul băuturii”, spune Williams, referindu-se la băuturi precum Margarita, Cosmopolitan, Old Fashioned și Daiquiri. În toate aceste cazuri, spune Williams, „nu ar fi un cocktail echilibrat fără utilizarea de citrice și zahăr”.
Iată șase sfaturi de experți pentru utilizarea citricelor care îți vor ridica serios cocktailurile.
1. Proaspăt înseamnă proaspăt
„Vrei să te asiguri că îți folosești sucul în 24 de ore”, spune Tiffany Nahm, un barman la emblematicul cocktail bar. Death & Co. Citricele, explică Nahm, vor începe, cu timpul, să devin amărui și „își pierd din el”. Oxidarea va începe, de asemenea, să schimbe culoarea sucului și, prin urmare, culoarea cocktailului tău. „Dacă vă depuneți de lucru pentru a vă sucul citricele proaspete, cocktailul dumneavoastră ar trebui să fie răcoritor și pentru ochi!”
2. Utilizați raportul potrivit
„Citricele și băuturile alcoolice au fost puse împreună în același pahar încă de la începutul timpurilor”, spune Wyn Vida, director de băuturi la Toshokan și Catedrala în Austin, Texas. „Învățarea proporțiilor corecte pentru a obține un anumit profil de aromă este cheia stăpânirii artei barmandului”, spune ea. Majoritatea cocktailurilor de citrice Vida urmează același model:
- 2 oz. lichior
- 1 oz. citrice
- .5 oz sirop simplu
- .25 oz lichior.
„Folosind asta, pot face orice, de la un Cosmo la o Margarita și la un Gimlet – posibilități nesfârșite”, spune ea.
3. Peel este prietenul tău
„Adesea simt că unul dintre aspectele cele mai trecute cu vederea și subutilizate ale citricelor este coaja”, spune Brandon Cummins, educator pentru compania de băuturi spirtoase. Mărci Altamar. „În special având în vedere că majoritatea uleiurilor esențiale și compușilor aromatici pe care îi asociem cu aroma diferitelor citrice se găsesc aproape în întregime în coajă.”
Datorită bogăției și profunzimii aromei derivate din cojile de citrice, Cummins recomandă strângerea manuală a citricelor. Ceea ce obțineți din acest proces nu este doar expresia sucului din fructe, ci și, spune el, „abraziunea și eliberarea uleiurilor de citrice din coajă”. Te îndoiești de proces? Rulați un experiment: suc de fructe decojite în prealabil alături de fructe cu coajă. Cele două sucuri vor avea, după cummins, un gust „semnificativ” diferit.
4. Încercați „The Regal Shake”
Shake-ul Regal este o tehnică mai nouă, care este foarte simplu de executat și adaugă un pic suplimentar de pumn și profunzime cocktail-urilor cu citrice. Pur și simplu agitați cocktail-ul cu o lămâie uzată (deja strânsă în suc) sau o coajă de lămâie tăiată. „Prin agitarea cu coaja, adăugați mai multe uleiuri esențiale, care adaugă în mod semnificativ senzația în gură, precum și mai mult. complexitate și o notă de amărăciune a băuturii”, spune Cummins, care recomandă agitarea cojii de grapefruit într-un Daiquiri ca aromă. variație. Aceasta, spune el, produce „cu ușurință una dintre expresiile mele preferate ale Regal Shake”.
5. Ia sărat
O altă tehnică simplă, dar eficientă este să adaugi o notă de soluție salină în cocktailurile tale cu citrice. Cummins spune că acest lucru funcționează cel mai bine cu citrice cu pH mai scăzut, cum ar fi lămâia și lămâia. Rețeta pentru soluție este simplă: 5 părți apă la 1 parte sare de mare, iar adăugarea acesteia va „face” cu adevărat aroma de citrice a băuturii.
„Acest lucru are de-a face cu interacțiunea sării din cerul gurii și cu aciditatea citricelor”, spune Cummins, „Perfectul exemplu este motivul pentru care sarea de pe marginea unei Margarita a devenit un astfel de suport.” Dar nu este doar pentru Margaritas și Salty câini; sarea poate adăuga arome unice chiar și în băuturile amestecate amare, cum ar fi un Negroni. Incearca-l. Serios.
6. „Puf”-ți sucul
Ideea de suc „pufos” a fost popularizată pe scară largă la barul Dante din New York, cu cocktail-ul lor Garibaldi, potrivit Cummins. Pentru a face acest lucru, spumați sucul cu un spumant de lapte portabil - la fel cum ați spuma lapte pentru un Cappuccino. Acest lucru se poate face și cu un blender, dar spumatoarele de mână sunt ieftine și mult mai ușor de manevrat. Tehnica se referă la aerarea sucului, care adaugă multă textură, dar creează și o experiență de aromă diferită la palat, „făcându-l mai delicat”, spune Cummins. Iată o imagine „pufoasă” a răsăritului de tequila.
4 rețete creative de cocktail care scot în evidență citrice
1. Regal Daquiri
Această rețetă utilizează tehnica „Regal Shake” de a agita un cocktail cu coaja pentru o dimensiune suplimentară de aromă.
Ingrediente
- 2 oz Probitas Rom
- 1 oz suc proaspăt de lămâie
- ¾ oz sirop simplu
- Două zburi mari de grapefruit (2in x 1in)
Directii
Adăugați toate ingredientele într-un shaker de cocktail cu gheață, agitați-l așa cum doriți, apoi strecurați-l de două ori într-un pahar coupe răcit.
Barmanul strecoară un cocktail cu citrice intro pahar coupe
2. Răsăritul Garibaldi
În acest cocktail „Garibaldi meets Tequila Sunrise”, Cummins recomandă ceea ce el numește un „amestec de suc de răsărit” pentru a obține echilibrul corect de dulce și acid, care este un raport de 4:1 între suc de portocale și suc de lămâie, apoi folosește un spuman pentru a-l prepara pufos. „Aciditatea lămâii întărește portocala și face din aceasta o băutură mai echilibrată.”
Ingrediente
- 1 ½ oz ElVelo Blanco Tequila
- ¾ oz Carpano Antica Vermut
- 5 liniute de Amarele lui Peychaud
- 4 oz „Fluffy” Sunrise Juice Blend (un raport de 4:1 de suc de portocale la suc de lămâie)
Directii
Începeți prin a construi într-un pahar Highball sau Collins, adăugați tequila, vermut și bitter. Apoi turnați sucul dvs. pufos de răsărit și asigurați-vă că puneți o lingură din spumă deasupra. „Ara minunat așa, dar recomand să dai un amestec pentru a integra aromele.”
3. La Ultima Palabra
“Această băutură este un riff al cocktail-ului clasic Last Word - una dintre băuturile mele preferate din epoca prohibiției”, spune Wyn Vida. „Servit în mod tradițional cu gin, Tequila adaugă o ascuțire și o mușcătură de care îmi doresc o noapte de ieșire.”
- 1 oz Dulce Vida Reposado Tequila
- 1 oz suc de lămâie proaspăt stors
- 1 oz Lichior Chareau Aloe
- 1 oz Chartreuse verde
- 25 oz suc de ananas
Adăugați toate ingredientele într-un set de forme, umpleți cu gheață, agitați puternic timp de 8 secunde. Se strecoară dublu într-un cuplu răcit folosind o strecurătoare Hawthorne și o strecurătoare fină. Se ornează cu o felie de ananas deshidratată.
4. Dragonul Dapper
Această băutură merge într-o direcție exotică cu alegerea sa de citrice și infuzia mai tehnică pentru Tinctura de Cardamom. Direcțiile sunt puțin intense, dar rezultatul merită cu siguranță.
Ingrediente
- 1 ½ oz Vodka Ketel One
- ½ oz suc proaspăt de lămâie
- ½ oz suc proaspăt de lămâie
- ¾ oz sirop de apă de cocos*
- ¾ oz nectar de papaya
- 20 picături de tinctură de cardamom**
- ½ lingurita Pulbere de fructe de dragon
- 3 liniute de Bitter Sling Moondog Bitters
- 2 oz apă sodă
Directii
Combinați toate ingredientele, cu excepția apei de sodă, într-un agitator. Se agită bine pentru a se combina. Turnați peste gheață proaspătă și acoperiți cu sifon. Se orneaza cu frunza de tei si chip de fructe de dragon.
*Pentru a face tinctura de cardamom: Combinați 100 de grame de vodcă cu 20 de grame de păstăi de cardamom crăpate într-un ISI. Încărcați de două ori cu NO2, agitați și lăsați la infuzat timp de 10 minute. Se strecoară fin și se pune în picurător. (Dacă nu aveți un ISI, puteți pur și simplu să înmuiați vodca și cardamomul la temperatura camerei până când tinctura absoarbe aroma de cardamom)
**Pentru a face siropul de apă de cocos: Încălziți 6 oz de apă de nucă de cocos și combinați cu 6 oz de zahăr. Se amestecă până se dizolvă (nu se fierbe). Răciți pentru utilizare.
