Cu totul simplu, dar dificil de perfect, clasicul Daiquiri are doar trei ingrediente: zahăr, suc de lime și rom – agitat, strecurat și servit. The cocktail a avut o cale lungă și circulară până unde este astăzi, cu o discotecă ciudată și o perioadă de vacanță de primăvară, majoritatea mixologilor ar prefera să uităm cu toții. Dar simplitatea absolută a lui Daiquiri facilitează identificarea oricăror defecte și fiecare alegere de ingredient și tehnica folosită la fiecare pas contează. Dacă vrei să faci un Daiquiri grozav, detaliile potrivite fac toată diferența.
Daiquiri și-a făcut debutul în 1896. Cubanezii amestecau rom, lime și zahăr timp de 200 de ani, înainte ca un expat american să-l împingă pe cale. a gloriei cocktailurilor, potrivit istoricului de cocktailuri Jeff „Beachbum” Berry, proprietarul barului Tiki din New Orleans Latitudine 29.
Americanul special din această poveste despre origine este Jennings Stockton Cox Jr., care locuia în Cuba și conducea John D. Compania de fier spanio-americană a lui Rockefeller, lângă orașul portuar Daiquiri. Conform tradiției general acceptate, Cox și câțiva prieteni au improvizat băutura pentru americanii în vizită, deoarece nu mai aveau gin. Ei încercau să netezească gustul romului pentru oaspeții lor - o Bacardi Carta Blanca acum dispărută distilata în Santiago din apropiere.
Cox și prietenii lui l-au numit pur și simplu un rom acru la acea vreme și abia când a început să facă turul la barurile Santiago și Havana a dobândit numele Ron à la Daquiri și a fost modificat dintr-o băutură combinată într-un cocktail de o singură porție pe care l-ai obține în orice bar serios astăzi.
Daiquiri-ul a captat inimile americanilor care vizitau Cuba în timpul prohibiției și, până când Hemingway a ajuns acolo, la sfârșitul anilor 1930, fusese deja modificat în mai multe versiuni. Tata s-a îndrăgostit de Daiquiri nr. 3, care a omis zahărul, a adăugat câte o lingură Lichior Maraschino și suc de grepfrut și a fost amestecat într-un blender.
Între timp, în America, odată cu trecerea timpului, cultura disco a pofta de băuturi dulci și cea americană înclinația către toate lucrurile procesate a transformat Daiquiri într-un clișeu al junglei înghețate suc. Abia în anii 2000, mixologii au readus versiunea originală Havana și cercul a fost complet.
5 sfaturi profesioniste pentru a face un Daiquiri de nivel următor
Daiquiri și-a câștigat locul printre cele mai cunoscute din lume din motive întemeiate. Dacă doriți să pregătiți câteva dintre clasicele cubaneze, este bine să aveți în vedere aceste sfaturi profesionale.
1. Utilizați var la temperatura camerei
„Obțineți cu aproximativ 20% mai mult suc din lime moale la temperatura camerei”, spune Roderick Groetzinger, un barman și proprietarul Părti egale magazin de sticle din Charleston, SC. Groetzinger iubește Daiquiri pentru că este ușor de construit și ușor de personalizat pentru fiecare persoană. palate –– mai băutură, mai dulce sau acidulată –– în funcție de ajustările subtile ale rapoartelor celor trei centrale ingrediente.
2. Utilizați zahăr granulat, nu sirop simplu
Chris Hassaan Francke, proprietarul The Green Zone, un cocktail bar din Washington, D.C., este cunoscut drept „The Daiquiri Police” pentru viziunea sa puristă asupra cocktailului. Deloc surprinzător, are sentimente puternice despre dizolvarea zahărului direct în sucul de lime: „Văd prea multe baruri și pasionați de cocktailuri care fac băuturi cu până la o uncie de lime verde și sirop simplu - asta înseamnă prea mult suc și prea multă apă”, spune Francke, „Toată apa ar trebui să provină din gheață, deoarece diluează și răcește băutură."
3. Nu prea îndulciți
Profesioniștii sunt de acord că romul ar trebui să strălucească întotdeauna prin Daiquiri și să fie vedeta. Din acest motiv, Francke preferă să folosească rețeta de daiquiri a barului El Floridita din anii 1930, care numește pentru 2 uncii de rom, 1/2 uncie de suc de lime și o linguriță de zahăr granulat dizolvat în lime suc inainte de adăugând romul. „Cu aceste proporții, este un cocktail de rom potrivit, nu doar un suc băutură.”
4. Folosește romul potrivit
„Daiquiri-ul este, în esență, un cocktail delicat de rom cubanez”, spune Francke. „Ar trebui să fie întotdeauna făcut cu rom ușor cubanez sau rom care aproximează acest stil.” El recomandă Havana Club 3 în afara SUA unde îl puteți cumpăra în mod legal, pentru că atunci când este agitat cu lămâie și zahăr, este „sinergetic într-un mod ciudat”. În SUA, el recomandă folosind Probitas, un amestec de rom alb care este o colaborare între Foursquare din Barbados și Hampden Estate din Jamaica, amestecat și îmbuteliat de renumitul Master Distiller și Master Blender de la Foursquare, Richard Seale.
„Este îmbuteliat la 47% și surprinde perfect acea notă foarte ușor funky și mixabilitate ușoară pe care le aduce Havana Club”, spune Francke. Pentru el, concluzia este că romul trebuie să fie „ușor, dar aromat”, în spiritul originalului, deoarece multe romuri albe moderne sunt prea neutru și „un Daiquiri făcut cu ei are gust de limead băutură, care nu este scopul.” Franke avertizează împotriva folosirii de rom super funky, rom complet îmbătrânit sau rom overproof, spunând că notele prea funky sau lemnoase nu aparțin unui Daiquiri, iar soiurile overproof pot copleși băutura.
„Romurile aurii, condimentate și aromate pot fi lăsate pentru alte cocktail-uri”, spune Groetzinger, reluând același sentiment. „A fi în SUA, unde nu avem acces bun la rom cubanez, cred că neînvechit sau ceva de 3 ani sau mai tânăr este cheia pentru a menține clasicul”, spune el. Odată cu popularitatea tot mai mare a cocktail-ului, Groetzinger spune că în ultimul timp oamenii au venit în magazinul lui de sticle pentru a cumpărați rom pentru „Daiquiri Parties”, unde o gazdă furnizează zahăr și lime și fiecare aduce un rom diferit pentru a încerca afară.
5. Înghețat nu este un cuvânt rău
„Să nu uităm că daiquiri-urile congelate au fost de fapt create la Floridita”, spune Francke, de la barul Havana care a pus pentru prima dată cocktailul într-un blender. „Daiquiri nr. 3, 4 și 5, atunci când sunt făcute conform rețetelor originale, sunt toate delicioase în sine... delicate și bine echilibrate, nu prea fructate sau stânjenitoare, și cu siguranță nu ieși dintr-o mașină nămoloasă!” Un Daiquiri înghețat poate fi încă înalt și clasic, în ciuda a ceea ce v-ar avea unele interpretări crede. Și chiar și atunci când nu îl serviți congelat, Francke vă recomandă să „agitați până când agitatorul este atât de rece încât doare”.
Rețeta Daiquiri de memorat
Latitudinea 29 Daiquiri
Jeff Berry și personalul său au petrecut peste un an perfecționând Daiquiri la Latitude 29, unde în prezent îi place să folosească Hamilton White Stache rom pentru aceasta reteta.
Ingrediente
- 2 lingurițe nivele amestec de zahăr*
- 1 uncie suc de lamaie
- 2 uncii rom alb
Directii
- Combinați amestecul de zahăr și sucul de lămâie într-o tavă de amestecare.
- Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet în sucul de lămâie.
- Adăugați rom la zahăr și lime și cuburi mari de gheață sparte cu o lingură de bar.
- Agitați și strecurați într-un coupe.
- Se ornează cu o roată de lime.
*Amestec de zahăr: 4 părți zahăr organic din trestie de zahăr alb la 1 parte zahăr turbinado sau demerara.
