Rețeta originală Mai Tai este cea mai bună rețetă Mai Tai

The Mai Tai este cel mai faimos din epoca Tiki cocktail, și singurul care a trecut vreodată cu adevărat în cultura barurilor de masă. Într-o istorie de aproape 80 de ani, este și rețeta de cocktail tropical care a fost cel mai mult corupt de barmanii care încercau să ghicească un grup de ingrediente care au rămas secrete până la anii 1970. Datorită priceperii și rafinamentului barmaniilor de astăzi care au reînviat și perfecționat Mai Tai în spiritul originalului, cu toate acestea, nu a existat niciodată un moment mai bun pentru a adăuga băutura la barmanul dvs. de acasă repertoriu. Cu câteva sfaturi profesioniste, veți fi pe drumul spre beatitudine tropicală vintage.

Mai Tai a fost inventat de barmanul din California Victor „Comerciant Vic” Bergeron în 1944. Un prieten de-al său tahitian a gustat-o ​​și a pronunțat „maita’i” sau „foarte bine” în tahitiană, iar numele a rămas.

„Unul dintre motivele pentru care a avut atât de mult succes a fost numele”, spune Jeff "Beachbum" Berry, „Exotic, scurt și ușor de spus – un nume este uneori mai important decât ceea ce se află în pahar.”

Berry este un istoric de cocktailuri, autorul Sorbirea Safari, și proprietarul barului din New Orleans, Latitudine 29. Mai Tai, explică el, era o băutură destul de obscură până când liniile de vase de croazieră Matson l-au angajat pe Bergeron să creeze un meniu de cocktailuri pentru serviciul lor în Hawaii și pentru hotelul Waikiki, The Royal Hawaiian, că linia de croazieră de asemenea Deținut. Ideea era că Vic își va „tropicaliza” meniul de băuturi, iar oamenii ar bea același lucru pe navă și în hotelul lor.

„Acolo a devenit viral și s-a mutat cel băutură din Hawaii”, spune Berry. „A devenit mai mult decât un cocktail, ci un simbol al Hawaii pentru americani și băutura servită la Luaus.” Pentru că hotelurile rivale nu știau cum pentru a o face, iar rețeta era un secret comercial, toți și-au creat propriile versiuni – de unde corupția pe scară largă a originalului reţetă.

Rețeta originală Mai Tai este una simplă în suflet: rom, lichior de portocale Curaçao, siropul cu aromă de migdale Orgeat și suc de lămâie. Este un cocktail revigorant în care romul este în centrul atenției, iar aromele de portocale, lime și migdale oferă armoniile necesare. Este fructat, dar acru, răcoritor, dar puțin uscat. Este o băutură minunată, mai ales vara. Și există multe modalități de a modifica subtil raportul simplu al rețetei tradiționale Mai Tai pentru a obține maiestria Mai Tai. Am vorbit cu unii dintre cei mai buni barmani de cocktailuri tropicale din țară pentru a aduna sfaturile lor profesioniste despre cum să faci un Mai Tai grozav, demn de a fi numit „o vacanță într-un pahar”.

1. Folosește rom bun și mai mult de unul

„Dacă nu l-ai bea singur, nu ar trebui să-l pui în Mai Tai”, spune Kevin Beary, director de băuturi al barurilor tropicale din Chicago. Trei puncte și o liniuță și Camera de bambus la trei puncte și o liniuță. Beary îi place să amestece romul jamaican învechit funky cu rom agricole ierboasă pentru profunzime de aromă și chiar folosește Cachaça brazilian într-o rețetă de mai jos pentru o dimensiune suplimentară.

„Este în regulă să experimentezi și să folosești ceea ce îți place”, spune Jeff Berry, care subliniază că romul la momentul inventării lui Mai Tai era îmbuteliat la o dovadă mai mare decât este astăzi. Așadar, pentru a menține echilibrul băuturii așa cum a fost intenționat, ar trebui să utilizați rom cu doză mai mare sau să adăugați mai mult rom la rețetă. „Nu ar trebui să fie o băutură atât de dulce”, spune el. „Vic a creat băutura pentru un rom super bogat, îmbătrânit, delicios și orice alt ingredient este menit să îmbunătățească gustul romului, nu să-l mascheze.”

„Folosiți 2 ¼ uncii de rom, deoarece specificațiile originale necesitau 2 uncii de dovadă mai mare”, oferă Garret Richard, coautor al Standard tropical și ofițer șef de cocktail al Sunken Harbour Club în Brooklyn. „Acest lucru ajută la uscarea băuturii și o face mai puțin dulce.” Richard folosește un amestec de rom pentru Mai Tai pentru a obține a complexitate și rezistență similară cu romul jamaican de 17 ani din originalul Vic, inclusiv 1 ½ din Rezerva Comerciantului Denizen, care este un amestec de rom jamaican cu melasă din Martinica. La aceasta adaugă ½ uncie de Coruba rom din Jamaica pentru „tonuri mai grele, corp și profunzime – care ne oferă mult mai mult din profilul de aromă mai vechi de praf de pușcă”. În cele din urmă, Richard adaugă ¼ uncie de La Favorite VSOP din Martinica pentru un strat suplimentar de aromă.

2. Adăugați un strop de sare

„În spatele barului facem asta cu soluție salină, deoarece mâinile barmanilor sunt umede”, spune Richard. „Sarea face două lucruri: face orgeaua de migdale mai bună – gândiți-vă la migdale sărate comparativ cu migdalele nesărate – și este, de asemenea, va reduce amărăciunea limei proaspete și va permite gurii să guste combinația de dulce și acru. curățător."

3. Folosește Great Orgeat

Jeff Berry îl descrie pe Orgeat ca fiind cheia transformării Mai Tai-ului dintr-o margarita cu rom în cu totul altceva. El ia acest ingredient atât de în serios încât eu îl îmbuteliez pe al lui Formula Latitude 29 Orgeat.

„Fă-ți propriul Orgeat”, sugerează Kevin Beary, pentru barmanul de acasă ambițios din punct de vedere culinar. Este făcut cu migdale albite, zahăr, apă de flori de portocal și coniac și este relativ ușor de făcut acasă. Alternativ, ar fi o opțiune prefabricată de calitate Giffard, Alimente pentru mâini mici, sau Sonoma Syrup Co. nr. 13. Indiferent dacă îl faceți de la zero sau cumpărați o versiune bună ca acestea, nu vă zgâriți cu Orgeat, deoarece este esențial pentru aroma unică a unui Mai Tai.

4. Luați în considerare Curaçao

De obicei, al doilea îndulcitor este portocala Curaçao, dar Richard folosește un amestec de lichioruri de portocale pentru Mai Tai-ul său. „Îmi place greutatea Grand Marnier pentru a crea note de bas și Clement Creole Shrubb așa cum notează înaltele”, spune el.

5. Utilizați gheață zdrobită și agitați-o corect

Comerciantul Vic a folosit gheață pisată în băutura sa originală. Beary precizează că nu orice gheață zdrobită va fi de folos: „Gheața ta zdrobită, dar nu umedă”, spune el.

„Pentru mine, un sfat important este modul în care îl agiți”, spune Richard, care explică că trebuie să fii antrenat bine să agiți un cocktail cu gheață pisată fără a-l dilua prea mult. „Metoda pe care am găsit-o pentru a ocoli, este să agiți cu gheață cuburi mai întâi și apoi să adaugi gheață pisată după”, spune el, recomandând această metodă „Hybrid Shake” pentru barmanii de acasă în cartea sa, Standard tropical. Richard recomandă aceeași metodă dacă utilizați gheață de pietriș. De ce? Ei bine, scuturând-o cu cuburi de gheață mai mari, este mai puțin probabil să diluați băutura. Și turnându-l peste gheață zdrobită sau pietrișată, diluția va lucra în favoarea echilibrului băuturii mai degrabă decât împotriva acesteia, pe măsură ce o bei în continuare.

6. Obțineți sucul de lime corect

„Sucul de lămâie trebuie să fie proaspăt presat, nu există înlocuitor”, spune Kevin Beary. Pentru lecturi suplimentare, verificați articolul nostru dedicat citricelor proaspete, dar nici măcar nu vă gândiți la sucul de lămâie îmbuteliat în acest cocktail.

Richard împărtășește un truc de a tăia capetele varului, astfel încât storcatorul cu presa manuală să aibă o suprafață plană pe care să o împinge și să obțineți mai multă extracție. Apoi, strecoară sucul printr-o strecurătoare de ceai pentru a îndepărta pulpa și a-i oferi ceea ce el numește „o aciditate mai directă”, deoarece este mai rotunjită decât este cu pulpa.

7. Nu uitați de garnitură

Metoda preferată a comerciantului Vic a fost să orneze cu o coajă de tei care arăta ca o insulă. Aceasta a fost o prezentare grozavă, după Richard, dar nu infuzează ulei de tei pe tot parcursul băuturii. Ceea ce face Richard în schimb este că înainte de a agita băutura, el taie o bucată de lime, stoarce sucul, apoi o pune. în fundul paharului și îl învârtește „ca un pahar de vin” și apoi îl lasă acolo pentru a adăuga uleiul de lămâie esență. Apoi își ornește Mai Tai-ul cu mentă, o orhidee și o răsucire de lime înfășurată în jurul paiului. „Menta proaspătă și un pai scurt sunt cheia pentru decor”, spune Kevin Beary.

8. Nu ar trebui să fie niciodată roz

„Acum douăzeci de ani, oamenii se așteptau ca Mai Tais să fie roșu și să aibă ananas și grenadină în ele”, spune Jeff Berry, descriind versiunea coruptă a băuturii făcută de barmani care încearcă să aproximeze orbește (sau mai ieftin) original. „Dar oamenii sunt atât de pricepuți astăzi în privința cocktail-urilor lor”, spune el, subliniind că băutura ar trebui să aibă o culoare chihlimbar intens când este făcută corect.

Beary o spune și mai categoric. „Dacă cineva îți spune că mai tai-ul tău ar trebui să fie roz, nu merită unul.”

3 Rețete Mai Tai de făcut

1. The Original Mai Tai: The 1944 Trader Vic Mai Tai

Prin amabilitatea camerei Bamboo la Three Dots and a Dash

La Three Dots and a Dash din Chicago, Beary a creat recent un Mai Tai de epocă din 1944 folosind Wray & Nephew de 15 ani și curaçao de epocă din 1940. Aceste preparate rare (prezentate mai sus) se vând cu 800 USD fiecare și vor fi oferite mai puțin de o duzină. Pentru cei care nu pot schimba asta, Beary are o altă interpretare excelentă a rețetei originale din 1944, cu ingrediente disponibile.

Ingrediente

• 1 oz. rom jamaican învechit
• 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ oz. curaçao uscat
• 1 oz. suc proaspăt de lămâie
• 1 oz. Almond Orgeat Jamaican overproof float (opțional)
• Buchet de mentă, pentru decor

Directii

1. Construiți cocktail-ul într-un pahar dublu rocks; adăugați gheață pisată până când băutura umple paharul. Rotiți cocktailul până când acesta devine omogen (devine opac).
2. Se ornează cu un buchet de mentă.
3. Adăugați un float de overproof jamaican funky (opțional; nu este considerată tradițională, dar adaugă un plus de flare).

2. The Modern Mai Tai: The 2044 Mai Tai

Prin amabilitatea Three Dots and a Dash

Aceasta este interpretarea Three Dots and a Dash a viitorului Mai Tais. Este făcut cu trei stiluri funky și neînvechite de rom și folosește Yellow Chartreuse mai degrabă decât tradiționalul curaçao portocaliu al lui Mai Tai, care îi conferă o calitate erbacee.

Ingrediente

• 2 oz amestec de rom*
• .5 oz Chartreuse galbenă
• 1 oz suc de lamaie
• 1 oz Orgeat

Directii

1. Construiți în tavă de amestecare. Bateți shake cu 16 oz de gheață pisată. Se toarnă nestrecurat în paharul Mai Tai.

*2044 Mai Tai Rum Blend (compus din „Trei Înțelepți”)

• 1 parte Wray și Nepotul Overproof Rom
• 1 parte Rhum JM Blanc 55
• 1 parte Avua Cask Strength Cachaça

3. Stațiunea Mai Tai: The Halekulani Mai Tai

Prin amabilitatea Home Without a Key Bar

Hotelul de lux Waikiki Beach Halekulani este alături de Royal Hawaiian, unde Mai Tai a avut debutul măreț în 1953. Este un restaurant pe malul oceanului, Casa fara cheie, este renumit pentru Mai Tai. Halekulani Mai Tai folosește trei tipuri de rom, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select și Lemon Hart 151.

Ingrediente

• 1/3 uncie sirop de orgeat
• 1/3 uncie Curacao de portocale
• 1/3 uncie sirop Rock Candy
• 1 1/4 uncie suc proaspăt de lămâie
• 3/4 uncie Bacardi Gold Rom
• 3/4 uncie Bacardi Select
• 1/2 uncie Lemon Hart 151 Rom (pluti)
• Orhidee Vanda (garnitură)

Metodă

1. Se toarnă în pahar siropul Orgeat, curacao de portocale, sirop de bomboane, suc de lămâie, Bacardi Gold și Bacardi Select.
2. Împachetați cu gheață pisată.
3. Float 1/2-uncie Lemon Hart 151 Rom.
4. Se ornează cu roată de lămâie, baton de trestie de zahăr, frunze de mentă și orhidee Vanda.