bucătarul Joe Flamm înțelege că a găti pentru copii este o prostie. Da, el este un Top Chef învingător şi proprietarul popularului Trandafir Maria în Chicago și poate crea aproape orice fel de masă pentru cei doi copii ai lui. Dar el este pe deplin conștient de faptul că, ei bine, copiii mici sunt ființe deosebite cu gusturi în continuă schimbare care își doresc ceea ce își doresc și în timp ce, sigur, ar putea fi frumos să se gândească OK, vom avea frittate în fiecare miercuri dimineață și asta va fi că, realitatea este mult diferită.
„Astăzi, fiul meu Luca s-a trezit și a spus: „Vreau ouă și tortilla”. Așa că m-am gândit: Bine, in regula. Cu toții luăm micul dejun tacos cu ouă. Așa că, am făcut asta și toată lumea a fost fericită”, spune el. „Și apoi sunt momente când ei sunt doar de genul „Vreau să mănânc șase tuburi de iaurt”. Și asta facem.”
Nu, Flamm nu pledează pentru o supunere completă la capriciile copiilor. El și soția lui se asigură că cei doi copii ai lor mănâncă bine. Dar nici nu va ocoli faptul că hrănirea copiilor mici este complicată și haotică și, ca părinte, trebuie să-ți alegi bătăliile. Sigur, el are un avantaj deosebit față de ceilalți tați - și anume, viteza cu care este capabil să facă mâncare - dar asta nu schimbă acest fapt. În unele zile, timpul mesei în casa lui este calm; alte zile, nu este deloc.
„Este vorba de găsirea unui echilibru”, spune el. „Eu și fiul meu, am rulat pastele împreună și am făcut niște lucruri de genul acesta și este grozav. Dar apoi, știu foarte bine că în unele zile, el și sora lui vor sta la tejghea și vor țipa la mine în timp ce eu aruncați bucăți de mâncare în ei de parcă ar fi foci sălbatice la Fisherman’s Wharf din San Francisco, știți ce am Rău? Ești exact ca „Întoarce-te! Nu mai încerca să te urci peste aragaz!’”
Flamm se bucură de haos. S-a născut și a crescut în partea de sud a orașului Chicago într-o mare familie italo-americană și a învățat să gătească la șoldul bunicii sale, Mary. Ea l-a învățat să facă paste și sos și a aprins în el o dragoste pentru mâncare care îi va defini viața. A continuat să lucreze în mai multe bucătării premiate, inclusiv în Fata și capra de Stephanie Izard și Spiaggia a lui Tony Mantuano. El a câștigat un reflector național după ce a câștigat sezonul 15 al Top Chef și a deschis Rose Mary, numită în onoarea ambelor bunici - Rose și Mary - în 2021. Este specializat în bucătăria cu influență italiană și croată. El supraveghează Chicago BLVD Steakhouse de asemenea.
Știu foarte bine că în unele zile el și sora lui vor sta la tejghea și vor țipa la mine în timp ce le arunc bucăți de mâncare ca și cum ar fi foci sălbatice la Fisherman’s Wharf din San Francisco.
Natura bună a lui Flamm și manierele practice din partea South Side l-au făcut preferatul fanilor Top Chef. Și când vorbește despre creșterea celor doi copii ai săi - Luca și Sydney - apare aceeași relație. Este ușor să-ți dai seama cât de mult îi place să fie tată, chiar și atunci când se lamente de frustrările prostuțe, de zi cu zi, ale paternității.
Luați în considerare gândurile sale despre „bugetul de fructe de pădure” al familiei sale. Nu și-a imaginat niciodată cât de mult va trebui să cheltuiască pentru obiceiul lor. „Amândoi vor să mănânce un kilogram și jumătate de fructe proaspete pe zi, unde tu ești ca, Nu am cumpărat niciodată fructe proaspete pentru mine, pentru că am crezut că sunt scumpe. Dar atunci ai copii și ești ca, Da, cred că bugetul meu pentru fructe de pădure pe săptămână este de 225 USD acum”, spune el râzând.
„Și atunci când îți poftești niște fructe, te gândești Oh, nu pot mânca aceste căpșuni. Acestea nu sunt căpșunile mele. Acestea sunt căpșunile lui Sydney și Luca. Și eu sunt ca, La naiba, am plătit pentru căpșunile astea. Pot să mănânc astea dacă vreau. Ar trebui să iau și eu fructe de pădure proaspete.”
Și mai este și aversiunea lui Luca față de cheeseburgeri. Flamm spune că fiul său este foarte bun mâncător. Iubește peștele. Iubește o mulțime de alimente diferite și de obicei încearcă orice. Dar nu există nimic din ce i-ar putea oferi Flamm care să-l facă să mănânce un cheeseburger. „Va mânca hot-dogs, carne de pui – chestiile obișnuite pentru copii. Dar un cheeseburger? Nici măcar nu o va lua în considerare.”
Și iată chestia: îl enervează pe Flamm până la capăt. „Mă înnebunește. Ştii ce vreau să spun? Unde ești exact ca, De ce îmi pasă atât de mult că acest copil nu vrea să mănânce un burger? Dar eu fac!" spune el râzând din nou.
În afară de toate glumele, Flamm spune că unul dintre cele mai mari daruri ale paternității a fost perspectiva. „M-a relaxat foarte mult la serviciu”, spune el. „Pentru că sunt ca, Doamne, doar gătim. Misto. Amenda. Îți oferă doar o viziune diferită asupra tuturor”, spune el. „Ma încetinește puțin... separă ceea ce este important de ceea ce este cu adevărat, cu adevărat important.”
„[Paternitatea] mă încetinește puțin... separă ceea ce este important de ceea ce este cu adevărat, cu adevărat important.”
Programul lui Flamm este încărcat, deoarece viața de restaurant îi ocupă mult timp. Rareori este acasă la cină sau la culcare. Dar muncește din greu pentru a se asigura că este cât mai implicat posibil. El gătește micul dejun pentru copiii lui în fiecare dimineață. Încearcă să se strecoare acasă pentru un prânz sau două și ori de câte ori poate seara și în weekend.
„Pentru mine, este doar încercarea de a ajunge la acel punct în care muncim suficient de mult, astfel încât până când vreau să fiu acolo sau trebuie să fiu acolo la 7 pentru meci de baschet Pot să spun: „Hei, mă îndepărtez, pentru că echipa de clasa a doua joacă în seara asta și vreau să mă uit la copiii mici cum sunt foarte răi. baschet.'"
Uneori funcționează, alteori nu. Dar așa merge.
Având în vedere toate acestea, nu este surprinzător, așadar, că masa pe care Flamm a împărtășit-o pentru Dad Special este un sos de roșii prăjite, care se referă la eficiență. Aruncă o grămadă de roșii stropite cu ulei de măsline pe o tigaie (fă-ți o favoare și investește într-o tavă potrivită, cu fețe înalte, sfătuiește el) cu niște căței de usturoi, fenicul și boabe de piper negru. Dați-le la cuptor pentru aproximativ o oră, apoi amestecați rezultatele prăjite. Reduceți-l pe aragaz până se îngroașă, adăugați puțin busuioc și puțină sare și este gata să fie aruncat cu paste sau răcit și păstrat la frigider pentru mai târziu în cursul săptămânii.
Rețeta, spune Flamm, este ideală din două motive principale. „Unul, bagi toată rahatul în cuptor, îl pui la 300 de grade și îl lași să se rostogolească o oră și nu trebuie să-l atingi. Și dacă o lași prea mult timp pentru că te distragi, e în regulă”, spune el. „Doi, e simplu. Este grozav pentru copii. Sunt doar paste și sos roșu, nu?”
Este. S-ar putea să nu-l mănânce. Dar, din nou, este un pariu bun că ar putea. Uneori, asta - și un buget decent pentru fructe de pădure - sunt tot ce aveți nevoie.
Sos de roșii moștenire prăjit de Joe Flamm
Ingrediente
- 4 lbs roșii de moștenire
- 8 oz busuioc
- 6 catei de usturoi
- 8 oz ulei de măsline
- 1T semințe de fenicul
- 1L boabe de piper negru
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.
- Tăiați roșiile în sferturi sau bucăți mari egale, aruncați în ulei de măsline și adăugați căței de usturoi, semințe de fenicul și boabe de piper.
- Se da la cuptor si se coace 1 ora intorcandu-se la jumatate.
- Scoateți roșiile din cuptor, puneți-le în cuptorul mare olandez, adăugați busuioc și pasați-le cu blenderul manual. Gatiti pana se ingroasa putin, asezonati cu sare si amestecati cu pastele preferate.
