Aceste crepe umplute cu Nutella sunt micul dejun perfect de sâmbătă dimineața

La mai puțin de un an de la câștigarea premiului James Beard Bucătarul JJ Johnson și-a deschis restaurantul rapid-casual Excursie în New York, pandemia de COVID-19 aproape l-a forțat să o închidă. Totul începuse atât de promițător, inclusiv un strălucitor recenzie din New York Times care a lăudat „peștele perfect gătit” inclus în castronul de orez negru din China al lui Johnson. Dar acolo a stat în aprilie 2020, întrebându-se cum să țină ușile deschise.

Apoi soția sa, Mia, o asistentă, i-a sugerat să trimită câteva dintre bolurile creative și populare de orez ale lui Feildtrip personalului suprasolicitat de la Spitalul Harlem.

Curând, persoane fizice și corporații au auzit de generozitatea lui Johnson și au început să doneze bani pentru ca Fieldtrip să poată oferi mai multe boluri de orez. Energia și efortul au crescut, restaurantul livrând în cele din urmă peste 150.000 de mese lucrătorilor din domeniul sănătății și harlemiților locali care se confruntau cu insecuritatea alimentară.

„Au fost zile în care mergeam acasă cu lacrimi în ochi. Au fost momente în care am țipat,” Johnson a spus The Today Show la momentul. „Dar la sfârșitul zilei, am putut să gătesc o altă zi.”

Prin circumstanțe neprevăzute, această experiență a exemplificat motto-ul „Orezul este cultură” pictat pe pereții Excursie, împrăștiat pe site și definit de Stilul de gătit afro-asiatic al lui Johnson. Cu o gamă largă de culturi și palete de gusturi reprezentate în meniul Fieldtrip, bolurile sale au oferit siguranța unei mâncăruri confortabile pentru o gamă largă a populației diverse din Harlem.

Johnson a ajuns să vadă orezul ca pe un fel de super-aliment cultural în timp ce creștea într-o casă cu un afro-american, Puerto Influențele culturale din Rica și Caraibe și în cartierele din New York și The Poconos care erau tapiserii ale diversitate. Și-a împachetat pasiunea pentru cereale și unele dintre modurile sale preferate de a găti cu ele în noua sa carte de bucate, Arta simplă a orezului: rețete din întreaga lume pentru inima mesei tale.

Un ghid frumos amenajat al cerealelor umile și istoriei sale, Arta simplă a orezului este plin de rețete din întreaga lume, de la orez cu usturoi filipinez la autocolante cu orez și ciuperci, la creveți cu ierburi și orez cu coriandru și lămâie.

Una dintre rețetele preferate ale lui Johnson din carte – și una pe care le gătește pe gemenii săi de șase ani Taya și Miles aproape în fiecare sâmbătă dimineața – este crepele sale umplute cu Nutella și căpșuni. Crepea este, fără a fi surprinzătoare, făcută cu făină de orez.

„Copiii mei sunt mari fani ai pâinii prăjite și a clătitelor”, spune Johnson. „Și, în calitate de bucătar, pot pregăti aceste lucruri foarte ușor. Dar, în cele din urmă, trebuia să-i duc la următorul nivel. Așa am ajuns în crepe.”

Diminețile crepe sunt cu adevărat un efort colectiv pentru Johson și gemeni. Prăjește clătitele subțiri; copiii lui sunt responsabili să le umple după pofta inimii lor. Desigur, există o mulțime de mostre pe parcurs, în special de la fiica lui, care este iubesc în mod special să scufundi o căpșuni sau două direct în borcanul de Nutella și apoi direct în gura ei. (Cine o poate învinovăți?)

Johnson, care a devenit cunoscut pentru bucătăria sa afro-caraibiană la Cele Cecil și Minton în New York, se bucură de creativitate, inovație și conexiune. Micul dejun acasă urmează aceeași teză.

„Folosesc bucătăria ca un vas de joacă și o zonă de conectare. Să fac crepe cu copiii mei este distractiv pentru mine și o șansă de a le vedea cu adevărat personalitatea”, spune el.

Diminețile, spune el, sunt un moment pentru el și copiii lui de a împărtăși împreună. „Este o victorie pentru că ne bucurăm de timpul împreună, soția mea se culcă puțin și apoi copiii se distrează luând micul dejun în pat.”

Deci, care este cheia unei crepe bune? Deși este relativ ușor de preparat, poate fi nevoie de puțină practică pentru a dezvolta atingerea delicată necesară pentru cei obișnuiți cu greutatea și durabilitatea flapjacks.

„Un crep necesită doar un strat foarte subțire de aluat pentru a acoperi tigaia”, explică Johnson. „Se gătește de jos în sus, apoi îl glisezi și îl rulezi. Așa că prima cheie este să acoperiți fundul tigaii doar cu un strat subțire de aluat, astfel încât crepea să poată fi gătită până la capăt.”

Johnson sugerează să se bată aluatul într-un borcan de blender sau într-un robot de bucătărie după ce a combinat ingredientele pentru a obține textura aerisită specifică crepurilor. Făina de orez tinde să se așeze pe fundul vasului pe măsură ce aluatul stă, așa că o amestecă rapid înainte de a o adăuga în tigaie pentru fiecare crep.

Într-un cadru de restaurant, Johnson ar avea grijă să nu umple prea mult crepurile gătite înainte de a le rula, dar el ușurează acest standard în mod semnificativ atunci când gătește cu copiii săi. Au tendința de a-și umple crepurile atât de pline cu fructe și Nutella până în punctul în care plierea lor funcționează mai bine decât încercarea de a le rula.

A, și vorbind despre răspândirea de alune, Johnson spune că merită remarcat acest lucru nu toate soiurile sunt considerate egale. Versiunea găsită pe rafturile magazinelor alimentare din America de Nord este puțin diferită de cea disponibilă în restul lumii. Varietatea autohtonă este încă delicioasă, fără îndoială. Dar cu o concentrație mai mică de alune, mai mult zahăr adăugat și o consistență mai uleioasă, îi lipsește profunzimea omologul său italian mai întunecat și mai bogat.

Johnson recunoaște că copiii lui nu sunt încă snobi la Nutella. Dar el știe că este doar o chestiune de timp până când ei vor vedea lumina.

Crepele de orez umplute cu Nutella și căpșuni de la Chef JJ Johnson

Face 8 crepe

Ingrediente

• 1 cană făină de orez
• 2 linguri de zahar granulat
• ¼ linguriță sare kosher (de preferință Diamond Crystal)
• 2 oua mari, la temperatura camerei
• 1½ cani de lapte, la temperatura camerei
• ½ linguriță extract de vanilie
• 6 linguri de unt nesarat, topit
• ½ cană Nutella sau altă ciocolată tartinată cu alune, plus mai mult, dacă doriți
• 1 galanta de capsuni proaspete, decojite si feliate.

Directii

1. Combinați făina de orez, zahărul și sarea într-un borcan de blender.
2. Într-un castron mare, bate ouăle cu un tel. Se amestecă laptele, extractul de vanilie și jumătate din untul topit. Turnați amestecul în borcanul blenderului și amestecați cu ingredientele uscate timp de 2 până la 3 minute până când obțineți un aluat bun și aerisit. Turnați aluatul înapoi în bolul mare, răzuind părțile laterale ale borcanului blenderului pentru a-l îndepărta pe tot.
3. Încingeți o tigaie antiaderență sau o tigaie antiaderență de 8 inchi la foc mediu. Unge fundul tigaii cu unt topit. Amestecați aluatul rapid pentru a încorpora orice făină de orez care s-a așezat pe fundul vasului. Turnați aproximativ ¼ de cană de aluat în tigaie, apoi înclinați rapid și rotiți tava pentru a acoperi uniform fundul cu un strat subțire de aluat.
4. După aproximativ 30 de secunde, crepa trebuie să fie pusă pe partea de jos și să înceapă să clocotească deasupra. Întoarceți-l cu o spatulă subțire, de preferință offset și gătiți pe cealaltă parte până devine auriu, cu aproximativ 30 de secunde mai mult.
5. Folosind spatula, transferați crepea pe o farfurie de servire și acoperiți-o cu o farfurie cu susul în jos pentru a o menține caldă. Repetați procesul până când ați folosit tot aluatul, adăugând mai mult unt în tigaie după cum este necesar și suprapunând ușor crepurile pe farfurie pe măsură ce le faceți.
6. Pentru a servi, întindeți o jumătate din fiecare crep cu Nutella și îndoiți cealaltă jumătate peste ea. Transferați crepurile pe farfurii individuale de servire și aranjați căpșunile alături.